그만큼 최고 요리사 챔피언은 이번 여름에 문을 연 초 고급 스시 레스토랑 Otoko와 함께 오스틴의 음식 현장을 더욱 장악하려는 비밀 계획을 공개합니다.

미국을 걱정하지 마십시오. 괜찮아. 모든 것을 가진 오스틴을 싫어하는 것, 그 살인자는 음악 축제 , 국내 최고 바베큐 스탠드 , 유행을 좇는 사람 홍 키통 , 및 샘물 수영장 일년 내내 마법처럼 따뜻하게 유지됩니다.

Austin은 텍사스에서 누구도 찾을 수 없을 것으로 예상되는 최고의 제품 중 하나 인 일식 레스토랑 나라에서. 또는 하이퍼 크리에이티브 시음 실 필리핀 식 작은 접시를 제공합니다. 또는 심야 음식 트럭이 불타 오르는 음표 완벽 태국 음식 .

어스틴? 당신은 또 이겼습니다.

올 여름의 데뷔를 본다 Otoko, 최신 레스토랑 폴 키 — 앞서 언급 한 오스틴 레스토랑 세 곳 모두에서 주연을 맡은 나쁜 요리사 / 지역 영웅. 그는 전직 임원 요리사였습니다. 우 치코 , 요리사 소유자 WHO , 공동 설립자 이스트 사이드 킹 타이쿤 , 플러스 우승자 최고 요리사 시즌 9. 오, 그는 제임스 비어드 상도.

Dude는 틀림없이 롤에 있습니다.

이제 오토 코가 온다. 지금까지 비밀로 포장 된 이곳은 Qui의 가장 야심 찬 벤처이자 가장 친밀한 모험 일 수 있습니다. 카운터 좌석이 12 개 뿐인 초 독점 차세대 스시 덴입니다. 새 건물의 2 층 공간에 눈에 띄게 표시되어 있습니다. 사우스 콩그레스 호텔 (올 7 월 개장) 미니멀 한 창문이없는 방은 셰프들의 마법에 집중할 예정이다.

Qui의 경우, 그와 오너 겸 멘토 Tyson Cole이 장난기 가득한 리프와 리믹스로 스시 컨벤션을 바꾼 Uchi와 Uchiko에서의 근사했던 시절을 회상하며 뿌리로 돌아온 환영입니다.

어쨌든 이것은 내가 Uchi와 Qui에서 한 것보다 훨씬 더 일본어에 초점을 맞출 것이라고 그는 최근 일본 여행을 영감의 우물로 인용하면서 말합니다. 그러나 Otoko는 전통적인 스시 바가 될 수 없습니다. 나는 약간의 형식을 가지고 놀고 싶다. 뜨겁고 차가운 요리를 믹스에 넣고, 초밥을 전체적으로 통합하고, 더 많은 가이세키 방향으로 가십시오. 그리고 손님이 얼마나 오래 머물고 싶어하는지에 따라 시음을 늘릴 것입니다. 30 분 안에 완료되지는 않을 것입니다. 지로 .

서비스는 카운터 뒤의 요리사가 구성하고 제공하는 코스와 함께 오마 카세 스타일 (단품 요리 없음)입니다. Qui의 시음 실과 마찬가지로 Otoko는 발권 시스템을 사용합니다.

온라인으로 예약하고 결제 할 것이라고 요리사가 설명합니다. 선호도 및 알레르기에 대해 알아보기 위해 연락을 취한 다음 도착하기 전에 메뉴를 알아 내지 만 즉석에서 놀라움을 느낄 수있는 여지가 있습니다.

Qui는 티켓이 1 인당 $ 100에서 $ 200까지 될 것으로 예상합니다. 가격이 높을수록 요리사와 그의 승무원은 확실히 고급 재료로 작업 할 수 있습니다. 그 비용이 품질을 결정하는 유일한 요인은 아닙니다.

그것은 정말로 물고기를 조달하는 사람들과 얼굴 시간을 갖는 것에 관한 것이라고 Qui는 말합니다. 우리는 구매자와 좋은 관계를 구축했습니다. 꼬마 도깨비 얻을 수있는 최고의 물건을 보내주는 로스 앤젤레스에서 그리고 우리는 Tsukiji [도쿄의 유명한 수산 시장]의 부두에서 실제 구매자 인 Yamamoto-san 씨를 만났습니다. 놀랍습니다. 그는 일본 시간으로 자정에 출근하므로 매일 아침 오스틴에있는 제 직원이 전화를 걸어 우리를 위해 무엇을 받았는지 물어볼 것입니다.

고급스럽고 반 비밀 스시 바에 대한 아이디어는 Austin 식당가 인 Jesse Herman ( 백작 부인 , 동요 ) 및 South Congress Hotel의 주요 파트너입니다. Herman에게 Qui는 그것을 실행하는 확실한 선택이었습니다. 저는 요리사가 폴이 2 년 만에 한 일을 성취하는 것을 본 적이 없습니다. 최고 요리사 , Beard 우승, GQ 최고의 새로운 레스토랑 , 그는 말한다. 그 남자는 미친 듯이 창의적입니다. 아무도 Paul이하는 일을하지 않습니다.

퀴는 처음에는 주저했다는 것을 인정합니다. 나는 항상 카운터를하고 싶었고, 어쩌면 내 초밥 뿌리로 돌아가고 싶었습니다. 시간이 있을지 확신 할 수 없었습니다. 하지만 12 석을 거절 할 수 없었습니다. 그리고 Jesse는 요리사를위한 마법의 단어를 모두 가지고있었습니다. 티켓 만, 가능한 최고의 재료를 주문하고, 원하는대로 요리하고, 원하는대로 가격을 책정했습니다. 예라고 말하기는 꽤 쉬웠습니다.

얼마 지나지 않아 한여름에 열리는 Otoko를 찾으십시오. T + L 오스틴의 타오르는 뜨거운 레스토랑 장면을 살펴 보는의 연례 Food Issue가 신문 가판대를 강타합니다.

Peter Jon Lindberg는 여행 + 레저.