'사람들에게 물어 보면'오렌지 카운티 식당이 어떤 모습일까요? ' 그 반응은 압도적으로 부정적 일 것입니다. '라고이 지역에서 경력을 쌓은 제이슨 퀸 셰프는 말합니다.

O.C.에 대한 가장 전형적인 아이디어에 빠져보세요. 고속도로, 스트립 몰, 언덕 위의 작은 상자를 볼 수 있습니다. 식당? 쇠사슬. 시도, 진실, 도전.

그러나 Quinn은 Playground에서 평범한 필레 미뇽을 팔 수 없습니다. ``사람들은 넙치 볼을 차라리 가질 것입니다. '우리는 L.A.보다 더 많은 모험을 즐기는 사람들이 믿을 수 없을 정도로 많습니다.'

공정하게 말하면, 후난 스타일의 발효 야채, 한국식 바베큐, 냉 경화 포 그릇, 손으로 압착 한 옥수수 토르티야로 만든 타코는 오랫동안 오렌지 카운티에 집이있었습니다. 하지만 이제는 아시아 인이나 멕시코 이민자들이 운영하는 식당의 벽 안에서만 더 흥미로운 음식 순간이 발생하지 않습니다. 고도로 훈련 된 셰프들이 에스닉 요리를 현대 미국 메뉴에 접목시키고 L.A.의 외곽에 자신의 레스토랑을 열고 있습니다.

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대도시 임대료가 스스로 일하기를 원하는 젊은 총기의 예산을 넘어서면서 전국에서 일어나고있는 운동입니다. 올해의 음식과 와인 최고의 신인 요리사 수상자 인디애나 폴리스의 Milktooth의 Jonathan Brooks, 노스 캐롤라이나의 Asheville의 Cúrate 및 Nightbell의 Katie Button, 매사추세츠 주 Brookline의 Ribelle의 Tim Maslow 등 작은 마을에서 온 인재의 건강한 비율을 볼 수 있습니다. '예전에는 요리사로서 우리가 뉴욕이나 시카고와 같은 훌륭한 음식 도시에 집중했습니다.'라고 소유 한 Carlos Salgado는 말합니다. 타코 마리아 캘리포니아 코스타 메사에서 올해 최고의 신인 셰프 우승자로 선정되었습니다. '이제 밀워키 나 뉴저지 교외를지나 여행 할 때 더 독립적 인 요리사 중심 레스토랑을 발견하게되었습니다.'

그로 인해 입맛이 천천히 열리고 ... 양 고환 같은 식당이 나옵니다. '어느 날 밤, 우리는 메뉴에 양고기 고환을 넣었습니다. '저녁 5시에 심부름하러 떠났다가 7시에 돌아와서 매진 됐어요. 나는 '방금 무슨 일이 일어난거야?!'라고 생각했다. 지난번 타코벨을 확인했을 때 메뉴에 양 고환이나 넙치 볼이 없었습니다.

살가도는``샌프란시스코에서 일한 후 캘리포니아 남부로 돌아와 L.A.에 레스토랑을 여는 것은 다소 불명예했습니다. '저는 오렌지 카운티 어린이입니다.'

새로운 O.C.의 맛을 보려면 다음 장소를 시도하십시오.

타코 마리아 코스타 메사

San Francisco의 Coi에서 Daniel Patterson과 Oakland의 Commis에서 James Syhabout과 함께 훈련 한 후 Carlos Salgado는 타코 트럭을 출시하기 위해 집으로 돌아 왔습니다. 그의 첫 번째 오프라인 매장 인 Taco Maria는 타케 리아가 아니지만 점심 메뉴에서 훌륭한 가보 블루 옥수수 타코를 찾을 수 있습니다. 4 코스 시음 메뉴가 밤에 나옵니다. 이때 닭고기 껍질로 장식 된 Dungeness 크랩이나 살구, Yahualica 칠리, 구운 양배추와 함께 제공되는 찐 베이컨을 찾을 수 있습니다. 'Salgado'의 요리는 주로 채식주의 자이며 멕시코 풍미를 특징으로 할 수 있지만 정신은 뚜렷하게 시장 지향적 인 모더니스트입니다. LA 타임즈 2014 년 최고의 레스토랑 101 개 중 하나로 타코 마리아를 선정한 음식 평론가 조나단 골드.

운동장 산타 아나

Jason Quinn은 또한 그의 피에 푸드 트럭을 가지고 있습니다. 2011 년 멋진 푸드 트럭 레이스 . 그러나 지금까지 그의 가장 큰 성공은 1 년 후 산타 아나 시내에 놀이터를 개장 한 것입니다. 그 이후 Playground는 옆집에 17 석의 '요리 극장'인 2.0을 탄생 시켰고 Quinn은 올 겨울 루프 탑 라운지와 오리지널 레스토랑에 40 석을 추가 할 예정입니다. 그리고 예, 그는 양고기 고환을 제공했지만 저녁 식사 메뉴에서 콜리 플라워 하트 크림을 곁들인 해바라기 씨 리조또 또는 카레 파인애플 소스를 곁들인 바삭한 스트라이프베이스를 찾을 가능성이 더 높습니다.

피난처 오렌지

주방장 겸 주인 인 Greg Daniels는 오렌지 카운티에서 지속 가능한 지역 요리의 초기 총 대주교였습니다. 자칭 개 스트로 펍 인 Haven은 '10 년 전 문을 열었을 때 꽤 진보적 인 레스토랑이었습니다. '라고 Salgado는 말합니다. '오렌지 카운티의 더 흥미로운 레스토랑의 많은 젊은 요리사들이 헤이븐에서 훈련을 받았습니다.' 메뉴에는 버거와 손으로 꼬인 프레즐과 같은 편안한 음식이 나열되어 있지만 그 버거에는 St. Agur 치즈가 들어 있고 프레즐에는 Jacobsen 바다 소금이 들어 있습니다. 일주일 전에 Daniels에게 알리면 가장 가까운 친구 13 명과 함께 인도적으로 자란 젖먹이 돼지를 공유 할 수 있습니다.

피자 리아 모짜 뉴 포트 비치

James Beard Foundation 2014 년의 뛰어난 셰프 Nancy Silverton은 우승 한 로스 앤젤레스 피자 전문점과 사랑받는 모짜렐라 바를 2011 년 뉴 포트 비치로 확장했습니다. 메뉴는 피자 그 이상으로 구성되어 있습니다. 전채는 골수에서 반점이있는 점보 아스파라거스에 이르기까지 다양합니다. 웨스트 코스트 하이웨이에있을 수 있지만 모든 배송은 도보 또는 자전거로 이루어집니다.

북쪽 왼쪽 산타 아나

최근 Ludo Lefebvre의 Petit Trois로 떠날 때까지 Aron Habiger는 The North Left의 맛있는 저녁 메뉴의 창의성을 담당했습니다. 대체품은 아직 발견되지 않았지만이 레스토랑의 진정한 스타 인 페이스트리 셰프 Ashley Guzman은 여전히 ​​남아 있습니다. 그녀의 장난기 넘치는 디저트를 위해 North Left로 가십시오. 각각 $ 10에 들어가는 수고한 semifreddos, mousses 및 quenelles를위한 훔치기입니다. Guzman은 메뉴의 작은 접시 섹션 아래에 프로슈토와 메이플 버터와 함께 제공되는 벗겨지기 쉬운 비스킷을 굽는 사람이기도합니다.