지역 미식 특산품을 쫓기 위해 프랑스를 여행하며 몇 달 (그리고 많은 프랑)을 보낼 수 있습니다. 또는 거의 모든 카드 소지 프랑스 앙트레의 일류 사례 인 파리에서 편안하게 머물 수 있습니다. 요리 , 그리고 디저트는 지하철로 이동하는 것 이상입니다. 부르고뉴 울음을 만들기 위해 영혼을 따뜻하게하는 코코 뱅. 규정 생선으로 만든 튼튼한 부야베스, 마르세유에서와 같이 . 그리고 양파 수프와 프로피 테롤과 같은 상징적 인 요리 카탈로그가 있습니다. (놀랍게도 믿을 수없는 레스토랑 인 Le Vieux Bistro는 달콤하게 부르는 표준을 너무 많이 제공하므로 모든 표준을 검토하는 데 일주일이 걸립니다.) 프랑스 고전을 원 스톱으로 먹습니까? ' 신사 숙녀 여러분 , 당신의 테이블이 기다리고 있습니다… '

첫 번째 과정
양파 수프 오래된 Les Halles 전통에서 연중 무휴 24 시간 영업합니다. Au Pied de Cochon 파란색 리본을 얻을 예정이었습니다. 양파 수프를 먹기 전까지는 La Poule au Pot. Beneatha는 녹은 Emmentaler의 물집이있는 돔, 화이트 와인으로 강화 된 강렬한 국물에 컨트리 빵 밥 조각. Au Pied de Cochon 's 버전은 양파가 더 가볍고 치즈가 더 무겁고 $ 5에 매우 저렴합니다 (La Poule au Pot 's는 $ 8.50).

달팽이들 올드 비스트로 의 부르고뉴 달팽이 -버터, 마늘, 파슬리를 곁들인 달팽이-수백 가지가 잘못된 곳에서 바로 잡으십시오. 그들은 껍질을 벗긴 세라믹 쟁반에 담겨 제공되므로 집게와 싸울 필요가 없습니다. 마늘의 복용량은 무모하지 않고 제한되어 있으며 자전거 타이어처럼 맛보기보다는 (그리고 씹기 쉬운) 달팽이는 부드럽고 풍미가 있습니다. 구겨진 거울과 아연 바를 갖춘 Le Vieux Bistro는 맨해튼의 뜨거운 식당 인 Pastis가 모방하고 싶어하는 곳입니다. 진짜 물건이 관광객이 많은 노트르담의 그림자에 있다는 것은 기적입니다.

개구리의 다리 신선한 것은 암탉의 이빨보다 희귀하지만 올드 비스트로 점보가 냉동실 내부를 본 적이 없다고 주장합니다. 육즙 허벅지 버터와 마늘로 튀겨지고 파슬리를 뿌려줍니다. 추천 장소 : 클로드 신부님.

베이컨 샐러드 미국에서 튀김이 파운드당 최대 9 달러에 울리면 먹는 것만으로도 파리 여행을 정당화 할 수 있습니다. 올드 비스트로 이 시대를 초월한 샐러드의 연출. 라돈 또는 베이컨 조각은 짭짤하고 연기가 자욱한 향기를 내뿜으며 주스는 모든 잎을 덮습니다. 추천 장소 : George 's에서.

다양한 작품 제외 벽에 구멍이 뚫린 평일 한정 점심 장소, La Vieille에서 테린, 박제 야채 및 샐러드 (렌즈 콩, 사과 및 종말)의 무한 리필 구색으로 유명합니다. 그리고 그것은 단지 애피타이저입니다. 참고 : 목요일은 레스토랑에서 저녁 식사를 제공하는 밤입니다.

주요 과정
스테이크 프릿 Mascotte 최근 기억에 남는 가장 맛있는 쇠고기 조각 중 하나 인 0.5 파운드 이상의 노르망디 립 스테이크로 육식 동물을 구애합니다. 골수와 거의 신발 끈이 얇고 깔끔한 바삭한 하우스 프라이와 짝을 이룹니다. 안심하고 비스트로는 항상 프랑스 단골 손님으로 가득 차 있습니다.

구운 닭고기와 으깬 감자 파리 미슐랭 별 1 개 레스토랑의 셰프로 잘 알려진 자크 카 냐가 소유 한 Rotisserie d & apos; Armaillé 즙이 많은 토종 닭고기와 부드러운 수제 감자를 제공합니다.

솔 뮤니 에르 에서 화성의 분수, '밀러의 아내 스타일'의 밑창은 무게가 1 파운드에 가볍고 산성화 된 갈색 버터가 묻어 있습니다. 황금 물고기는 전문적으로 뼈가 있고 매우 단단하며 신선함을 나타냅니다. 이 치치 비스트로의 최고급 테이블은 나폴레옹이 말에게 물을 준 분수가있는 조끼 주머니 광장의 아케이드 아래 야외에 있습니다.

숨 Le Soufflé의 구식 웨이터는 첫 번째 코스로 살구 수플레, 앙트레로 Roquefort-and-walnut 수플레, 피스타치오를 주문하는 하드 코어 고객에 대해 처음 고객에게 이야기하는 일을 시작합니다. 디저트 용 초콜릿 칩 수플레. 진심을 담은 경계선 키치 분위기의이 불변의 레스토랑은 모든 수플레를 1 인분, 2 컵 몰드로 준비합니다. 주방에서는 구타 달걀 흰자위가 반죽을 들여다 보는 데 더주의를 기울일 수 있지만, 40 년 동안 프랑스에서 가장 기념비적 인 요리 중 하나에 헌신 해 온 기관에 감탄해야합니다.

후추 스테이크 캐서린에서 '의 부드러운 스테이크는 적당한 양의 불을 가진 모카 색 후추 소스로 낮잠을 자고 있습니다. 관광객이 많지 않은 1930 년대 비스트로는 담배 연기 아래에 Pagnol 영화 포스터가 걸려 있습니다.

COQ AU VIN 가장 먼저 감사해야 할 것은 오베르 주 브레 산 문제의 새는 닭이 아니라 수평아리라는 것입니다. 많은 곳에서 도망치려 고합니다. 약간 칙칙한 고기는 며칠 동안 절인 후 Julienas 와인 욕조에서 끓인 마호가니 색조를 띠고 있습니다. 풍성한 소스가 진주 양파를 감싸고 있습니다.

오리 CONFIT 과 카 술레 수도에서 쉽게 가볼 수있는 수십 개의 레스토랑은 남서부 프랑스 요리의이 두 기둥을 제공하지만 L & Apos; Oulette , 파리 동쪽 가장자리의 Bersey 지구에 있습니다. 그것의 confit은 부서지기 쉬운 피부 아래에서 녹는 살을 가지고 있습니다. 위안 식품의 전형 인 카 술레는 콩피와 통통함으로 가득 차 있습니다. Tarbais , 남서부 스타일 콩의 왕.

트러플 디쉬 세계에서 가장 값 비싼 괴경을 찾기 위해 페리 고르 나 프로방스에 갈 필요가 없습니다. 트러플이 겨울보다 훨씬 약한 여름에도 La Truffière 의 요리는 입안 가득 트러플 풍미로 가득 차 있습니다. 이 레스토랑은 프랑스 식 트러플 레이스 클래식 3 가지를 Deux Chevaux처럼 제공합니다. 트뤼플을 곁들인 스크램블 에그 (스크램블 에그), 오리 콩피를 곁들인 Parmentier 말하다 (갈은 쇠고기 대신 오리 콩 피로 만든 양치기 파이), 그리고 tournedo Rossini 얇게 저민 고기 푸 아그라). La Truffière는 아치형 석재 다이닝 셀러, 크로 셰 뜨개질 된 냅킨, 심지어 핑크색 테이퍼가있는 은색 촛대까지 최고의 의미에서 구식입니다! 서비스는 우아하고 크래커 잭입니다.

행거 스테이크 이 '불쌍한'끈적 끈적한 쇠고기는 프랑스만큼이나 미국에서도 거의 인기를 얻었습니다. 미국에서, 탭 보통 얇고 평평한 스테이크로 열리지 만 올드 비스트로 's는 2 인치를 측정 할 수 있습니다. 샬롯이 유일한 장식이므로 바삭 바삭한 볶은 감자를 옆으로 주문하세요. 추천 장소 : Michel Courtalhac.

부르기 뇽 쇠고기 진주 양파와 같은 많은 요소가 올드 비스트로 이 부르고뉴의 주류에 대한의 해석은 잉크 소스로 사라집니다. 스튜는 또한 타닌과 산을 잃어버린 오래된 적포도주로 만든 것처럼 천상의 설탕 농도를 남기는 것처럼 다소 놀랍고 절대적으로 맛있는 마데이라와 같은 노트를 가지고 있습니다. 추천 장소 : 많은 루이스.

일품 요리
삶은 닭 L & apos; Auberge Bressane과 코코 뱅처럼 La Poule au Pot은 딱딱하고 끈적 끈적한 닭이 아니라 단단하고 풍미가 좋은 암탉 인 오른쪽 새와 함께 출발 게이트를 통과합니다. 1 회 제공량은 삶은 4 파운드 암탉의 1/4 (심호흡), 소금 돼지 고기, 부추, 당근, 순무, 감자, 향긋하고 기름이 거의없는 부용으로 가득 찬 2 쿼트 그릇에 담겨 있습니다. 그들의 세속적 인 선량. 우리 웨이터는 '당신이 끝낼 때까지 테이블을 치우지 않을 것입니다. 그리고 우리는 오전 5 시까 지 문을 엽니 다.'라고 위협했습니다. 포퓰리스트 왕 헨리 4 세와 그의 고향 베안 지역과 관련하여 삶은 닭 프랑스 가정 에서처럼 차갑고 두툼한 비네 그레트와 함께 매일 이곳에서 제공됩니다. 파리의 식당 파트너가 언급했듯이 레스토랑은 '주스'에 있으며 프랑스가 가장 잘 보존 된 중세 마을에 대한 찬사입니다. 여기서는 경영진이 맛있고 딱딱한 장식에서 손을 떼지 않았다는 것을 의미합니다.

BOUILLABAISSE 양자 모두 Le Petit Niçois 과 돔 다음을 포함하여 신선한 생선을 사용하여 파리에서 대부분의 부야베스 서빙 경쟁자를 이길 수 있습니다. rascasse , 또는 전갈 물고기. 보기 흉하고보기 흉하고, 유난히 흰색의 세밀한 살을 가진이 바다 생물은 부야베스가없는 유일한 바다 생물입니다. 각 레스토랑에서 영웅적인 Marseillais 어부의 스튜에는 크루통, 핫 페퍼 마요네즈, 아니스 향을 풍기는 볼락 부용이 함께 제공됩니다.

POT AU FEU 붉은 색과 흰색의 체크 천으로 어깨부터 어깨까지 이어지는 테이블을 깔아 놓은 울퉁불퉁 한 비스트로, 팟 오푀 우의 왕 파리에서 마지막으로 맛있는 식사를 제공합니다. 프랑스 지역 국경을 가로 지르는 삶은 요리에 11 달러입니다. 소매를 말아 갈비뼈, 아랫 부분, 골수 뼈, 부추, 순무, 당근, 감자, 양배추를 만듭니다.

SAUERKRAUT Brétzel에서 이 원형 알자스 식 식사에 필요한 무수한 돼지 고기와 소시지를 스트라스부르에서 들여 오는 문제로갑니다. 그리고 양배추는 최소한의 산성 소금에 절인 양배추가 아닌 버터로 발효됩니다.

디저트
크림 브루 리 '크림 브렐 레는 크림이 차갑고 갈색 설탕이 따뜻해 져야하는 방식으로 제공되는 사람은 거의 없습니다.' 삶은 닭 웨이터. 그가 제공 한 크림 브레 레는이 설명과 일치 할뿐만 아니라 새 티니 크림에 진짜 바닐라 빈을 사용했습니다. 그리고 보일러 플레이트가 디저트를 차지하는 것과는 달리, 상단은 유리하고 깨지기 쉽습니다. 곡괭이는 집에 두십시오.

카라멜 크림 올드 비스트로 의 프랑스에서 가장 클래스없는 디저트를 선보입니다 (이후 사과 파이 )은 아주 편안합니다. 심지어 방적 된 설탕을 사용하더라도 감동을줍니다. 크림 캐러멜은 전통적으로 개별 라메 킨으로 준비되는 반면, 여기서는 한 덩어리로 만들어지고 목 뒤를 즐겁게 긁는 호박 소스에 가득 차있는 두꺼운 조각으로 제공됩니다. 유일하게 빠진 것은 체크 앞치마를 입은 할머니가 '이것이 우리 가족이 여러 세대 동안 크림 카라멜을 만든 방식입니다.' 추천 장소 : Chez René.

프로피 테롤 이 신화적인 디저트가 올바르게 준비되면 올드 비스트로 -신선하고 바삭하며 부드러운 퍼프 양배추 패스트리는 제공하기 직전에 바닐라 아이스크림으로 채워진 다음 테이블에 핫 초콜릿 소스를 얹습니다. 내가 함께 식사 한 프랑스 요리 책 번역가이자 프로페셔널 전문가가 소스가 단순히 찌기보다는 끓어 야한다고 불평하는 것이 옳았지만, 그가 그의 접시를 깨끗이 닦은 것을 알아 차렸다.

초코 케이크 많은 프랑스 미식가들은 Proustian reveries를 자극하는 마들렌만큼 좋은 완벽한 가루없는 초콜릿 케이크를 찾기 위해 평생을 보냅니다. 검색은 청소년 , 비스트로 아빈 발로 나 누아 엑스트라 초콜릿 (코코아 53 %), 아몬드 가루, 설탕 속삭임으로 약간 푹신한 버전입니다. 실제로 여기에서 만든 기본 요점은 달콤한 초콜릿 케이크가 누나를위한 것이라는 점입니다. 주인 인 Tim Johnston은 Emilio Lustau sherry와 함께 자신의 케이크를 추천합니다. '사람들은 Banyuls와 초콜릿이 얼마나 잘 어울린다고 말하지만 sherry 's grapiness와 brown-sugar flavor는 그것들을 아주 잘 어울립니다.'

떠 다니는 섬 내가 주문했을 때 떠 다니는 섬 ...에서 화성의 분수 나는 두 번째 점심 (평론가의 삶!)을 마무리 짓고 있었기 때문에 내가 배가 고프지 않다는 것을 알 수 있습니다. 굳은 캐러멜 소스의 베일이있는 눈 덮인 머랭 '섬'이 크림 앙 글레이즈 위에 떠 있습니다. 나 자신도 무서워서 한입 다 먹었다.

Au Pied de Cochon 6 Rue Coquillère (First Arr.); 33-1 / 40-13-77-00; 2 인용 저녁 $ 68. 양파 수프.
냄비 속의 암탉 9 Rue Vauvilliers (First Arr.); 33-1 / 42-36-32-96; 2 인 저녁 $ 58. 양파 수프, 냄비에 닭고기, 크림 브레 레.
올드 비스트로 14 Rue du Cloître Nôtre-Dame (4 구); 33-1 / 43-54-18-95; 2 인 저녁 식사 $ 53. 에스카르고, 개구리 다리, boeuf bourguignonne, 행거 스테이크 및 프로피 테롤의 경우.
클로드 신부 51 Ave. de la Motte-Picquet (Seventh Arr.); 33-1 / 47-34-03-05; 저녁 식사 2 인 $ 57. 개구리 다리 용.
George 's에서 1 Rue du Mail (12 구); 33-1 / 42-60-07-11; 2 인용 저녁 $ 70. 베이컨과 함께 곱슬.
La Vieille에서 1 Rue Bailleul (첫 번째 도착); 33-1 / 43-54-18-95; 2 인 점심 $ 65 . 전채 요리.
Mascotte 270 Rue du Faubourg St.-Honoré (8 구); 33-1 / 42-27-75-26; 2 인 저녁 $ 48. 스테이크 프릿 용.
La Rôtisserie d & apos; Armaille 6 Rue d 'Armaille (17 구); 33-1 / 42-27-19-20; 2 인 저녁 식사 $ 61. 로스트 치킨과 으깬 감자 용.
화성의 분수 129 Rue St.-Dominique (7 구); 33-1 / 47-05-46-44; 2 인 저녁 65 달러. 단독 뮤니 에르 및 플로팅 아일랜드 용.
호흡 36 Rue de Mont-Thabor (First Arr.); 33-1 / 42-60-27-19; 2 인 저녁 $ 58. 날려.
캐서린에서 65 Rue de Provence (9 구); 33-1 / 45-26-72-88; 2 인 저녁 $ 58. 후추 스테이크.
오베르 주 브레 산 16, Ave. de la Motte-Picquet (Seventh Arr.); 33-1 / 47-05-98-37; 2 인 저녁 $ 66. coq au vin을 위해.
L & Apos; Oulette 15 Place Lachambeaudie (12 구); 33-1 / 40-02-02-12; 2 인 저녁 45 달러. 오리 콩피와 카 술레 용.
La Truffière 4 Rue Blainville (5 구); 33-1 / 46-33-29-82; 2 인 저녁 $ 73. 트러플 요리 용.
Michel Courtalhac 47 Rue de Bourgogne (7 구); 33-1 / 45-55-15-35; 저녁 식사 2 인 $ 57. 행거 스테이크 용.
많은 루이스 41 Rue Boissy-d'Angles (7 구); 33-1 / 42-65-06-85; 2 인 저녁 $ 72. boeuf bourguignonne.
Le Petit Niçois 1 0 Rue Amélie (7 구); 33-1 / 45-51-83-65; 2 인 저녁 47 달러. 부야베스를 위해.
돔 108 Blvd. du Montparnasse (14 구); 33-1 / 43-35-25-81; 2 인 저녁 식사 $ 69. 부야베스를 위해.
팟 오푀 우의 왕 34 Rue de Vignon (9 구); 33-1 / 47-42-37-10; 2 인 저녁 40 달러. pot-au-feu를 위해.
Brétzel에서 1 Rue Léopold Robert (14 구); 33-1 / 40-47-82-37; 2 인 저녁 45 달러. 장식 된 소금에 절인 양배추 용.
청소년 47 Rue de Richelieu (First Arr.); 33-1 / 42-97-46-49; 2 달러에 셰리와 디저트. 초콜릿 케이크.
르네에서 14 Blvd. 생 제르맹 (제 5 구); 33-1 / 43-54-30-23; 2 인 저녁 65 달러. 크림 캐러멜 용.