Ana Ortiz는 요리사가 될 계획이 없었습니다. 지금은 문을 닫았지만 사랑받는 레스토랑 Canelé에서 로스 앤젤레스에서 서버로 일하면서 서해안 농장에서 식탁까지의 운동의 선구자 인 수석 요리사 Corina Weibel은 모든 사람, 특히 Ortiz에게 음식에 대한 접근 방식에 영감을 불어 넣었습니다. 아주 간단하고 완벽했습니다. 그녀는 회상합니다.
푸에르토 리코 파머 스 마켓 크레딧 : Ana Ortiz의 의례 
푸에르토 리코 시장 크레딧 : Ana Ortiz의 의례사실, Ortiz 셰프의 음식에 대한 열정은 그녀의 고향 인 푸에르토 리코 산 후안에서 시작되었습니다. 푸에르토 리코의 가족 저녁 식사는 음식과 웃음으로 가득 차있었습니다. Ana는 오늘날의 셰프 (동시대)가 함께 성장한 요리를 어떻게 향상 시켰는지 감탄합니다. 그들과 같은 방에 있다는 것은 놀랍습니다. 그 허브와 향신료의 냄새는 여전히 집처럼 느껴집니다.
그러나 Ortiz는 직업이되기를 꿈꾸기 전에 이미 가정에서 가져온 맛을 개인 요리에 주입하고있었습니다. 나는 Planned Parenthood 빵 판매를 위해 구아바 타르트를 만들었습니다. '사람들이 나를 추적했습니다. 그들은 여전히 그들이 내 구아바 타르트를 어떻게 꿈꾸는 지 말해줍니다.
그래서 그녀가 Canelé의 페이스트리 주방에서 어떻게되었는지 정말 행복한 사고가되었습니다. '어느 날 페이스트리 주방장이 나타나지 않았습니다.
끝까지 팀 선수였던 Ana는 이미 요리에 관심을 표명했습니다. 그녀는 앞치마를 타고 줄 뒤로 뛰어 올랐다. 그녀가 발견 한 것은 도움을주고 궁극적으로 배울 수있는 기회였습니다. 요리사들은 번갈아 가며 그녀를 훈련하면서 크림을 부드러운 봉우리로 휘젓거나 구석에있는 브륄 레에 거의 탄 설탕으로 구워진 바삭하고 커 스터디 빵인 카 넬레를 위해 통에 기름을 바르는 올바른 방법을 지적했습니다. 반죽을 이렇게 굴립니다. 준비가 될 때까지 설탕과 계란을 함께 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 계란이 망가질 것입니다. 애나는 웃습니다. 그리고 그들은 옳았습니다!
요리사들은 그녀의 시그니처 진미를 만드는 데 필요한 기술을 향해 부드럽게 그녀를 움직였습니다. 프랑스 생과자에 대한 깊은 호기심이 생겨 결국 Ana는 부르고뉴에있는 Cook ’s Atelier에 머물러 떠났습니다. 소박하지만 단순한 농장에서 식탁까지의 음식으로 알려진 그들의 고전적인 프랑스 기술은 놀라운 교육이었습니다.
푸에르토 리코 베이커리 크레딧 : Ana Ortiz의 의례그녀는 지식에 대한 갈증을 다시 뉴욕시로 가져 왔고 당시 작은 식당이었던 Marlowe & Sons에서 페이스트리 요리사로 일했습니다. 당시 브루클린의 르네상스는 여전히 신선했지만, 크루아상과 모닝 빵을 쟁반에 담아 그녀의 패스트리 기술을 굳혔습니다. 레이나 드가 더 위더 호텔 패스트리 요리사가 필요했던 요리사 Ana는 기내에 뛰어들 준비가되어있었습니다. Reynard에서 일하면서 그녀는 Erin Kanagyloux와 같은 놀라운 요리사와 함께 Mah-Ze-Dahr 그리고 지금은 유니언 스퀘어 이벤트 — 웨딩 케이크와 도넛에서 훈제 아이스크림과 짭짤한 유당 부스러기로 도금 된 디저트에 이르기까지 모든 것을 만듭니다. 오전 6시 시작 시간에 호텔 투숙객을 위해 크루아상을 굽는 것은 프랑스 기술과 주방 리듬에 대한 그녀의 존경심을 강화했습니다.
푸에르토 리코 파머 스 마켓 크레딧 : Ana Ortiz의 의례 
푸에르토 리코 시장 크레딧 : Ana Ortiz의 의례
푸에르토 리코 베이커리 크레딧 : Ana Ortiz의 의례