진짜 2 코스 부야베스는 가정 요리를하기에는 너무 야망이 있고 모호한 지중해 생선이 필요할 수도 있지만, 다음의 간단한 버전은 여전히 ​​멋진 프로방스 요리를 제공합니다. 새우의 추가는 반드시 정통은 아니지만 맛있을 것입니다 (원하는 경우 조개도 추가해도됩니다). 이 조리법은 그린 샐러드와 치즈, 그리고 사랑스러운 Sancerre 병 또는 Provençal 로제보다 더 필요한 것은 없습니다.

8 인분

성분

육수

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵
• 칼등으로 으깬 마늘 12 쪽
• 다진 중간 양파 2 개
• 잘게 썬 작은 회향 전구 1 개와 잎 2 큰술
• 잘 익은 매실 토마토 2 파운드, 굵게 다진 것
• 3 인치 스트립 주황색 제스트 1 개, 흰색 속 제거
• 기름기가없는 흰살 생선으로 만든 3 파운드의 머리와 틀
• 문질러서 수염을 제거한 홍합 2 다스
• 뜨거운 물 3 큰술에 희석 한 토마토 페이스트 2 큰술과 필요에 따라 추가
• 파스 티스 2 큰술
• 큰 꼬집음 사프란 실, 모르타르로 분쇄하고 1/4 컵의 뜨거운 물에 담근 후 필요에 따라 더 많이 담근다.
• 맛볼 소금과 갓 갈은 후추

생선과 감자

• 껍질을 벗겨 4 등분 한 작은 노란색 유콘 골드 감자 4 개 (약 1 파운드)
• 2 파운드 생선 필레 (스트라이프 또는 블랙베이스, 아귀, 그루퍼, 바닷물 고기 또는 넙치 등), 2 인치 조각으로 자릅니다 (최소 2 종류의 생선 사용).
• 문질러서 수염을 제거한 홍합 2 다스
• 큰 새우 12 ~ 15 개 (선택 사항), 껍질을 벗기고 데친 것

서빙을 위해

• 잘게 썬 파슬리
• 얇은 바게트에서 16 조각, 올리브 오일을 바르고 400 ° F 오븐에서 바삭 바삭해질 때까지 구워 지거나 구워집니다.
• 녹

단계

1. 부용 만들기 : 큰 냄비에 기름을 중불로 가열하고 마늘, 양파, 회향을 넣습니다. 부드러워 질 때까지 약 7 분간 조리합니다. 토마토와 오렌지 제스트를 넣고 7 분 더 저어줍니다. 생선 머리와 뼈, 3 쿼트의 물을 넣고 센 불로 끓입니다. 10 분 동안 힘차게 끓여서 훑어 내십시오. 홍합, 토마토 페이스트, 파스 티스, 사프란을 추가합니다. 액체에 소금과 후추로 간을하고 불을 중약 불로 줄이고 약 40 분 동안 부분적으로 덮은 후 끓입니다. 부용이 끓는 동안 루일을 만드십시오.

2. 다른 큰 냄비에 액체를 걸러 내고 숟가락의 뒷면으로 고체를 누릅니다. 홍합을 포함한 고형분을 버리십시오. 3 쿼트의 액체를 중강 불에 놓고 약 22 분 동안 약 8 컵으로 줄입니다. 국물 맛보기 : 충분히 강하지 않은 것 같으면 더 줄여서 맛보십시오. 색이 부족하다면 뜨거운 물에 희석 한 사프란과 토마토 페이스트를 더 넣으십시오. (부용은 다음 단계로 진행하기 전에 미리 만들어 재가열 할 수 있습니다.)

3. 부용에 감자를 넣고 중불로 끓입니다. 부분적으로 덮은 상태에서 거의 부드러워 질 때까지 약 15 분간 조리합니다.

4. 아귀, 바닷물 고기와 같은 단단한 생선을 넣고 2 ~ 3 분 동안 데 친다. 나머지 생선과 홍합을 추가합니다. 부용을 다시 끓여서 생선이 익고 홍합이 열릴 때까지 5 ~ 7 분 동안 요리합니다. 사용할 경우 새우를 넣고 분홍색으로 변할 때까지 약 2 분 동안 조리합니다. 너무 익히지 마십시오. 국자 부야베스를 큰 그릇에 담습니다. 파슬리로 장식하고 크루통과 루이를 곁들여 서빙합니다.