전통적인 토스카나 요리는 많은 최고의 현대 요리사들에게 존경받는 기준점이되었습니다. 요리의 상당 부분은 고대 에트루리아 요리법과 특정 계절에 신선하고 잘 익은 요리를 기반으로합니다. 그리고 그것은 세계에서 가장 건강한 식단 중 하나입니다. 그 기초는 냉 압착 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선한 야채, 살코기, 생선입니다. 육류는 이제 식사의 표준이지만 비교적 최근에 도착한 것입니다. 제 2 차 세계 대전이 끝나기 전까지는 일요일에만 가능한 사치품이었습니다.

거의 모든 토스카나 레스토랑은 전통 요리를 제공합니다. 일부는 고유 한 지역적 변형이 있습니다. 예를 들어 Maremma 지역은 양파에 대한 열정이 있고 나머지 토스카나 지역은 마늘을 숭배합니다. 다시 저는 대도시에 두 곳을두고 투스카니 전역에 제 제안을 전파하려고했습니다 (55,000 명의 인구를 가진 시에나에 전화 할 수 있다면). 나머지 세 곳은 코 그노 센티 만이 아는 거의 비밀스러운 장소입니다. 그래서 특권을 느낍니다. 나는 그들에게 가서 천상의 식사를 할 때마다한다.

Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)

이것은 감상적인 마음에 드는 것입니다. 27 년 전 이곳에서 집을 찾으러 왔을 때 투스카니에서 처음 먹은 곳이었습니다. 이곳에서 돼지 갈비 전체가 잘리지 않은 상태에서 지중해 산 활엽수에 구운 돼지 갈비가 얼마나 좋은지 알게되었습니다. 같은 가족의 새로운 세대가 운영했던 것처럼 여전히 놀랍도록 훌륭합니다. Monte San Savino와 아무데도 (시에나 방향) 중간에있는 조용한 숲의 길가에 자리 잡은 이곳은 가장 신선한 현지 고기, 치즈 및 튼튼한 현지 와인을 제공합니다. 특선 요리는 구운 고기, 특히 비 스테 카 알라 피오렌티나 (버터가 부드러운 두껍고 가볍게 익힌 스테이크), 신선한 파스타, 멧돼지, 제철 야생 오리, 포르 치니, 다양한 토스카나 소스를 곁들인 신선한 파스타입니다. 예약하는 것이 가장 좋습니다. 특히 일요일 점심에는 현지인들에게 인기가 있습니다.

Trattoria La Tagliola (Arcidosso)

작은 마을의 길 끝에 숨겨진 몬테 아미 아타 (Monte Amiata)라는 오래된 화산의 중간 쯤에 타오르는 그릴이 중앙에있는 존경받는 트라 토리아가 있습니다. 포르 치니 버섯을 좋아하는 산 토스카나 요리를 전문으로합니다. 이것은 사실 포르 치니 천국입니다. 그게 뭔지 모르면 살지 않은 것입니다. 구워서 스테이크보다 훨씬 맛있습니다. 수프가 두껍고 독특합니다. 튀김, 그들은 죽을 것입니다. 약간의 마늘과 파슬리를 볶은 후 페투치니 위에 뿌렸어요.

그들은 또한 우수한 우유를 먹인 새끼 돼지, 야생 회향으로 오븐 구이, 구운 기니 암탉 또는 양고기 다리를 가지고 있습니다. 그들의 오븐에 구운 감자는 예술 작품입니다. 사냥꾼에게 -토마토, 허브, 마늘로 천천히 끓인 것을 의미하며 멧돼지, 내장 또는 간을 베이컨으로 싸서 제공합니다. 디저트의 경우 : 밤나무 기반 (도시 곳곳에서 자랍니다) 또는 일반적인 토스카나 과자입니다. 자신의 위험에 무시하십시오.

La Bussola 레스토랑 (Porto Santo Stefano)

토스카나 생선 요리는 다른 토스카나 요리만큼 간단하고 놀랍습니다. 고기보다 더 중요한 것은 신선함입니다. 마리오가 사랑스럽게 돌보는 매력적인 인테리어의 아늑하고 낭만적 인 La Bussola는 어선 항구 바로 건너편에 있으며, 그날 최고인 것만 구매합니다. 그들은 다양한 생선 소스를 곁들인 수제 파스타, 단단한 소금 껍질에 구운 생선, 혼합 해산물을 곁들인 탈리아 텔리 니, 혼합 생선 구이 등 모든 고전적인 토스카나 요리를 제공합니다.하지만 새로운 맛을 찾는 사람들에게 특별한 것을 제공 할 수도 있습니다. 새우, 부추, 아루 굴라를 곁들인 뇨키 디 파타 테 (감자 만두), 새우와 송로 버섯이 들어간 페스토를 채운 반달형 라비올리 (이에 대해 쓰면 기절함), 오징어와 라디 키 오가 들어간 파스타. 잊을 수 없는.

Trattoria Da Burde (피렌체)

이제 피렌체에있는 2,000 개의 레스토랑 중 왜 관광 지역에서 완전히 벗어난 아르노를 따라 서쪽으로 길게 걸어가는 레스토랑을 선택하고 있습니까? 그뿐만 아니라 금요일 저녁을 제외하고는 점심 시간에만 영업합니다. 음, 그것은 단순히 식당과 식품점으로 시작된 100 년이 넘었고 지난 세기의 가격으로 온전한 지역 요리를 제공하기 때문입니다. 스타터는 모든 토스카나 고전입니다 : 다양한 슬라이스 고기와 크로스 티니 . 수프가 너무 튼튼해서 숟가락이 들어올 것입니다. 디저트는 계절에 따라 달라집니다. 금요일 저녁 외에 다른 것을 원한다면 Il Santo Bevitore , Ponte Vecchio 건너편은 필수입니다.

San Giuseppe의 Taverna (시에나)

유명한 캄포에서 단 몇 백 야드 떨어진 시에나 성벽 내부는 여러분이 찾을 수있는 것처럼 진정한 토스카나 음식 체험입니다. 사암으로 잘린 잘 보관 된 와인 저장고는 에트루리아의 주거지였으며 나중에는 중세 예배당이되었습니다. 분위기는 비공식적이며 메뉴는 아스파라거스와 아티 초크에서 트뤼플에 이르기까지 계절에 따라 몇 주마다 변경됩니다. 라비올리, 핀치, 파파 르델은 모두 수제입니다. 포르 치니가 들어간 크러스트의 비프 커틀릿은 눈을 감고 맛보고 싶게 만들고 Fiorentina 스테이크는 엄격히 Chianina 품종의 것입니다. 이곳은 현지인들이 가장 좋아하는 곳이므로 예약하는 것이 좋습니다. 아니면 당신을 이길 것입니다.