우리는 떠나기로 선택할 수 있지만 우리는 모두 우리가 온 곳에서 온 제품입니다.

일요일 밤에 Parts Unknown의 에피소드, Anthony Bourdain은 장소보다는 사람에 더 집중했습니다. 문제의 사람은 뉴욕과 라스 베이거스에 레스토랑을 운영하는 미슐랭 스타 스시 요리사 인 Masa Takayama였습니다.

다카야마는 미국으로 이주한 후 유명 해졌고, 혁신적이고 창의적인 스시 조합으로 빠르게 유명해졌습니다. 그는 푸 아그라와 리조또와 같은 재료를 오랜 일본 기술과 함께 사용하여 완전히 독특하고 (매우 비싼) 요리를 만듭니다.

고등학교 졸업 후 다카야마는 고향 인 나스시오 바라를 떠나 도쿄의 유명한 긴자 스시 코에서 공부했습니다. 긴 코스는 엄격하고 까다 롭고 화려하지 않습니다. 견습생은 밥을 만지기 전에 2 년 동안 주방에서 일해야합니다. 일반적으로 설거지를 시작해야합니다.

쌀을 익히면 견습생은 생선을 썰기 시작합니다. 그들은 바에서 손님을 대접하기 위해 초밥을 만들기 시작할 것입니다. 결국 초밥 요리사는 완벽한 초밥을 조립하는 방법을 가르쳐 줄 것입니다. 전체 교육은 최소 7 년이 걸리며 많은 교육이 끝나지 않습니다.

Takayama는 Bourdain을 Ginza Sushi-ko로 다시 데려가 그의 영광의 날을 되 살렸고, 그곳에서 Takayama의 창조적 충동은 부엌을 훨씬 넘어서는 것으로 드러났습니다. 에피소드 전반에 걸쳐 그는 장인과 협력하여 식당을위한 식기를 만들고 색소폰을 연주하며 검도 (일본 펜싱) 대회에서 고등학생을 때리는 등 다양한 재능을 가진 사람으로 묘사됩니다.

아직 고등학교에 다니는 동안 Takayama와 그의 친구들은 모닥불을 피우고 신선한 생선을 요리하고 이야기했습니다. 그들은 이것을 재현하고 젊었을 때를 회상했습니다. 그 시간 동안 다카야마는 친구들에게 그가 미국을 떠나겠다고 말했습니다. 그는 결국 자신을 위해 성공적인 경력을 쌓았습니다.

그러나 다카야마가 자신의 나라와 고향을 회상한다고 말하는 것은 잘못된 것입니다. 유명한 스시 요리사에게 전통은 모든 혁신에 존재합니다. 그의 두 집과 두 삶, 뉴욕시의 존경받는 주방장과 일본에서 자전거로 생선회를 배달하며 자란 소년은 하나이며 동일합니다.

우리 모두는 어딘가에서 왔다고 Bourdain은 에피소드에서 언급했습니다. 다카야마는 일본을 떠났지만 그 전통은 결코 그를 떠나지 않았습니다.