아, 이탈리아. 단어의 단순한 소리만으로도 백일몽을 꾸기에 충분합니다. 달콤한 인생. 절벽 아래로 내려가는 다채로운 마을에서부터 포도원이있는 기복이있는 푸른 언덕, 황금빛 모래와 한적한만이 수영을 즐길 수있는 반짝이는 해변에 이르기까지 전국의 모든 곳에서 저항 할 수없는 견인력이 있습니다. 매력적인 건축물, 아름다운 예술, 매혹적인 역사와 같은 미국의 많은 매혹적인 속성 중에는 방문객이 몰려 들고 수많은 요리 책과 노래에 영감을 불어 넣은 음식이 있습니다. 물린 모든 것이 신성한 순간처럼 느껴집니다.

안타깝게도 진행중인 코로나 바이러스 , 우리가 시골의 트라 토리 아나 오스테 리아 또는 피자 가게에 자리를 잡기까지는 시간이 좀 걸릴 수 있습니다.

하지만 그렇다고해서 자신의 주방에 부츠를 맛볼 수 없다는 의미는 아닙니다. 우리는 18 명의 이탈리아 호텔 셰프에게 그들이 좋아하는 레시피를 공유했습니다. 지금 집에서이 요리를 재현 한 다음 다음 이탈리아 여행에서 직접 시도해보세요.

토스카나 빵과 토마토 수프

Luigi Incrocci, 피렌체 Sina Villa Medici의 Il Giardino Restaurant 수석 셰프

이 빵과 토마토 수프는 가장 전통적인 토스카나 요리 중 하나입니다. 그것은 농부의 기원과 매우 간단한 재료를 가지고 있습니다. 오늘날에는 더 이상 '가난한 사람의 음식'으로 간주되지 않으며 의사와 영양사가 건강에 좋은 음식으로 추천합니다.

성분

제공 : 4 명

• 1kg. 잘 익은 토마토
• 350 gr. 토스카나 빵, 슬라이스
• 얇은 줄리엔 조각으로 자른 바질 잎 20 장
• 150 gr. 다진 Tropea 양파
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 맛에 소금과 후추
• 필요에 따라 야채 국물

명령

토마토를 씻고 몇 초 동안 끓는 물에 담그십시오.

껍질을 벗기고 푸드 프로세서에 넣으십시오.

냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일 3 테이블 스푼과 잘게 썬 트로 페아 양파를 가열합니다.

국물을 넣고 양파가 부드러워 질 때까지 끓입니다. (원하는 양에 따라 육수를 눈으로 섭취 할 수 있습니다.)

토마토를 넣고 불을 올리세요.

소스가 약간 걸쭉해질 때까지 5 분 동안 요리합니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

얇게 썬 빵과 다진 바질을 얇게 채운 조각에 넣습니다.

불을 낮추고 잘 섞어서 수프가 팬 바닥에 달라 붙지 않도록합니다.

뜨거운 국물을 계속 넣고 30 ~ 40 분 동안 또는 수프가 부드럽고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.

Capon Broth의 Tortellini (치킨 스톡의 Tortellini)

Silvia Grossi, 피렌체 Il Salviatino의 셰프

나는 모데나에서 태어 났고 어린 시절은 라자냐, 토르 텔리 니, 마케 로니 알 라구, 탈리아 텔레, 잠폰, 코테 치노 등 우리 지역의 전통 요리로 가득 차있었습니다. 하지만 제가 가장 좋아하는 레시피는 브로도 디 카포네의 토르 텔리 니입니다. 저는 할머니와 5 살 때부터 토르 텔리 니 만드는 법을 배우기 시작했습니다. 나는 부엌 카운터에 올라가서 토르 텔리 니의 모양을 만들려고 노력했다. 여러 번 시도한 후 토르 텔리 니가 어떻게 생겼는지에 다소 가까워 졌을 때 매우 행복했던 기억이납니다. 할머니가 만든 완벽한 토르 텔리 니에 가깝게 토르 텔리 니를 두는 것이 너무 자랑 스러웠습니다. 이제 나는 그것들을하는 방법을 알고 있습니다. 그리고 크리스마스 날, 우리 가족이 모두 함께있을 때, 토르 텔리 니는 우리 테이블에서 결코 놓치지 않습니다. 오래 전처럼 손으로 하나씩 손수 만든 것입니다.

관련 : 이 이탈리아 요리사는 Instagram에서 전통적인 토스카나 요리 수업을 가르치고 있습니다.

성분

토르 텔리 니를 위해

• 7 온스 하얀 밀가루
• 달걀 2 개
• 소금 한 꼬집

Tortellini 충전 용

• 5 온스 다진 돼지 고기
• 3 큰술 Parmigiano-Reggiano 치즈
• 1 큰술 빵 부스러기, 구운
• 2 온스 잘게 다진 모타 델라
• 2 온스 잘게 다진 파르마 햄
• 달걀 노른자 1 개
• 소금, 후추, 육두구

Capon (또는 치킨 스톡)

• 1 개의 카폰 (또는 통닭), 약 2 파운드
• 다진 셀러리 3.5oz
• 3.5 온스 다진 당근
• 반으로 자른 흰 양파 2 개
• 물, 소금, 월계수 잎

명령

모든 토르 텔리 니 재료를 함께 섞어 반죽을 만듭니다. 혼합물을 덮고 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.

다진 돼지 고기를 냄비에 올리브 오일, 소금, 후추로 요리합니다. 형성되는 액체를 제거하기 위해 소쿠리에서 식히십시오. 그릇에 나머지 채우는 재료와 섞습니다.

닭고기를 큰 네 조각으로 자릅니다. 큰 냄비에 재료를 모두 넣고 4 ~ 5 시간 동안 천천히 끓입니다.

냉장고에서 파스타 반죽을 꺼냅니다. 반죽이 가늘어 질 때까지 펴서 1 인치 사각형으로 자릅니다.

중앙에 약간의 채우기를 넣으십시오. 가장자리를 잘 밀봉하도록주의하면서 삼각형으로 접은 다음 다른 모서리를 잡을 때까지 첫 번째 모서리를 돌립니다. 닫으려면 누릅니다.

토르 텔리 니와 육수가 준비되면 3-4 분 동안 끓입니다.

파마산 치즈를 뿌려주세요.

토스카나 뇨키

알레산드로 만 프레디 니, 루카 르네상스 투스카니 일 치오 코 리조트 & 스파 셰프

Barga에서 가족과 함께 자란 뇨키는 우리 모두를 하나로 모은 고전적인 요리법 중 하나였습니다. 어렸을 때 처음 배운 요리 중 하나입니다. 간단히 말해서, 뇨키 한 접시는 집처럼 느껴집니다.

성분

• 2 파운드 감자들
• 달걀 1 개
• 10 온스 밀가루
• 맛에 소금

명령

큰 냄비에 감자를 덮을 수있을만큼의 물로 감자를 끓입니다. 약 20 분 동안 또는 포크가 부드러워 질 때까지 끓입니다.

요리하고 다룰 수있을만큼 식힌 다음 감자 껍질을 벗기고 으깬다. 계란과 소금을 넣고 밀가루를 섞는다. 반죽과 같은 농도가 될 때까지 섞는다.

반죽의 작은 부분을 긴 뱀 모양으로 만듭니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 입방체로 자릅니다. 포크를 사용하여 선을 부드럽게 각인하십시오. (이렇게하면 뇨키가 더 많은 소스를 담을 수 있습니다.)

여분의 밀가루를 부드럽게 털어 내고 뇨키를 소금에 절인 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 담습니다. 뇨키가 위로 떠오를 때까지 약 2-4 분 동안 요리합니다. 슬롯 형 숟가락으로 뇨키를 부드럽게 제거하십시오. 아주 잘 배수하십시오.

좋아하는 이탈리안 소스를 곁들인 냄비에 넣고 약 2 분 동안 함께 요리합니다. 맛있게 드세요!

리코 타, 탈 레지오, 블랙 올리브로 채워진 애호박 꽃

로마의 Hotel Eden에서 Il Giardino Ristorante의 수석 주방장 Fabio Ciervo

재료, 특히 꽃의 신선도가 중요합니다. 아주 섬세한 풍미의 간단하고 가벼운 레시피입니다. 또한 주키니 꽃은 봄에만 구할 수있어 집에서 가장 단순한 것을 즐기기에 완벽한 계절이다.

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성분

제공 : 4 명

• 호박꽃 16 개
• 280 지. 리코 타
• 25g. 블랙 올리브
• 80 지 다진 파치노 체리 토마토
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 그램. DOP 탈 레지오 치즈, 깍둑 썰기
• 말린 오레가노 핀치
• 장식용 Chervil

명령

오븐을 140 도로 예열하세요. 리코 타 치즈를 오븐에 약 1 시간 동안 넣어서 약간 건조시킵니다.

나무 숟가락을 사용하여 리코 타 치즈와 탈 레지오 치즈를 그릇에 넣고 섞습니다. 약간의 소금과 후추를 넣고 얇게 썬 검은 올리브 15g과 섞는다. (작고 달콤한 리구 리아 지방의 Taggiasche 올리브를 추천합니다.)

주키니 꽃을 씻어서 조심스럽게 말립니다. 파이핑에 치즈 혼합물을 채우고 부분적으로 꽃을 채 웁니다. 작은 주머니 모양을 만들기 위해 접습니다.

파이렉스 접시에 애호박 꽃을 넣고 가열 된 오븐에 몇 분 동안 넣어 리코 타 치즈를 데우고 꽃이 부드럽게 익도록합니다.

냄비에 올리브 오일, 소금, 후추, 말린 오레가노를 약간 넣고 고열로 잘게 썬 파치노 토마토를 조리합니다. 남은 검은 돌 올리브를 넣고 몇 초 동안 익 힙니다.

접시에 팬 모양으로 애호박 꽃을 놓고 가운데에 익힌 토마토와 올리브를 넣습니다. 차빌 잎과 호박 꽃으로 접시를 장식하십시오. 올리브 오일을 약간 뿌립니다.

Mare e Monti (또는 바다와 산)

로마에있는 Hotel Hassler의 Imago 수석 셰프 Andrea Antonini

바다와 산을 의미하는 Mare e Monti는 전형적인 이탈리아 요리입니다. 이름에서 알 수 있듯이이 요리의 풍미는 산의 재료 (예 : 버섯)와 바다 (예 : 새우)의 조합입니다. 빠른 요리법입니다. 나는 일반적으로 탄수화물이없는 파스타 요리 인이 전통적인 이탈리아 요리법을 직접 만들었습니다. 나는 파스타를 버섯으로 대체했습니다. 요리는 여전히 파스타와 함께 제공되는 것처럼 보이지만 실제로는베이스가 버섯으로 만들어졌습니다.

성분

제공 : 4 명

• 400 gr. cardoncelli 버섯
• 300 그램. 고 베티 새우
• 100 그램. 버터
• 파슬리, 맛보기
• 포르토 와인, 맛보기
• 브랜디, 맛보기
• 맛에 파프리카
• 후추, 맛보기
• 오레가노, 맛보기
• 레몬, 맛보기
• 레몬 즙 1 스푼
• 레몬 껍질 1 개
• 계절 허브

명령

향기로운 버터의 경우 스탠드 믹서에 버터, 파슬리, 포르토 와인, 브랜디, 파프리카, 후추, 오레가노 및 레몬을 블렌딩합니다.

비스크의 경우 250 gr을 토스트하십시오. 새우의 껍질과 머리를 가진 버섯. 브랜디와 함께 끓입니다. 얼음을 넣고 3 시간 동안 끓입니다. 필터링하고 줄입니다.

150 gr을 자릅니다. 버섯을 julienne 스트립으로 만듭니다.

새우를 깨끗이 닦은 다음 냄비에 굽습니다.

잘게 썬 버섯을 물과 함께 냄비에 넣으십시오.

비스크를 추가하십시오. 향기로운 버터를 첨가하십시오. 레몬 주스 한 숟가락과 레몬 껍질로 마무리하십시오.

수프 접시에 담은 다음 그 위에 새우를 넣습니다. 허브로 장식하십시오.

Linguine alla Puttanesca

토스카나에있는 Rosewood Castiglion del Bosco의 수석 셰프 Matteo Temperini

저는이 간단하고 전통적인 이탈리아 요리를 좋아합니다. 어렸을 때 어머니 께서 여름에 자주 준비 해주셨는데, 어린 시절과 아름답고 유쾌한 여름날이 생각 나네요. 오늘 나는 아들이 나처럼 나이가 들었을 때 그것을 기억하기를 바라면서 아들을 위해 그것을 요리합니다.

성분

제공 : 4 명

• 400 gr. 링귀니 파스타
• 마늘 쐐기 1 개
• 멸치 필레 2 개
• 20 gr. 케이 퍼
• 50 gr. 다진 파슬리
• 400 gr. 방울 토마토
• 40 gr. 엑스트라 버진 올리브 오일
• 맛에 칠리 페퍼
• 맛에 소금
• 20 gr. 올리브 (타기 아쉐 올리브 권장, 필수는 아님)

명령

냄비에 올리브 오일로 마늘, 멸치, 케이 퍼, 칠리 페퍼를 갈아줍니다.

얇게 썬 체리 토마토를 넣고 2 ~ 3 분 동안 요리합니다. 그 동안 파스타 알 덴테를 소금물로 요리하십시오. 물기를 잘 빼고 크림 소스로 팬에 볶습니다.

파슬리와 올리브를 넣습니다. 서브.

호박과 새우 파스타

Salvatore Bucceri, 타오 르미 나의 Hotel Villa Carlotta 셰프

호박과 새우가 들어간이 스파게티는 맛있고 우아한 이탈리아 해산물 파스타 레시피입니다. 간단하고 준비하는 데 시간이 전혀 걸리지 않습니다. 주키니는 훌륭한 여름 채소입니다. 이탈리아 인들은이 채소 (실제로는 식물상 과일)를 수프, 프리 타타, 튀김, 파스타에 사용합니다. 이 요리는 가볍고 여름 맛이 나며 소스가 많지 않습니다. 그러나 재료가 서로 섞여 파스타에 풍미가 가득합니다. 파스타 샐러드로 차갑게 먹을 수도 있습니다. 페페 론 치노를 조금 넣어서 요리에 약간의 킥을 주었지만 매운 음식이 마음에 들지 않으시면 빼주세요.

성분

• 400 지 (14oz.) 스파게티 또는 펜네 또는 파 체리와 같은 기타 파스타 튜브
• 400 지 (14oz.) 새우 또는 새우 (이 레시피는 냉동 새우 꼬리를 사용함)
• 호박 3 개 또는 4 개
• 껍질을 벗기고 다진 마늘 2 쪽
• 1 큰술 케이 퍼
• 2 또는 3 큰술. 엑스트라 버진 올리브 오일
• ½ 유리 화이트 와인
• ½ tsp. 페페 론 치노 플레이크 (또는 다진 신선한 페페 론 치노 1 작은 술)
• 맛에 소금과 후추
• 신선한 파슬리 1 줌 (선택 사항)

명령

새우의 3 분의 2를 깨끗이 닦고 껍질을 벗기고 전체가 전부라면 머리를 제거합니다. 1/3 전체를 유지하십시오.

호박을 씻고 끝을 제거하고 칼이나 만돌린을 사용하여 잘게 자릅니다. 조각을 반으로 자릅니다.

큰 프라이팬이나 철제 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 2 ~ 3 테이블 스푼을 다진 마늘과 페페 론 치노와 함께 1 분 동안 가열합니다.

팬에 새우와 케이 퍼를 넣고 색이 변할 때까지 5 분간 조리합니다. 화이트 와인을 넣고 알코올이 증발하도록합니다. 호박과 물 ½ 컵을 추가합니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

뚜껑을 덮고 애호박이 익을 때까지 (약 10 분) 끓입니다. 때때로 나무 숟가락으로 저어줍니다.

그 동안 파스타를 위해 물을 끓으십시오. 끓기 시작하면 소금을 넣고 다시 끓입니다. 알 덴테가 될 때까지 파스타를 요리합니다.

파스타의 물기를 빼고 호박과 새우와 함께 팬에 추가합니다. 모든 것을 함께 저어주고 원하는 경우 여분의 페페 론 치노 또는 다진 파슬리와 함께 즉시 제공하십시오.

황금 잎 사프란 리조또

코모 호수에있는 Grand Hotel Tremezzo의 수석 셰프 Osvaldo Presazzi

'이탈리아 요리의 아버지'Gualtiero Marchesi의 대표 요리입니다.

성분

제공 : 4 명

• 320 gr. Carnaroli 쌀
• 20 gr. 강판 파마산
• 100 gr. 버터
• ½ gr. 암술에 사프란
• 1 리터 고기 국물
• 화이트 와인 1 잔
• 소금

명령

사프란을 뜨거운 국물에 충분히 담가 두십시오.

냄비에 20g을 볶습니다. 버터 다진 양파를 넣고 몇 분간 조리합니다. 화이트 와인과 섞어 식히고 소쿠리에 걸러서 양파를 제거합니다.

산성 액체와 60g으로 버터 크림을 준비하십시오. 상온에서 연화 버터.

다른 스튜 냄비에 남은 20g과 함께 Carnaroli 쌀을 굽습니다. 몇 분 동안 버터. 화이트 와인을 넣고 증발 시키십시오.

리조또가 마를 때마다 국물을 부어 요리합니다. 요리 중간에 사프란 낙인을 추가합니다. 요리가 끝나면 리조또를 웨이브 위에 올려 놓고 (부드럽게) 건조하지 않도록합니다.

까르보나라 스파게티

Menaggio에있는 Grand Hotel Victoria의 수석 셰프 Martin Vitaloni

꼬모 호수에서 요리를 만들었습니다. 나는 까르보나라 소스에 새로운 질감 (특별한 가벼움)을주고 싶었지만 맛을 배반하지 않고 사이펀을 사용하여이 결과를 얻었습니다. 체육관에있을 때 아이디어가 떠 올랐습니다. 이유를 모르겠습니다. 나는 전 세계의 모든 고객이 그것을 좋아하게되어 기뻤습니다. 이탈리아 인들은 그것이 독특하고 전통적이지 않았기 때문입니다. 외국인은 맛이 독창적 이었기 때문에 모양이 틀렸다.

성분

• 100 gr. Gragnano에서 스파게티
• 25 gr. 버터
• 20 gr. 페코 리노 치즈
• 5 gr. 후추
• 30 gr. 돼지 뺨

까르보나라 소스를 위해

• 300 gr. 계란 노른자
• 80 gr. 우유 크림
• 20 gr. 베이컨 (베이컨) 지방

명령

구안시 알레를 잘게 자르고 바삭해질 때까지 팬에서 갈색으로 구워줍니다. 그것을 옆으로 치우고 지방을 유지하십시오.

까르보나라 소스의 경우 크림에 달걀 노른자를 추가하고 베이컨 지방을 추가하기 만하면됩니다. 소금을 조절하고 혼합물을 사이펀에 넣고 휘핑 크림 카트리지를 넣습니다. 사이펀을 따뜻하게 유지하십시오 (이상적으로는 섭씨 65도).

파스타를 끓는 소금물에 알 덴테가 될 때까지 익 힙니다. 팬에 버터와 페코 리노 치즈를 넣고 볶습니다. 후추를 넣고 덩어리가 생기지 않도록주의하세요.

파스타를 접시에 넣고 까르보나라 소스 사이펀과 베이컨 크럼 블로 마무리합니다.

리코 타와 시금치 피오렌티나 뇨키와 토마토 소스

토스카나에있는 Belmond Castello di Casole의 Tosca 수석 셰프 Daniele Sera

세라는 피렌체 어머니가 매주 가족 모임을 위해 준비한 어린 시절 좋아하는 gnudo di ricotta alla Fiorentina (리코 타와 토마토 소스를 곁들인 시금치 피오렌티나 뇨키) 요리법을 공유합니다.

성분

제공 : 4 명

• 시금치 1 컵
• 리코 타 치즈 1 ½ 컵
• 잘게 썬 샬롯 1 개
• 밀가루 ¼ 컵
• 달걀 노른자 3 개
• 파마산 치즈 1/8 컵
• 껍질을 벗기고 잘게 썬 빨간 토마토 ¾ 컵
• 다진 노란 양파 1 개
• 바질 잎
• 다진 마늘 2 쪽
• 6 큰술 버터
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 육두구 가루, 맛보기
• 맛에 소금과 후추

명령

엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들인 냄비에 양파와 마늘, 갈색을 잘게 썬다.

이전에 껍질을 벗기고 잘게 자른 토마토를 넣으십시오. 바질을 넣고 40 분 동안 요리합니다.

샬롯을 잘게 자르고 팬에 기름을 두르고 가볍게 갈색으로 자릅니다. 이전에 끓여서 물과 얼음으로 식히고 짜내고 칼로 잘게 썬 시금치를 넣으십시오.

스토브를 끄십시오. 오븐에서 1 시간 30 분 동안 110도에서 말릴 리코 타 치즈를 추가합니다. 달걀 노른자, 밀가루, 파마산을 넣고 육두구, 소금, 후추로 간을합니다. 혼합.

혼합물과 함께 작은 뇨키 볼을 준비하십시오.

냄비에 물을 채우고 소금을 넣고 끓입니다. 뇨키를 3 분 동안 익힌 후 물기를 빼고 녹인 버터를 팬에 담습니다.

제공하려면 토마토 소스를 접시에 부드럽게 놓고 뇨키를 넣으십시오.

정원 채소, 시칠리아 페코 리노, 라즈베리 파우더를 곁들인 투 베티 파스타

Roberto Toro, 시칠리아 Belmond Grand Hotel Timeo의 셰프

셰프 Roberto Toro가 집에서 쉽게 재현 할 수있는 tubettini alle verdure e pecorino의 전통적인 시칠리아 요리에 대한 개인적인 해석을 공유합니다.

성분

제공 : 4 명

• 파스타 1 1/3 튜브
• 양파 ¼ 컵
• 셀러리 1/8 컵
• 당근 1/8 컵
• 아스파라거스 1/8 컵
• 2 tsp. 치커리
• 3 tsp. 신선한 넓은 콩
• 4 호박꽃
• 1 tsp. 야생 회향
• 시칠리아 페코 리노 치즈 ¼ 컵
• 라즈베리 2/3 컵

명령

야채 스톡

셀러리, 당근, 양파를 냄비에 넣고 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다. 물 8 컵을 추가합니다.

약 1 시간 30 분 동안 천천히 불로 조리하세요. 긴장을 풀고 따뜻하게 유지하십시오.

라즈베리 파우더 용

베이킹 페이퍼와 함께 베이킹 시트에 라스베리를 놓습니다. 탈수 될 때까지 100도에서 24 시간 동안 굽습니다. 혼합하고 변형합니다.

플레이트 용

아스파라거스와 치커리를 닦은 다음 첫 번째는 둥글게, 두 번째는 작은 조각으로 자릅니다.

넓은 콩을 씻고 껍질을 벗기고 호박 꽃을 깨끗이 닦고 암술을 제거한 다음 야생 회향을 씻고 다듬습니다.

10 gr을 말하십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린 팬에 양파와 로스트합니다. 파스타를 넣고 리조또처럼 9 분 동안 요리하고 야채 육수를 한 번에 조금씩 추가합니다. 9 분 반 동안 깨끗이 썰고 자른 야채를 넣고 계속 요리합니다.

불을 끄고 갈은 시칠리아 페코 리노 치즈로 모든 것을 크림으로 만드십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 파스타를 접시에 놓고 라즈베리 가루를 뿌린다.

트로피 파스타를 곁들인 리구 리아 페스토 소스

Corrado Corti, Portofino의 Belmond Hotel Splendido의 La Terrazza 셰프

요리사 Corti는 신선한 페스토 소스를 곁들인 링귀니를 포함하여 리구 리아 전통에 전념합니다. 그는 신선한 현지 재료만을 사용하는 데 초점을 맞추고 있지만 요리사 Corti는 집에서 요리를 재현하기 위해 아래 레시피를 공유했습니다.

성분

• 바질 잎 1/4 컵
• 잣 ¾ 컵
• ½ tsp. 마늘
• 엑스트라 버진 올리브 오일 3/5 컵
• 바다 소금 조각 꼬집음
• 파마산 치즈 ½ 컵
• 페코 리노 치즈 ¼ 컵
• 파스타 트로피

명령

박격포를 사용하여 마늘 (하트 제외), 바다 소금 플레이크, 잣, 바질을 갈아줍니다 (추가하기 전에 줄기를 제거하고 씻고 잘 말립니다).

푸드 프로세서에서 페코 리노 치즈, 파마산 치즈, 엑스트라 버진 올리브 오일과 모두 섞습니다.

물을 끓여서 파스타를 요리하십시오. 잘 배수하십시오.

조리 된 파스타에 혼합물을 넣고 위에 파마산 치즈를 추가로 제공합니다.

피망 치킨

J.K.의 셰프 Michele Ferrara 로마의 장소 로마

레시피는 내가 정말 좋아하는 요리 인 피망을 곁들인 닭고기를 다시 방문합니다. 그는 역사적으로 '불량한 요리'로 간주되었지만 맛이 매우 풍부합니다.

성분

제공 : 4 명

치킨을 위해

• 유기농 닭고기 2 개 (각각 250 그램 또는 8.8 온스)

측면을 위해

• 고추 1 개
• 생파 8 개

바질 오일 준비를 위해

• 200 gr. (또는 7 oz.) 신선한 바질
• 엑스트라 버진 올리브 오일 (500ml)

버터와 로즈마리 소스를 위해

• 2kg. (또는 7.5 oz.) 닭뼈
• 당근 3 개
• 황금 양파 3 개
• 마늘 2 쪽
• 로즈마리 1 단
• 3 줄기 셀러리
• 10 gr. (또는 0.35 oz.) 버터
• 25 cl. 발사믹 식초
• 10ml. 나는 버드 나무 다

올리브 가루를 위해

• 50 gr. (1.7 oz.) 올리브

명령

버터와 로즈마리 소스 준비

오븐을 180 도로 예열하세요. 닭뼈를 팬에 넣고 40 분 동안 오븐에 둡니다.

당근, 양파, 셀러리를 씻고 껍질을 벗기십시오. 기름이 많은 냄비에 넣고 중불로 굽습니다.

구운 닭뼈를 가져다가 과잉 지방에서 빼내어 갈색 야채와 함께 냄비에 넣으십시오.

모든 것이 덮일 때까지 냄비를 물로 저어 채우십시오. 남은 재료를 넣고 양이 반이 될 때까지 부드럽게 끓입니다.

미세 여과기를 사용하여 남은 액체를 걸러냅니다. 다른 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 줄입니다. 소금으로 간을합니다.

반찬 준비

야채를 씻고 말리십시오. 후추 전체를 오븐에 180도에서 20 분 동안 넣습니다. 붐의 녹색 잎과 뿌리를 제거하여 봄 양파를 청소하십시오.

3 분 동안 데친 후 물기를 제거하고 말립니다. 뜨거운 팬에 넣고 노릇 노릇해질 때까지 모든면을 볶습니다.

이전에 구운 고추를 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 4 개의 규칙적인 층이되도록주의하십시오. 접시를 도금 할 때까지 따뜻하게 유지하십시오.

바질 오일 준비

바질을 뜨거운 물에 10 초 동안 데 친다. 찬물로 배수하고 식히십시오.

잘 짜서 최대 3 분 동안 ½ 리터의 오일이 담긴 블렌더에 넣습니다.

미세 여과기로 오일을 걸러냅니다.

올리브 가루 준비

접시에 올리브를 놓고 전자 레인지에서 4 분 동안 건조시켜 탈수 될 때까지 둡니다. 말린 올리브를 섞어 가루를 만드십시오.

치킨

들러 붙지 않는 팬에 기름을 뿌린 다음 불을 켜고 껍질이 노릇해질 때까지 닭고기 (이전에는 소금에 절인 후 후추)를 준비합니다. 돌린 후 불을 낮추고 익을 때까지 볶습니다.

도금

닭고기를 접시의 중앙에서 약간 벗어난 왼쪽에 배치합니다. 닭고기의 오른쪽에 후추와 양파를 번갈아 가며 섞습니다. 바질 오일로 둥글게 만들고 블랙 올리브 가루를 뿌린다. 뜨거운 로즈마리와 버터 소스를 붓습니다.

순무 상판 또는 브로콜리 라베를 곁들인 오레 키 에트

Domingo Schingaro, Puglia 소재 Borgo Egnazia의 수석 셰프

요리사 Domingo에게이 요리 인 orecchiette alle cime di rapa는 풀 리아의 정수를 나타냅니다. 또는 브로콜리 라베)는 일반적으로 겨울에만 제공됩니다.

이 요리는 또한 도밍고의 어린 시절의 추억을 나타냅니다. 어린 시절, Domingo는 Bari Vecchia (바리의 구시 가지)에 가서 길가에 앉아있는 여성들이 강렬한 집중과 헌신으로 수제 오레 키 에트 파스타를 만드는 것을 보는 것을 좋아했습니다. 그는 오늘 다시 돌아와서 그들을 보러 갈 것입니다. Domingo의 요리 스타일은 Puglia의 원래 맛을 강조합니다. '전통을 재발 명 할 수는 없지만 해석 할 수는 있습니다.'라고 그는 말합니다.

성분

제공 : 4 명

• 14 온스 Senatore Cappellii 듀럼 밀가루 세 몰리나
• 7 온스 따뜻한 물
• 소금 한 꼬집
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4.4 파운드 순무 상판 (순무 상판, 브로콜리 라베 또는 브로콜리 니)
• 소금에 절인 신선한 멸치 2 개
• 마늘 1 쪽
• 고추 1 개 (선택 사항)

명령

파스타 반죽 용

나무 도마에 듀럼 밀가루 세 몰리나를 더미로 모아 중앙에 우물을 만듭니다. 물을 천천히 붓고 세 몰리나를 손으로 반죽하십시오. 소금과 기름을 넣고 계속 반죽합니다.

손바닥으로 반죽을 8 ~ 10 분 더 작업합니다. 부드럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지 마사지하여 부드럽고 매끄러운 공을 만듭니다.

도마에 수건으로 덮고 15 분 동안 그대로 둡니다.

칼로 8 ~ 10cm 정도의 작은 덩어리를 만듭니다. 긴.

각 작은 덩어리를 만두 , . 1 센티미터의 작은 조각.

부드러운 테이블 나이프 또는 작은 버터 나이프로 뇨 케티를 가볍게 눌러서 자신을 향해 가져와 작은 껍질을 만듭니다. 필요한 경우 도마에 약간의 양질의 거친 밀가루를 뿌립니다.

껍질이 형성되면 , 하나씩 뒤집어 손가락에 올려 놓으십시오. 완료되면 약 1 시간 동안 도마에 말리십시오.

소스를 위해

순무 채소 또는 브로콜리 니를 청소하십시오. 큰 섬유질 잎을 제거하고 작은 꽃과 작은 부드러운 잎을 선택하십시오. 상판이 청소되면 씻고 말리십시오. 옆에 두십시오.

그 동안 큰 냄비에 물을 끓입니다.

냄비에 3.5 oz를 붓습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 마늘 한 쪽을 반으로 자릅니다.

멸치 두 개를 소금으로 깨끗이 씻어 10 분 동안 물에 담근다. 필레를 가져다가 올리브 오일과 마늘과 함께 팬에 넣습니다 (레시피는 멸치 없이도 만들 수 있습니다).

약 불로 줄이고 멸치가 완전히 부드러워 질 때까지 요리합니다. 약 8 분 정도 걸립니다. 불을 끄고 마늘을 제거합니다. 원한다면 고추 나 다진 고추를 조금 넣어주세요.

끓는 물 냄비에 소금을 넣고 순무 윗부분을 요리합니다. 물이 다시 끓으면 신선한 오레 키 에트를 약 5 분 동안 추가합니다.

물기를 잘 빼고 파스타 요리 용 물을 옆에 남겨 둡니다. 팬에 오레 키 에트와 브로콜리를 넣고 기름과 정어리 양념의 절반, 요리 용 물을 넣습니다. 크림 같은 농도가 될 때까지 잘 섞는다.

성게와 바다 달팽이의 링 귀네

Ravello에있는 Palazzo Avino의 수석 주방장 Giovanni Vanacore

바다가 내려다 보이는 발코니에서 바라보고 영감을 얻는 것보다 요리사에게 더 아름다운 것은 없습니다. 핑크 팰리스에서 바라 보는 전망에서는 제가 요리에서 재현하려고하는 일종의 색조 팔레트와 같이 우리 전통의 풍미와 색상을 찾을 수 있습니다. 요리는 저에게 열정입니다. 재료에 대한 지속적인 도전입니다. 그렇기 때문에 성게와 같은 새로운 것을 발견하면 적어도 그것을 실험하고 새로운 요리를 만들 수 있습니다.

성분

• 360 gr. 링귀니
• 80 gr. 성게 펄프
• 레몬 껍질
• 60 gr. 껍질을 벗긴 바다 달팽이
• 적갈색 토마토 4 개
• 바질 1 단
• 마늘 1 쪽
• 50 gr. 엑스트라 버진 올리브 오일

명령

먼저 잘게 잘린 토마토를 믹서기에 넣고 1 분 정도 블렌딩합니다. 전체 혼합물을 체로 쳐서 토마토 물을 얻습니다.

냄비에 마늘과 기름을 볶은 다음 토마토 물과 달팽이를 넣으십시오. 소스가되게하십시오.

물을 끓이고 알 덴테가 될 때까지 링귀니를 요리합니다. 물기를 잘 뺀 다음 몇 초 동안 토마토 소스를 넣고 저어줍니다. 불을 끄고 성게, 레몬 껍질, 바질을 넣습니다.

노란 토마토 리조또, Burrata 및 Lovage

Franciacorta의 L’ Albereta 주방장 Fabio Abbattista

성분

제공 : 1

노란 토마토 소스

• 500 gr. Datterino 체리 토마토
• 40ml. 엑스트라 버진 올리브 오일
• 흰 양파 1 개
• 마늘 1 쪽
• 바질 잎 6 장
• 소금

양파를 채 썬다. 냄비에 기름과 마늘을 넣고 끓입니다. 방울 토마토, 바질, 소금을 넣고 중불로 약 30 분 동안 천천히 익 힙니다.

바질 잎과 마늘을 제거합니다. 써머 믹스로 전환 한 다음 치노 아를 통해 필터링합니다.

리조또를 위해

• 80 gr. Carnaroli 쌀
• 500ml. 야채 국물
• 30ml. 백포도주
• 노란 방울 토마토 소스
• 100 그램. 파마산 치즈 (24 개월 숙성)
• 40 지 버터
• 20ml. 엑스트라 버진 올리브 오일
• 맛에 소금과 흰 후추
• Lovage 잎

버터를 두드려 쌀을 굽습니다. 화이트 와인을 뿌려 블렌딩합니다. 소금과 끓는 국물을 넣으십시오.

노란색 체리 토마토 소스를 넣고 중불에서 약 12 ​​분 동안 요리합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일, 파마산, 후추, 잘게 썬 로바 쥬와 함께 리조또를 저어주세요.

Burrata 크림

• 부라 타의 심장
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 맛에 소금

부드럽고 균질 한 크림이 될 때까지 믹서에있는 모든 것을 유화하십시오.

리조또를 접시에 펼칩니다. 부라 타 크림을 위에 올려주세요.

오소 부코를 곁들인 치즈와 후추 파 케리 파스타

밀라노에있는 Hotel Principe di Savoia의 Acanto 레스토랑 셰프 Alessandro Buffolino

로마식과 밀라노 식이라는 두 가지 중요한 요리 전통이 혼합 된 전형적인 이탈리아 요리입니다.

성분

제공 : 4 명

• 350 gr. 파 케리 파스타 De Cecco No. 325
• 100 gr. DOP 페코 리노 로마노 치즈
• 50 gr. Parmigiano-Reggiano 치즈
• 40 gr. 파스타 요리 물
• 토마토 1 개
• 100 gr. 육수
• 오소 부코 1 개
• 당근 1 개
• 셀러리 줄기 1 개
• 양파 1 개
• 아로마 뭉치 1 개 (세이지, 타임, 로즈마리 혼합)
• 10 gr. 후추 알갱이
• 10 cl. 백포도주
• 500 gr. panko 빵 부스러기
• 차빌
• 풍미를위한 오렌지 1 개
• 제스트 용 레몬 1 개
• 맛볼 허브

명령:

osso buco를 가볍게 밀가루를 바르고 팬에 굽습니다.

당근, 토마토, 셀러리, 양파를 갈아줍니다. 오소 부코와 향기로운 뭉치를 넣고 완전히 잠길 때까지 국물을 붓습니다. 몇 시간 동안 적당한 불로 요리하십시오. 요리가 끝나면 식히십시오.

빵가루, 백리향, 오렌지와 레몬 향을 함께 섞습니다.

osso buco를 입방체로 자르고 빵가루 혼합물에 코팅하십시오.

물을 끓여 파스타를 요리하십시오. 파스타가 요리되는 동안 검은 후추 알갱이를 절구에 눌러 넣고 약간의 올리브 오일을 팬에서 데 웁니다. 데워지면 화이트 와인을 붓고 국물을 넣으십시오.

Pacojet 기계 (블렌더 또는 믹서도 작동)를 사용하여 DOP Pecorino Romano 치즈, Parmigiano-Reggiano 치즈, 파스타 조리 용 물을 부드러운 크림이 될 때까지 섞습니다.

크림이 Pacojet에서 조립되는 동안 osso buco 큐브를 볶습니다.

냄비에 소스와 함께 파 케리를 약 1 분 동안 천천히 불에서 던진 다음 불에서 팬을 제거하고 부드러운 크림이 될 때까지 Pecorino와 Parmigiano 믹스를 추가합니다.

파스타를 접시에 넣고 작은 토마토 큐브와 처빌로 장식하십시오.

카르 파치 오 시프 리 아니 (쇠고기 카르 파치 오)

베니스 벨 몬드 호텔 시프 리 아니의 Cip ’s Club 수석 셰프 Roberto Gatto

어머니가 구운 제품을 만드는 동안 식탁에서 어린 시절을 보냈던 Gatto 셰프는 가족과 친구들과 함께 즐길 수있는 간단하고 시대를 초월한 요리에 집중합니다.

성분

제공 : 4 명

• 1.75 파운드 등심 또는 살코기 살코기
• 달걀 노른자 4 개
• 2 tsp. 콜맨 머스타드
• ½ 레몬
• 필요에 따라 소금
• 올리브 오일 2 컵
• ½ 큰술. 우스터 소스
• 1 큰술 타바스코 소스

명령

기계 나 칼로 등심 또는 살코기 살코기를 자르고 각 접시에 슬라이스를 펼칩니다. 냉장고에 넣으세요.

소스는 달걀 노른자, 겨자, 레몬, 우스터 소스, 그리고 타바스코 2 ~ 3 방울 (너무 두꺼우면 차가운 국물 추가)을 그릇에 넣고 거품기로 섞습니다.

냉장고에서 카르 파치 오를 꺼내고 포크로 소스를 담근다. 그런 다음 고기를 이동하면서 포크 끝에서 소스가 배수되도록 장식하십시오.