나는 오랫동안 섬 지도에 매료되어 왔습니다. 섬은 해안으로 영원히 경계를 이룹니다. 이러한 고유한 한계 때문에 장소를 전체적으로 알 수 있는 가능성을 제공합니다. 그러나 섬은 그 유한성에도 불구하고 종종 알 수 없는 것으로 판명됩니다. 자세히 볼수록 더 많이 드러납니다.

스카이 섬은 이러한 알 수 없는 장소 중 하나입니다. 선사 시대 짐승의 날개처럼 스코틀랜드의 서해안에서 펼쳐지는 북쪽 끝은 Outer Hebrides와 그 너머의 거대한 대서양의 바위 괄호를 향합니다. 50마일 길이의 섬에 모두 포함된 톱니 모양의 산, 헤더가 있는 황무지, 자연 그대로의 호수, 백사장 해변 등 믿을 수 없을 정도로 다양한 풍경은 방문자에게 스코틀랜드 전체 또는 어쩌면 심지어 전체의 프랙탈 비전 인 미니어처로 여기에 복제되었습니다.

지난 여름 Skye를 여러 번 여행한 후 저는 섬의 대유법적 특징이 지리적 범위를 훨씬 뛰어넘는다는 사실에 놀랐습니다. 이곳은 고대와 현대가 만나는 곳으로, 야생의 선캄브리아기 지형을 가로질러 긴 하루를 하이킹한 후 미슐랭 스타 레스토랑에서 비트 크렘 프레슈에 구운 야생 비둘기를 멈추고 맛볼 수 있는 곳입니다. 따라서 스카이 섬은 스코틀랜드 전역에서 일어나는 광범위한 문화적 변화의 축소판이 되었습니다. © 사이먼 로버츠

나는 이 변화에 대한 비교적 최근의 목격자입니다. 2014년 8월에 우리 가족과 나는 북부 뉴욕에서 나와 아내와 함께 대학에서 일자리를 얻었던 스코틀랜드의 세인트 앤드류스로 이사했습니다. Scots가 그들의 땅을 주권 국가로 선언할 가능성이 있는 국민 투표에 대한 투표를 준비하고 있었기 때문에 우리는 이사하기에 흥미로운 시기를 선택했습니다. 사람들이 그렇게 심오한 방식으로 자신을 측정하는 것을 목격하는 경우는 거의 없습니다. 투표는 누구나 이야기할 수 있는 전부였습니다. 그리고 결국 국민투표는 부결되었지만 독립을 지지하는 스코틀랜드 국민당과 '예' 캠페인은 2015년 의회 선거에 영향을 미친 국가 기관의 전염성을 고취시켰습니다. 불과 5년 전에 단 6석만 점령한 후 59석입니다.

선거는 아마도 수십 년 동안 진행된 변화의 가장 강력한 증거였을 것입니다. 스코틀랜드는 수세기 동안 영국의 외딴 시골 오지로 간주되었습니다. 이러한 고정관념은 처음에는 1980년대와 90년대 천연 가스 및 석유 산업의 붐으로 인해 서서히 침식되었고, 최근에는 매우 인기 있는 스코틀랜드의 수출을 통해 사라졌습니다. 명품, 특히 위스키와 연어. 영국이 유럽 연합으로부터의 분리를 고려하고 있음에도 불구하고 북미에서 호주에 이르기까지 여러 시장에 얽혀 있는 영국의 생계 수단인 스코틀랜드는 다른 방향, 즉 더 넓고 더 상호 연결된 세계로 방향을 틀었습니다.

스코틀랜드의 다른 지역과 마찬가지로 스카이 섬도 이 새로운 글로벌 맥락에서 토착 전통을 재구성하고 있습니다. 국제 시장에서 '현지'라는 개념은 매혹적인 상품입니다. 따라서 섬의 이름이 강력한 브랜드가 된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 비누에서 양초에 이르기까지 모든 것에 Skye라는 단어를 두드리면 즉시 멀리 떨어져 있지만 현재, 시골이지만 세련되고 견고하지만 고급스러운 바람직한 협회가 얽혀 있다고 가정합니다. © 사이먼 로버츠

항상 그런 것은 아닙니다. 옛날 옛적에 섬의 이름은 가난과 유혈 종족 전쟁에 대한 이야기를 불러일으켰습니다. 18세기와 19세기의 고지 개간 동안 인구의 상당 부분이 그들의 땅에서 쫓겨나 크로프팅으로 알려진 소작농 형태로 강제되었습니다. 더 많은 Highlanders가 호주와 북미로 이주했습니다. 1841년 최악의 통관 직전인 23,000명 이상의 사람들이 Skye에 살았습니다. 1931년까지 이 숫자는 11,000명 미만으로 줄어들었습니다. 20세기 내내 스코틀랜드의 시골 지역과 마찬가지로 이 섬은 사람들과 전통을 유지하기 위해 고군분투했습니다. 지난 20년 동안 게일 문화, 요리법 및 디자인의 쇼케이스로 발전했습니다.

가장 최근에 Skye를 방문했을 때 저는 St. Andrews에서 자동차로 산, 호수, 계곡의 직소 퍼즐을 통해 동쪽에서 서쪽으로 직조했습니다. 스코틀랜드에는 한 장소에서 다른 장소로 직접 가는 길이 거의 없지만, 주변 풍경이 너무나 아름다워 우회하는 것을 용서하는 경향이 있습니다. 길가에 정차한 운전자가 문을 활짝 열고 재킷을 바람에 펄럭이며 말 없이 대지와 교감하는 모습을 보는 것은 드문 일이 아닙니다.

수세기 동안 Skye는 페리로만 접근할 수 있었지만 요즘에는 Skye Bridge를 통해 섬으로 직접 운전할 수 있습니다. 이 콘크리트와 강철 구조물이 1995년에 완공되었을 때 관광을 위한 파이프라인이 열렸습니다. 첫 해에만 이 다리는 612,000대의 차량을 섬으로 끌어들였습니다. 다리는 Loch Alsh의 가장 좁은 지점을 가로지르며 다리의 아치는 Eilean Bàn 섬에 있는 현재 중복된 등대를 왜소하게 만듭니다. 밝은 물의 반지 , 한때 골키퍼의 별장에서 살았습니다. Maxwell은 Skye로 가는 둑길을 지원하기 위해 사랑하는 Eilean Bàn을 사용하는 것을 의심하지 않았을 것입니다. © 사이먼 로버츠

나는 Skeabost의 Trotternish 반도 바로 남쪽에 있는 임대 오두막에 머물렀습니다. 내부는 흰색의 깔끔한 선과 시야를 빨아들이는 거대한 유리 벽이 있는 목재 측면 주택으로, R. Houses로 알려진 조립식 주택 시리즈의 일부였습니다. 이것은 약 2,300명의 인구를 가진 Skye의 가장 큰 도시인 Portree에 기반을 둔 Rural Designs라는 건축 회사의 발명품입니다. Rural Designs는 Dualchas Architects와 함께 블랙 하우스라고 불리는 초가지붕의 돌담 오두막과 같은 전통적인 형태를 사용하면서 현지 재료를 사용하여 저렴하고 효율적인 주택을 만드는 건축 운동의 일부입니다.

“국내의 많은 사람들 이전 세대 형 알라스데어와 함께 듀얼차스를 설립한 닐 스테판이 말했다. '그들은 허가 이후 이 섬이 겪었던 빈곤을 상징했습니다.' Neil과 그의 팀은 바람으로부터 보호하는 저음 라인, 상승 위치, 태양을 향한 동서 방향 등 이러한 디자인에서 실용적인 지침을 받기로 결정했습니다. '우리는 형태를 통해 섬의 역사를 기념하고 싶었습니다.'라고 그는 말했습니다.

Dualchas의 새 주택은 섬의 습한 날씨에 자연적으로 저항하는 낙엽송과 같은 재료를 사용합니다. Neil은 '우리는 집이 풍경에서 두드러지는 것을 원하지 않습니다. 우리는 집이 풍경과 조화를 이루기를 원합니다. 나는 그에게 섬에서 어떤 변화가 있었는지 물었다. “20년 전에는 헤브리디스 제도 어디에도 새로운 유명 주택이 없었지만 지금은 디자인 상을 받은 주택이 많이 있습니다. 사람들은 그들이 원하는 것에 대한 비전을 가지고 있습니다.”

이 진화는 아마도 지역 요리의 발전에서 가장 분명합니다. 스코틀랜드는 역사적으로 음식에 대해 호의적이지 않은 평판을 누렸습니다(튀긴 화성 바를 생각해 보십시오). Samuel Johnson은 귀리에 대한 유명한 사전 항목에서 '영국에서는 말에게 주어지지만 스코틀랜드에서는 사람들을 지원하는 곡물'이라고 썼을 때 그것을 가장 다채롭게 표현했을 것입니다. © 사이먼 로버츠

그러나이 평판은 완전히 공정하지 않습니다. 국가의 칼빈주의 경향이 종종 음식 준비가 필수품이 아니라 방종으로 여겨졌음을 의미하는 것은 사실이지만 스코틀랜드는 지느러미, 다리 또는 잎이 있든 항상 세계에서 가장 훌륭한 재료를 생산해 왔습니다. 국토의 거의 75%가 농지와 공동 방목지로 이루어져 있으며 바다는 생명으로 가득 차 있습니다. 이제 튀김의 시대가 마침내 지나가고 수많은 셰프들이 도착했습니다. 2015년은 공식적으로 스코틀랜드 식음료의 해였습니다. 2014년에 Three Chimneys 레스토랑은 Skye에서 미슐랭 스타를 받은 두 번째 레스토랑이 되었으며, 2010년에 별을 획득한 Kinloch Lodge에 합류했습니다. Three Chimneys는 지난 여름 새로운 셰프를 고용한 후 스타를 잃었지만 여전히 놀라운 성과입니다. 특히 영국에서 각각 3번째와 7번째로 큰 도시인 글래스고와 맨체스터 사이에 미슐랭 스타가 전혀 없다는 점을 고려하면 더욱 그렇습니다.

Three Chimneys에 가려면 Dunvegan 바로 남쪽의 주요 도로에서 긴 단일 트랙 차선으로 전환해야 합니다. 섬 전체에 거미줄 같은 네트워크를 형성하는 이 트랙의 좁음은 운전자들 사이에 일종의 동지애를 키웁니다. 관습에 따라 한 차량은 차를 세우고 길을 비켜야 하고 다른 운전자는 손을 흔들며 예의를 인정해야 합니다. 따라서 Skye를 가로지르는 여행은 우아함의 발레가 됩니다. 마침내 Three Chimneys에 도착했을 때 나는 전년도보다 하루에 더 많은 낯선 사람들에게 손을 흔들었습니다.

내가 식당 앞에 차를 세웠을 때 모든 용감함은 즉시 사라졌습니다. 칠흑의 헬리콥터가 기둥에서 큰 소리로 내려와 식당 앞 해변에 식당을 세웠습니다. 그래서 미쉐린 클럽에 가입하면 됩니다. 그리고 나는 음식이 훌륭했기 때문에 헬리콥터 승객들이 실망하지 않았을 것이라고 확신합니다. 스카이 씨푸드 런치 프리 픽스는 블랙 푸딩을 특징으로 하는 전통적인 스코틀랜드 해덕 수프인 컬렌 스킨크를 현대적으로 재해석한 것으로 시작되었습니다. 마라그 더브 게 일어로 – 그리고 약간의 현지 Talisker 위스키. 주요 해산물 플래터는 문자 그대로 눈부신 Loch Dunvegan 새우, Sconser 가리비, Loch Harport 굴 및 화분에 담긴 Colbost 게를 특징으로하는 지역 바다로의 깊은 잠수였습니다.

Shirley Spear는 1985년에 남편인 Eddie와 함께 Three Chimneys를 열었으며 수년 동안 수석 셰프였습니다(현재 그녀는 레스토랑과 현장 호텔을 감독함). 그녀는 음식에 대한 태도의 변화를 직접 목격했습니다. “내가 처음 시작할 때 사람들은 조개류를 버리곤 했습니다.”라고 그녀는 말했습니다. '이제 스코틀랜드의 해산물은 세계적으로 유명합니다.'

Spear는 또한 Dr. Johnson의 귀리에 대한 조롱을 뒤집었습니다. 그녀에게 '스코틀랜드 귀리는 찬사를 받아야 합니다.'라고 쓰리 침니(Three Chimneys)는 Drambuie 시럽을 곁들인 핫 마멀레이드 푸딩 수플레와 구운 오트밀을 곁들인 밀리 아이스크림을 포함하여 여러 요리에 이 재료를 사용합니다. 다양한 스코틀랜드 치즈와 함께 제공되는 집에서 만든 귀리 케이크도 환상적입니다. 그들은 풍부하고 섬세하며 입안에서 녹고 상상 속에 남아 있습니다. 나는 귀리를 같은 방식으로 보지 않을 것입니다. © 사이먼 로버츠

미슐랭 스타를 받은 Kinloch Lodge도 비슷한 명성을 가지고 있습니다. Skye의 유명한 Clan Donald의 고위 추장인 Lady Claire MacDonald는 '모든 것은 재료에 관한 것입니다.'라고 말했습니다. '그리고 저는 우리가 스코틀랜드 최고의 재료를 가지고 있다고 진심으로 믿습니다.' 그녀는 현재 43년 동안 Kinloch Lodge를 관리하고 있으며 스코틀랜드 요리 부활의 핵심 인물로 간주됩니다.

Kinloch Lodge의 수석 주방장인 Marcello Tully는 런던 레스토랑에서 무언가 현지 음식이라고 주장하는 것을 보면 웃었다고 말했습니다. “어디에서 왔습니까? 피카딜리 서커스? 여기서 지역은 주어진 것입니다.” 그는 호수를 가리켰다. '물고기는 거기에서 나옵니다.' 브라질에서 태어났지만 프랑스 요리 교육을 받은 Tully는 2007년 Lady MacDonald에 고용되었고 2년 후 그녀에게 미슐랭 스타를 수여했습니다. 그의 전문 분야는 스코틀랜드의 재료와 브라질의 양육 기술을 결합하는 것입니다. 예를 들어 섬세한 검은 푸딩에 싸인 터무니없이 향긋한 체리와 같이 예상치 못한 방식으로 달콤하고 짭짤한 맛을 함께 혼합하는 경우가 많습니다.

모두가 Calum Munro라는 젊은 현지 요리사에 대해 이야기하는 Portree에서도 비슷한 소문이 있습니다. Munro는 Kinloch Lodge에서 Tully를 위해 일한 후 Skye로 돌아가기 전에 파리에서 레스토랑을 운영했습니다. 2013년 여름, 그는 부모님의 식당에서 Scorrybreac이라는 팝업 레스토랑을 열었습니다. (“아버지가 설겆이를 하고 계셨어요!”라고 그가 말했습니다.) 지난 여름 아버지는 항구가 내려다보이는 레스토랑 공간으로 이사했습니다. 여전히 두 사람만 작업하는 주방은 그날 현지에서 구할 수 있는 재료를 사용하여 스코틀랜드-프랑스 앙상블 메뉴를 만듭니다. 하우스 특선 요리로는 살구 버섯과 파스닙 퓨레를 곁들인 커피로 구운 사슴고기 등심 요리가 있습니다. 내가 먹어본 최고의 식사 중 하나였습니다. 그러나 자리를 잡는 행운을 빕니다. 작은 레스토랑은 보통 몇 주 전에 미리 예약됩니다.

Calum의 아버지는 이전에 Runrig라는 유명한 스코틀랜드 록 밴드의 프론트 맨이었던 Donnie Munro라는 지역 전설입니다. Donnie Munro는 현재 1973년에 설립된 Skye의 게일어 대학인 Sabhal Mòr Ostaig의 예술 및 개발 이사로 재직 중이며 그 이후로 게일어와 문화 보존에 중요한 역할을 해왔습니다. Sabhal Mòr Ostaig의 캠퍼스는 Sleat 반도에 있는 Kinloch Lodge 바로 아래에 있습니다. 이 대학은 게일어를 사용하는 커뮤니티에서 문화 프로그래밍의 중심지가 되었으며, 레지던시 아티스트 프로그램을 주최하고 게일어 TV 및 라디오 제작 시설을 제공하며 커뮤니티가 게일어 뿌리를 기념할 수 있는 플랫폼을 제공합니다.

20세기 후반에 스코틀랜드의 게일어 사용자 수는 거의 40퍼센트나 급감했습니다. 그러나 지난 15년 동안 이러한 감소는 거의 중단되었습니다. 오랜 정부 탄압의 역사를 거친 후 2005년 게일어법(Gaelic Language Act)은 게일어를 공식적으로 인정했으며 현재는 학교에서 널리 가르치고 언론에서도 사용하고 있습니다.

게일어는 이제 지방의 특성이 아닌 문화적 상품으로 간주되면서 언어가 시대에 적응하고 있습니다. Skye에서는 목회적 또는 종교적 의미에 뿌리를 둔 단어와 구가 현재 뚜렷하게 현대적인 상황에서 사용되고 있습니다. 예를 들어 개발 , 원래는 '해초로 만든 거름'을 의미했습니다. 비옥한 협회가 업데이트되었으며 이제 공공 보조금을 받는 경제적 또는 사회적 발전을 의미합니다. 회로망 예전에는 '스핀들에서 실을 옮기는 도구'라고 불렸지만 지금은 '컴퓨터 네트워크'를 의미합니다.

Sabhal Mòr Ostaig는 과거와 미래 사이의 균형 잡힌 행동의 중심에 있으며, 전통을 보존하는 가장 좋은 방법은 현대 세계를 위해 용도를 변경하는 것임을 인정하면서 Skye의 게일어 뿌리를 강화합니다. 학교의 가장 흥미로운 새 이니셔티브 중 하나는 거의 100년 만에 Skye에 처음으로 계획된 마을을 만드는 것입니다. Kilbeg는 21세기 시설을 갖추고 게일어를 작업 언어로 사용할 것입니다. 개발 , 참으로. © 사이먼 로버츠

Skye에서의 마지막 날에 나는 Isle of Soay와 Loch Scavaig 위로 높이 솟은 Black Cuillin 언덕이 내려다 보이는 Elgol 마을까지 단일 트랙을 운전했습니다. 어느 시점에서 나는 하이랜드 소 떼에 둘러싸인 내 차를 발견했고 앞뒤로 운전할 수 없었습니다. 동물들은 얽히고 설킨 황토색 모피 코트로 덮인 Jim Henson 워크샵의 엑스트라처럼 보였습니다. 그들의 온화하고 거의 냉담한 태도에도 불구하고, 그들은 또한 각각 한 쌍의 2피트 뿔을 자랑했습니다. 그래서 핸드폰으로 몇 장의 사진을 찍기 위해 창문을 내리는 것이 매우 조심스러웠습니다.

나는 St. Andrews에 있는 아내에게 '우리의 새 집 스코틀랜드에 오신 것을 환영합니다'라는 캡션과 함께 사진을 보내려고 했습니다. 이번 여행에서 처음은 아니었지만 내 전화는 수신이 되지 않았다. 아마도 현대 세계에서 진정으로 알 수 없는 것으로 정의될 수 있는 유일한 장소는 무선 신호의 도달 범위를 넘어서는 장소라는 생각이 들었습니다.

나에게 가장 가까운 황소는 나의 무력함을 감지하는 것 같았다. 그는 강력한 머리를 내 방향으로 돌리고(경적이 있는 내 사이드 ​​미러를 거의 꺼낼 뻔했습니다) 고개를 끄덕였습니다. 글쎄요. 미래는 기다릴 수 있습니다. 나는 나중에 내 메시지를 보낼 것입니다. 나는 자리를 잡고 라디오에서 흘러나오는 오래된 게일어 선율에 손가락을 두드리며 제 시간에 무리가 맑아지는 것을 지켜보았다.

세부 정보: Isle of Skye에서 해야 할 일

호텔 및 주택

컬린 힐스 호텔: Red Cuillin 언덕의 멋진 전망과 함께 Portree Bay가 내려다 보이는 아름다운 여관. cuillinhills-hotel-skye.co.uk ; 5에서 두 배 .

하우스 오버 바이: Three Chimneys 레스토랑 바로 옆에 바다가 보이는 6개의 고급 스위트룸이 있습니다. 콜보스트; threechimneys.co.uk ; $ 525에서 두 배 .

킨록 로지: 슬릿(Sleat)에 위치한 이 개조된 숙박 시설의 객실은 양털 담요가 깔린 슈퍼 킹 사이즈 침대를 제공합니다. kinloch-lodge.co.uk ; 0에서 두 배 .

스키보스트 하우스 호텔: 이 빅토리아풍 호텔은 Loch Snizort에 있으며 소유주의 호화 요트로의 일일 여행을 제공합니다. skeaosthotel.com ; 0에서 두 배가 됩니다.

스키보스트 우드 코티지: Rural Design Architects가 지은 Skye의 많은 소박한 주택 중 하나입니다. holidaylettings.com ; 0부터 최대 4개까지.

레스토랑

에딘베인 인: 스코틀랜드 요리와 주 2회 잼 세션은 이곳에서 식사하는 모든 사람들에게 기쁨을 선사합니다. 초상화; edinbaneinn.co.uk ; 앙트레 –.

킨록 로지: 셰프 Marcello Tully의 테이스팅 메뉴는 그의 성장을 반영하는 브라질의 번영으로 업데이트된 스코틀랜드의 고전을 특징으로 합니다. 도랑; kinloch-lodge.co.uk ; 고정 가격 6.

굴 창고: Talisker 위스키 양조장에서 언덕 바로 위에 있는 이 소박한 곳은 필요에 따라 .50 굴을 깎습니다. 카보스트; skyeoysterman.co.uk ; 앙트레 –.

레드 루프 카페 갤러리: 섬 최고의 커피와 페이스트리를 제공하는 이 카페는 정기적인 콘서트도 개최합니다. 글렌데일; redroofskye.co.uk ; 앙트레 –.

스코리브레이크: 항구가 내려다보이는 자리를 미리 예약하세요. 요리는 현지 재료의 가용성에 따라 매일 변경됩니다. 초상화 ; scorrybreac.com ; 고정 가격 .

바닷바람: 포트리 항구 바로 옆에 있는 훌륭하고 소박한 해산물 레스토랑. seabreezes-skye.co.uk ; 앙트레 –.

스카이 파이 회사: 맛있고 달콤한 파이를 전문으로 하는 매력적인 간이 식당. 초상화 ; skyepiecafe.co.uk .

3개의 굴뚝: 폴렌타, 당근, 황금 건포도, 가시나무 소스를 곁들인 청둥오리와 같은 셰프 Scott Davies의 요리를 맛보기 위해 지구 끝까지 여행하세요. 콜보스트 ; threechimneys.co.uk ; 고정 가격 0 .

등산

코루스크 호수: 엘골에서 호수 어귀까지 보트를 타고 산악 지형의 숨막히는 전경과 함께 바위가 많은 비탈을 가로지르는 트레킹을 시작하세요. walkhighlands.co.uk .

그 중 포인트: 해안 위아래로 절벽이 보이는 1909년 등대까지 1시간 30분 정도 걸어가면 됩니다. walkhighlands.co.uk .

콰이어링: Kilmaluag Bay의 타의 추종을 불허하는 전망과 함께 기괴하게 우뚝 솟은 암석을 통과하는 비교적 쉬운 4시간 코스입니다. walkhighlands.co.uk .