요리 세계는 버섯의 마법을 처음 발견 한 사람에게 많은 빚을지고 있습니다. 일상적인 크레 미니에서 퇴폐적 인 곰팡이에 이르기까지 곰팡이는 자연의 부인할 수없는 선물입니다. 채식주의 자의 즐거움 인 다육하고 감칠맛이 가득한 야채는 수프와 소스에서 파스타와 페이스트리에 이르기까지 모든 것에 비할 데없는 고기를 더 해줍니다.

하지만 버섯의 가장 좋은 점은 무엇입니까? 그들은 전 세계에서 자연적으로 발생합니다. 스쿼시 나 옥수수와 같은 많은 제철 채소 나 주에서 생산되는 채소와는 달리, 다재다능하고 지속 가능한 버섯은 나라마다 다르므로 요리와 목적지에 따라 문화적 부활절 달걀이됩니다.

트러플이나 곰보에 집착 할 필요도 없습니다. 버섯의 대단한 점은 매일의 크레 미니 또는 팽이 버섯이 제대로 준비되면 퇴폐적 일 수 있다는 것입니다. 도쿄의 에노 키 포장라면은 Piedmont의 신선한 트러플 버터 파스타만큼 만족 스러울 수 있습니다. 당신의 요리 선호도가 무엇이든간에, 여기 당신의 내면의 곰팡이 악마를 만족시키기 위해 여행 할 곳이 있습니다.

벨기에의 브뤼셀

유럽 다양한 퇴폐적이고 일상적인 버섯의 본거지이지만 전체 유럽 곰팡이 스펙트럼을 맛보고 싶다면 포자 커피 . 트렌디 한 Saint Gilles 지역에 자리 잡고있는이 식당은 확실히 시원하지만 놀랍도록 저렴한 비스트로는 디저트를 포함한 모든 요리에 버섯을 제공합니다. 메뉴는 계절에 따라 바뀌지 만 포르 치니와 치즈 크로켓에서 예루살렘 아티 초크와 검은 살구가 들어간 홍합에 이르기까지 모든 것을 기대할 수 있습니다.

로테르담, 네덜란드

버섯은 대부분 자연적으로 발생하는 반면, 로테르담의 두 친구는 도시 전역의 카페에서 커피 가루를 모으고 폐기물이없는 굴 버섯을 재배하여 곰팡이 생산을 손에 넣었습니다. 로 알려진 Roterzwam , 혁신적인 버섯 생산 업체는 이제 많은 현지 식당에 공급하고 지속 가능한 방식으로 계속 운영하여 도시 전체에 쓰레기없는 생태계를 조성합니다.

멕시코 시티, 멕시코

버섯은 초원과 숲에서만 자랍니다. 다시 생각 해봐. Huitlacoche (옥수수 얼룩 또는 더 우아하게 말하면 멕시코 송로 버섯이라고도 함)는 기술적으로 옥수수 귀에 퍼지지 만 명백히 퇴폐적 인 맛을내는 식물 질병입니다. 청 검정 포자는 진미로 간주되며 huarache 또는 tostadas에서 가장 잘 제공됩니다. 머리 코요 아칸 시장 Frida Kahlo 박물관에서 모퉁이를 돌면 huitlacoche tostado — 또는 두 가지가 있습니다. 그리고 전통적인 트러플 요리와는 달리, huitlacoche tostada는 1 달러 미만으로 당신을 달릴 것입니다.

브리티시 컬럼비아 주 밴쿠버

캐나다 서부 해안은 북미 전역에서 가장 광대하고 생물이 다양한 야생 지대를 보유하고있어 균류를 사냥하기에 좋은 곳입니다. 밴쿠버 외곽에는 살구 버섯에서 랍스터 버섯에 이르기까지 모든 것이 가득한 수많은 숲이 있습니다. 많은 낚시 리조트, 같은 님모 베이 윌 더니 스 리조트 브리티시 컬럼비아의 그레이트 베어 열대 우림에서 전문가의 먹이 찾기 수업을 제공하고 실제로 손님이 찾은 야생 버섯을 식사에 포함시킵니다.

Kyoto, Japan

전통적인 일본 가이세키 정식의 본고장 인 교토에는 세계에서 가장 미슐랭 3 스타를받은 레스토랑이 있습니다. 당연히 인생 최고의 회와 두부를 찾는 데 아무런 문제가 없을 것입니다. 하지만 교토는 송이 버섯, 나 메코, 잎새 버섯과 같은 일본 고유의 버섯을 포함한 산사이 (일본 산 야채)도 취급하고 있습니다. 버릇없는 기분이 든다면 Michelin-starred Kichisen 전문적으로 준비되고 제공되는 신선한 사료 Sansai로 완성되는 멀티 코스 가이세키 저녁 식사. 사전에 예약 해주십시오.

피에몬테, 이탈리아

트러플은 세계에서 가장 인기있는 버섯 중 하나이며 그럴만 한 이유가 있습니다. 타락과 고급 식사의 대명사 인 트러플은 가을에 12 월까지 계절에 따라 수확되며 그렇지 않으면 구하기가 상당히 어렵습니다. 여행자들은 이탈리아 전역에서 가이드가 동행하는 수렵 여행을 선택하지만 국제 알바 트러플 박람회 -Piedmont 외곽-지역 식당가, 유명한 요리사 및 관광객 모두가 이탈리아에서 제공하는 최고의 트뤼플을 감상하고 구매하도록 유도합니다. 박람회는 10 월 초부터 11 월 말까지 진행됩니다.

덴마크 코펜하겐

코펜하겐은 악명 높은 사람들의 고향입니다 임대 . 많은 사람들의 버킷리스트 항목 인 Noma는 맛과 분위기에서 지속 가능성에 이르기까지 완벽한 요리를 위해 노력합니다. 그들의 제철 재료는 현지에서 채집되어 버섯이 정기적으로 쇼의 스타 역할을합니다. 미리 예약하는 것을 잊지 마세요. 셰프 René Redzepi가 미슐랭 별 2 개를받은 레스토랑은 들어가기가 쉽지 않지만 계획 할 가치가 있습니다.

펜실베이니아 필립스에있는 Woodlands의 버섯 제품 크레딧 : Phillips의 The Woodlands 제공

Kennett Square, 펜실베니아

지금은 해외 여행을 할 시간이 없으십니까? 미국에서 가장 크고 맛있는 버섯을 자랑하는 펜실베이니아 주 케넷 스퀘어로 가십시오. 필립스 버섯 농장의 우드 랜즈 (케넷 광장 바로 외곽)에서는 현지 요리사와 함께 요리 시연, 엄선 된 버섯 품종 (크레 미니, 표고 버섯, 왕실 트럼펫, 사자 갈기 등 모든 것을 고려), 버섯 재배 과정을 보여주는 기발한 버섯 전시회를 제공합니다. , 처음부터 끝까지.