긴 나무 테이블 당신은 세 번째가 될 것입니다 , 빌 뉴스의 수도 인 가족 소유의 소박한 양조주 리투아니아 , 바 스낵으로 어수선 해졌습니다 : 갈릭 치즈 소스와 함께 제공되는 Keepa duona라고 불리는 튀긴 호밀 빵의 바삭 바삭한 손가락; žirniai su spirgučiais, 노란색 쪼개진 완두콩에 잘게 부순 베이컨을 얹은 그릇. 나는 우리가 마신 라거에 대한 세부 사항을 위해 주인 Romualdas Dacius를 자극했지만 그는 어깨를 으쓱했다. ‘나는 내가 좋아하는 맥주 만 끓인다.’ 그런 다음 그는 술집이있는 18 세기 건물에 대한 유령 이야기로 저를 장악했습니다.

며칠 후 시음 메뉴 레스토랑에서 달콤한 뿌리 , 나는 녹색 완두콩과 오리의 바삭한 얼룩으로 부풀어 오른 1/4 크기의 페이스트리 껍질 인 amuse-bouche를 깨 물었고, Būsi Trečias의 완두콩을 생각 나게했다. 두 요리 모두 리투아니아의 요리 정체성을 구체화하고 향상시키기 위해 노력하는 새로운 세대의 요리사, 식당가 및 장인의 작품입니다. 약혼자 인 Agnė Marcinauskaitė와 Sweet Root를 공동 소유하고있는 Sigitas Žemaitis는 '우리는 작은 나라이며 명확한 통일 된 음식 유산을 가지고 있지 않습니다.

발트해에 위치하고 역사적으로 강력한 세력, 특히 러시아 제국에 둘러싸여있는이 나라는 300 만 명 미만의 나라로 오랫동안 국가적 성격을 유지하기 위해 노력해 왔습니다. 여기에는 몇 가지 틈새 제품을 제외하고 잘못 정의 된 요리가 포함됩니다. 리투아니아 사람들은 맥주와 크 바스, 발효 된 호밀 음료를 물처럼 마시고 모든 이정표와 특별한 날을 미드 한잔으로 건배합니다. 코티지 치즈와 사워 크림과 같은 신선한 유제품은 필수품이며 버섯은 국가 스포츠로서 라이벌 농구를 구하고 있습니다. 빌니우스의 요리는 다음과 같은 스틱-투-너-립스 요리의 불완전한 버전 이상으로 알려져 있지 않았습니다. 제플린 , 구시 가지의 관광 레스토랑에서 고기로 채워진 사워 크림을 곁들인 감자 만두를 제공합니다. 그러나 이제 마침내 그것은 변하고 있습니다.

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나는 앉아 있었다 전신 , 내부 레스토랑 그랜드 호텔 켐핀 스키 빌 뉴스 , 그리고 흰 장갑을 낀 웨이터가 치즈 플래터로 나를 현재로 되 돌렸을 때 빌니우스 대성당을 바라 보았다. 부서지기 쉬운 영국식 체다 치즈와 대담한 우유 치즈가 나에게 열매를 맺고 알파인-Gruyère 또는 Comté? 둘 다 밝혀지지 않았습니다. Telegrafas는 인근 마을 인 Dargužiai에서 모든 치즈를 공급받으며, 현지 농부들의 노력 덕분에 낙농의 수도가되었습니다. 나중에 네오 고딕에서 홀스 마켓 , 나는 뾰족한 sakotis 케이크와 발효 된 마늘 조각으로 부풀어 오르는 양동이를 팔고있는 상인을 지나쳐 뿌리 , Redita Vadeike와 그녀의 어머니 인 Lolita Strumylienė가 운영하는 밝고 현대적인 치즈 가게. Strumylienė는 리투아니아가 2004 년에 유럽 연합에 가입 한 후 현지 치즈 제조업체가 프랑스와 이탈리아에 거주하는 사람들로부터 새로운 기술을 어떻게 가져 왔는지 알려주었습니다. 그녀는 나에게 라 클렛 스타일의 치즈 한 조각을 건네 주었다.

15 년 전 해외에서 일하기 위해 떠난 셰프들도 신선한 영감을 받아 리투아니아로 돌아 왔습니다. Sweet Root의 씨앗은 소유자가 이탈리아의 바이오 다이내믹 농장에서 1 년을 보냈을 때 심었습니다. 셰프 Deivydas Praspaliauskas는 종종 코펜하겐에서 몇 년 동안 요리 한 현대적인 고급 식사를이 나라에 가져온 것으로 알려져 있습니다. 그의 식당은 Amandus , 녹색 완두콩 퓌레, 겨자씨와 같은 리투아니아 고투 스와 바다 가리비 및 폰즈와 같은 해외 재료를 결합합니다. 새로운 호텔 파 사이 , Noma 졸업생 Matas Paulinas가 야심 찬 27 석을 조종합니다. 나인틴 18 . 그의 훈련에 충실한 Paulinas의 시음 메뉴는 주로 빌니우스에서 100km (62 마일) 이내에서 생산 된 재료로 구성되어 민트와 엘더베리 케이 퍼 시럽 소스에 구운 굴 버섯과 같은 요리를 제공합니다.

식당에 들어가면 철갑 상어 등대 식당에 공급하는 해안 어촌 마을의 이름을 딴 것인데, 가장 먼저 눈에 띄는 것은 진열 된 통통한 필레와 스토브에서 끓는 생선 육수의 싱싱한 냄새였습니다. 아내 Asta와 함께 레스토랑을 운영하는 Česlovas Žemaitis는 자신의 작은 항구를 운영함으로써 더 엄격한 기준을 갖게 된 방법을 설명했습니다. 물고기는 항상 야생이며 절대로 급속 냉동되지 않으며 선택은 그날 바다가 제공하는 것에 따라 달라집니다. 리투아니아의 해산물 레스토랑에서는 여전히 이례적인 주장입니다. 나는 톡 쏘는듯한 식초를 곁들인 마리 네이드에 얇게 썬 비트와 함께 제공했을 때 순한 맛이 나는 무시 무시한 램프 리를 주문했습니다. 버터 리 연어는 가볍게 절인 호박과 시큼한 바다 갈매 나무속 열매에서 이상적인 동반자를 찾았습니다.

리투아니아의 모든 것에 대한이 뚜렷한 자부심은 도시의 활기찬 밤문화에 흔적을 남기고 있습니다. 술취한 비테 드라마틱 한 크리스탈 샹들리에가있는 콤팩트 한 바는 미드를 경외심으로 대합니다. 바텐더가 수도꼭지에서 나에게 한 잔을 부었다. 달콤한 필스너처럼 달콤하고 바삭했다. 희미하고 막연한 스팀 펑크 칵테일 바 알케미 카 다른 접근 방식을 취합니다. 증거가 높은 증류 미드 인 Žalgiris를 노란색 샤 르트 뢰 즈와 꿀 시럽과 섞어 Baltic Courage라는 칵테일을 만듭니다. 바텐더는 천천히 마시라고 경고했습니다.

Sweet Root의 디저트는 나와 함께 가장 많이 머물렀던 요리입니다. 그의 마지막 연기를 위해 Žemaitis는 나에게 포르 치니 버섯이 들어간 아이스크림 위에 놓인 잎 모양 머랭의 얇은 층을 나에게 선물했다. 바삭 바삭함과 크리미 함의 콘트라스트, 흙의 단맛을 맛 보았습니다. 접시에 담긴 리투아니아 맛이었습니다.