Burns는 자신을 비즈니스의 조용한 파트너라고 부릅니다. 그는 식당의 일상 업무에 관여하지 않지만 일주일에 6 ~ 7 번 정도 식사를하는 모습을 볼 수 있습니다.

1979 년 Burns는 Walpole에있는 1820 년대 농가에서 집을 만들어 작업을 마치고 자했던 웅장한 고립을 이루었습니다. 그 이후로 그는 그곳에서 피렌체 영화와 함께 그의 모든 다큐멘터리를 만들고 딸을 키웠으며 프랑스에서 영감을받은 비스트로를 열었습니다.

Burns는 1980 년대 중반에 매력적인 뉴 잉글랜드 마을에서 기회를 보았습니다. 마을의 식료품 점이 새로운 위치로 이전했을 때 Walpole의 시내 중심에 빈 공간이 생겼습니다. Burns는 인근 L.A. Burdick의 초콜릿 가게를 소유 한 초콜릿 전문점 Larry Burdick과 팀을 이루어 결국 2001 년에 그곳에 레스토랑을 열었습니다.

저에게있어 모든 자극은 식당에 투자하는 것이 아니라 식당을 소유하는 것이 아니라이 빈 공간을 메우기위한 지역 사회 봉사를하는 것이 었습니다.

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인구가 4,000 명 미만인 Walpole은 작고 또한 매우 목가적입니다. 마을의 중심은 우체국, 클리닉, 부동산 회사 및 초콜릿 카페 주변에 모여있는 생명선입니다. 오늘날 Burdick ’s의 레스토랑은 낮은 프로필의 Burns가 소유주 중 한 명을 유지하고 있음에도 불구하고 일종의 앵커 역할을합니다.

모든 Normal Rockwell 또는 Currier and Ives의 한가운데에서 복잡한 풍미와 멋진 것들을 갖춘 진정한 합법적 인 레스토랑이라고 Burns는 말합니다.

Burdick ’s의 레스토랑은 월폴의 주요 도로 중 하나가 내려다 보이는 흰색 골동품 물막이 판자 안에 있습니다. 내부의 분위기는 부드러운 반짝임 조명과 벽을 장식하는 현지 예술 덕분에 아늑함 만 묘사 할 수 있습니다. 남부 뉴햄프셔에서 고급 식사를 즐길 수있는 안식처로 오븐에 구운 닭고기와 구운 오리 가슴살과 같이 인기있는 스테이플 몇 가지를 포함한 현지 제철 메뉴를 제공합니다. 강력한 이벤트 달력과 함께 광범위한 와인 목록은 현지인과 관광객 모두를 매료시킵니다.

월폴 시내에 가면 주차 공간을 확보하기 어려울 때가 있습니다. 반드시 레스토랑이있는 것은 아니지만 레스토랑에서 가져온 것 때문이라고 Burns는 말합니다.

더 이상 사업의 파트너가 아닌 Burns와 Burdick은 또한 작은 전문 시장을 열었습니다. 월폴 식료품 . 와인, 맥주, 유기농 과일 및 채소와 함께 현지 육류, 치즈 및 빵을 갖추고 있습니다.

Walpole Grocery와 Burdick ’s의 레스토랑은 확실히 지역 사회에 봉사하지만 Ken에게도 봉사합니다. 그의 작업에서 한 번에 며칠 동안 편집실에 숨어 야 할 때 그는 식당의 Ken ’s Salad에서만 살아남는 것으로 알려져 있습니다. Bibb 양상추, 구운 연어, 아보카도, 면도 파마산, 레몬 비네 그레트 요리는 Burns가 직접 만든 요리입니다. 그는 언젠가 점심 메뉴에 올 때까지 몇 년 동안 메뉴 밖에서 주문했습니다. 그 이후로 계속 인기를 끌고 있습니다.

Ken과 함께하는 농담은 '얼마나 자주 수은 수치를 확인합니까?'입니다. 그는 연어를 좋아하기 때문에 Burdick ’s 레스토랑의 파트너 겸 총괄 매니저 인 Tom Goins는 말합니다.

Goins는 Burns가 항상 유명인의 사용에주의를 기울 였다고 말합니다. 그는 레스토랑에서 몇 번의 강연을 주최했으며 한때는 바에 에미 상을 표시하기로 동의했지만 테이블이나 공짜 식사를 위해 영향력을 행사 한 적이 없습니다.

이 일을 할 수 있었던 것은 내 인생의 큰 즐거움 중 하나 일 뿐이라고 Burns는 말합니다. 사람들이 와서 그것을보고 내가 시내에 있다면 내가 점심이나 저녁에 거기에있을 가능성이 정말 좋을 것입니다.

Burns는 자신이 정말 멋진 작품을 만드는 데 아주 작은 역할을했으며 고객이 계속 자리에 앉아 맛있는 식사를 주문하고 친구를 만나고 대화를 나누기를 바랍니다.

내가 사는 곳은 내가 누구인지의 중심이라고 번스는 말한다. 그 중심에는 버딕이 있습니다.