최근에 고아로 이주한 수상 경력에 빛나는 뭄바이 소설가 SiddharthDhanvant Shanghvi와 이야기를 나누는 것은 민트 향이 나는 얼음처럼 차가운 수박 그릇 위에있었습니다. 우리는 Moira의 작은 마을에있는 그의 100 년 된 빌라 베란다에 있었는데, 그곳에서 나는 높은 농어촌에서 잔인하게 유혹하는 랩 풀을 볼 수 있었으며 그 너머에는 논이 전기 녹색으로 빛났습니다.

불과 몇 년 전,이 때묻지 않은 고안 마을은 비정상적으로 다양한 종류의 바나나로 가장 잘 알려져있었습니다. 64 마일 길이의 무성한 인도의 야자수가 늘어선 서부 해안을 따라 배열 된이주의 해변은 일반적으로 저가의 배낭 여행자 관광과 관련이있었습니다. 이제 특정 해변과 내륙 마을이 심각하게 유행하고 있습니다. Moira와 같은 작은 마을이 맨해튼 지역의 속도로 유행에 빠지거나 사라지는 인도의 멋진 장소로서 Goa의 새로운 지위입니다. 오늘날 패션 디자이너 Tarun Tahiliani는 Moira에 백색 도료를 입힌 듀플렉스를 짓고 있으며, 완성되면 각각 백만 달러 이상에 팔릴 것입니다. 톰 파커

Moira의 지위가 뒤 주르라는 추가 증거가 필요한 경우, 빨간색 망갈로 타일로 된 경 사진 지붕이있는 새로 복원 된 집이 Missoni 가족과 같은 스타일에 민감한 여행자에게 별장 역할을 한 Shanghvi의 존재입니다. 이 장소는 갤러리 호핑 뭄바이 거주자라면 누구나 알아볼 수있는 현대 미술로 가득 차 있습니다. 베란다에서 Shanghvi는 올해 사랑을 주제로 한 연례 축제를 개최 할 지역 예술 센터 인 Sunaparanta의 큐레이터 고문으로서의 역할에 대해 설명했습니다. 라인업은 인상적이었으며 인도에서 가장 중요한 갤러리를 포함했습니다.

Shanghvi는 고아가 점점 더 세련 될뿐만 아니라 경제학에 의해 형성된 새로운 창조적 정체성을 즐기고 있다고 설명했습니다. 뭄바이와 뉴 델리와 같은 주요 인도 도시의 생활비는 최근 몇 년 동안 폭발적으로 증가했습니다 (뭄바이는 2015 년 세계 207 개 도시를 대상으로 한 설문 조사에서 66 계단 상승). 고아가 한 일은 예술가들과 작가들에게 대도시 생활의 용병 세력을 협상 할 필요가 없도록하는 것이라고 그는 말했다. 여기 바나나 나무 사이에서 Shanghvi는 분명히 그러한 족쇄에서 벗어났습니다. 만약 그가 회의가 있다면 Morjim Beach에서 열리고 매일 수영을하러갑니다. 그것은 전력 방정식을 제거한다고 그는 말했다. 당신이 해변에서 일에 대해 이야기한다면 그것은 동등합니다. 확실히 더 재미 있습니다. (실제로 회의 전날, 나는 그가 Ashwem Beach에있는 식당을 통해 해변으로가는 길에 휴대 전화로 이야기하는 것을 보았습니다.)

Shanghvi는 아방가르드 공연 예술가이자 축제를 위해 무언가를하고있는 동료 도시 탈출자인 Nikhil Chopra를 만나기 위해 서둘 렀습니다. 내가 마지막으로 초프라를 보았을 때, 그는 스팽글 바디 수트를 입고 어두워 진 뭄바이 갤러리에서 드럼을 두드리는 중이었다. 나는 그가 몇 년 전에 베를린에서 고안 마을 인시오 림으로 이사를 갔다고 들었는데, 이는 당연한 변화를 만들기위한 또 다른 창의적 유형일뿐입니다. 인디언, 특히 정치적 스펙트럼의 자유 주의자들은 2014 년 우익 총리 나렌드라 모디의 집권 상승에 종교적 문화적 편협함이 커지고 있다고 생각합니다. 그래서 다민족적인 고아, 그곳은 다양성입니다. 항상 찬사를 받았으며 예술가, 배우, 댄서 및 디자이너에게 더욱 안전한 안식처가되고 있습니다. 톰 파커

나는 그림 같은 Assagao 마을에있는 작은 가족이 운영하는 레스토랑 인 Vinayak에서 Chopra를 만났습니다. 그는 여러 국적의 측근과 함께왔다 : 고아에서 15 년 동안 살았던 슬로베니아 예술가; 프랑스를 방문한 작곡가; 실제와 은유적인 공간을 찾아온 인도의 고전 무용가; 그리고 방글라데시 예술가가 Siolim의 Chopra 스튜디오에서 일하고 있습니다. 현지에서 양조 된 King ’s Beer 병이 나타 났고, 소화를 돕는 것으로 알려진 야생 망고 스틴으로 만든 루비 색 국물 인 kokum 그릇으로 단련 된 불 같은 마살라를 입은 조개가 나타났습니다. 한 입 가득한 그룹은 다가오는 프로젝트에 대한 정보를 교환했습니다. 나는 휴가를 위해 고아에 왔었다. 이제 나는 일하러 온다고 슬로베니아 인은 슬픔에 잠겼다.

인도의 많은 지역과 마찬가지로 고아는 종종 식민지 개척자들이 정의한 땅으로 생각됩니다. 가장 유명한 포르투갈 인은 1510 년 정복 한 후 칠레의 목가적 인 우표 (1,500 평방 마일 미만, 인도에서 가장 작은)에 고추, 캐슈, 가톨릭을 수입했습니다. 그들은 1961 년까지 통치했고 그 사이에 450 년 동안 Goan 사람들의 삶의 속도가 이미 나 빠졌고 매운 음식과 강력한자가 제주에 대한 맛이 향상되었습니다.

그리고 1960 년대 후반에 히피족이 도착했습니다. 고아의 편안한 명성과 끝없는 해변에 매료 된 서양화의 아이들, 나체 주의자, 유사 영주 의자 세대는이 주를 자신의 것으로 주장했습니다. 1980 년대와 90 년대에는 백패커, 봉고 연주자, 고아 트랜스로 알려진 잊을 수없는 댄스 음악 장르의 애호가들에게 사랑받는 뗏목 파티 국가 인 인도의 이비자라는 명성을 얻었습니다. 톰 파커

공식적으로 국가가 된 지 29 년이 지난 지금 고아는 문화적 독립을 주장하고 있습니다. 자신의 발자취를 남긴 것은 예술가 뿐만이 아닙니다. 국내에서 자란 기업가들은이 지역의 호텔, 레스토랑 및 쇼핑 현장에 절실히 필요한 정교함을 주입했습니다. 동시에 많은 외국에서 운영하는 시설이 진지하게 고급화되었습니다. 그들 사이에서 그들은 고아를 인도에서 가장 스타일리시 한 휴식 공간으로 만들었습니다. 골든 트라이앵글의 열기와 군중 속에서 바쁜 한 주를 완벽하게 해소 할 수있는 완벽한 해결책입니다.

이러한 변화는 Sacha Mendes와 같은 토착 Goans의 귀환으로 예시됩니다. 수년 동안 뭄바이에서 살면서 일했던 전 패션 스타일리스트 인 Mendes는 고아로 돌아와 다시 깨어나는 일의 일부가되었습니다. 여기에서 놀라운 일을하고 싶은 세대가 모두 있다고 그녀는 그녀가 가족의 조상 집 구석 방에 주도 Panjim에있는 부티크 인 Sacha ’s Shop을 열었습니다. 그곳에서 벽 사이에는 고안 태양 (포르투갈 이베리아라고 불리는 희미한 노란색)의 색이 칠해져 있습니다. 그녀는 모든 종류의 호기심 많고 아름다운 물건을 판매합니다. 무지개 톤의 방대한 실크 이동, 도자기 주전자, 작은 퐁퐁으로 장식 된 셔벗 색 숄, 그리고 컬트 Goan 디자이너 Savio Jon의 점프 수트.

Goa의 노련한 사람들은 현재의 기업가 정신이 백패커 운동에 뿌리를두고 있다고 지적합니다. 젊고 자유로운 생각을 가진 외국인의 흔적이 그들의 라이프 스타일, 디자인 감성, 그리고 아마도 가장 중요한 것은 그들의 식문화를이 모래 해변으로 가져 왔을 때입니다. Goan 요리는 항상 기독교 선조들로부터 많은 정보를 얻었습니다.이 지역은 돼지 고기와 쇠고기가 공개적으로 제공되는 인도에서 몇 안되는 지역 중 하나로 남아 있습니다. 그러나 지난 20 년 동안 그 음식은 진정으로 세계적 다양성으로 주입되었습니다. 고아는 이제이 나라에서 가장 활기차고 모험적인 식사 장소로 여겨집니다. 톰 파커

Morgan Rainforth는 개척자 중 한 명이었습니다. 그는 2002 년에 문을 연 이래로 내부자 비밀에서 국제적인 인기를 얻은 Ashwem 해변의 야자수 아래 레스토랑 인 La Plage의 프랑스 공동 소유주입니다. 우리가 시작했을 때 우리는 많은 관광객이 있었다고 그는 말했다. 이제 우리는 모두 Kate Moss에서 [Bollywood star] Amitabh Bachchan에 이르기까지 모십니다. 우리는 모든 현금을 우리와 함께 소비하는 현지인, 제트기 세터, 가족 및 배낭 여행자를 봅니다. La Plage와 이와 같은 비즈니스의 성공은 국제적인 기업가와 인도의 다른 지역에서 날아 오는 사람들 모두에게 대담했습니다.

10 대 후반 또는 20 대 후반에 온 많은 사람들이 몇 년 후 자신의 요리 실험을 시작하기 위해 돌아 왔습니다. 이것이 신예 Arambol의 Matsya Freestyle Kitchen 뒤에있는 이야기입니다. 문신을 한 이스라엘 요리사 Gome Galily가 빠르게 미국에서 가장 인기있는 레스토랑 중 하나가되는 곳을 주재합니다. 고아가 과거에 알려 졌던 종류의 식사 벤처의 전형적인 유형입니다. expat-run, 관광 시즌에만 개장하고 아무렇게나 거의 부주의하게 다듬어 타마 린드와 망고 나무의 캐노피 아래에 흩어져있는 테이블 몇 개 곤충이 자주 음료수에 뛰어 들고 촛불이 빛을 발하는 곳입니다. 톰 파커

그러나 그것이 Matsya와 평균적인 백패커 해변 레스토랑의 유사성이 끝나는 곳입니다. 지저귐 귀뚜라미 오케스트라에게 저는 Noma와 같은 유럽 레스토랑에서 일하는 동안 갈릴리의 재능을 다듬은 대포와 이름이없는 러시아 억만 장자의 요트에서 요리하는 것과 같은 특이한 공연을했습니다. Galily의 경험의 폭이 모든 입에서 보여졌습니다. 그는 올리브 오일과 화이트 와인으로 코팅 된 반짝이는 게 발톱, 그날 잡은 붉은 도미의 세비체, 옅은 녹색 파파야 샐러드 침대에 자리 잡은 바삭한 쌀 코팅 오징어, 새우를 얹은 달콤하고 충분한 코코넛 팬케이크를 배달했습니다. , 포토 벨로 버섯, 보라색 바질.

Galily는 10 년 전 처음으로 침대, 음식, 오토바이를 대가로 요리를하는 백패커로 아대륙에 발을 내디뎠습니다. Goa의 선두 주자들이 멋진 도금과 미식 혁신을 손꼽 기 시작한 것은이 무렵이었습니다. La Plage 외에도 Bomras가 Candolim에 있었는데, 요리사 Bawmra Jap이 섬세하고 대담한 버마 퓨전 요리 스타일을 아대륙에 소개했고 금방 고아의 깃발을 들고있는 사람 중 하나로 여겨졌습니다. 그러나 문신을 한 다른 요리사가 운영하고 당시 인도에서는보기 드문 현대 유럽 요리를 제공하는 Sublime이었습니다. 그것이 Galily의 가장 큰 영감이었습니다. Sublime의 뭄바이 태생 셰프 소유주 인 Christopher Saleem Agha Bee는 인도인이 세비체에 대한 식욕을 가지고 있음을 최초로 증명 한 사람 중 하나입니다. 노골적인 , 그리고 confit. 우리가 이것을 할 수있는 것은 Chris 때문이라고 Galily는 말했습니다. 톰 파커

세련된 Ashwem 해변의 그늘진 코코넛 숲에 자리 잡은 Anahata Retreat는 새로운 Goa의 또 다른 상징입니다. 초가 지붕 오두막과 포르투갈 코티지의 느긋한 클러스터 인이 리조트는 뉴 델리 이식 업체 인 Rishal Sawhney, 스페인계 스위스 인 아내 Angela, 그리고 그들의 친구 인 Bawa Mohit Singh이 공동으로 운영합니다. 인도와 국제적인 감성의 혼합은 호텔의 번화 한 레스토랑 L’ Atelier의 메뉴에 반영되어 있습니다. 전통적인 식초 스파이크 해산물 믹스 Balchao 크림 프레 슈를 토핑하고 피자에 뿌립니다. 칵테일은 엘더 플라워 리큐어와 타임이 주입 된 진으로 만들어집니다. Anahata는 맨발로 살고 있지만 객실에는 여전히 큰 접시 크기의 샤워 헤드와 밝은 흰색 리넨으로 덮인 침대가 있습니다.

규모를 조금 더 높이면 인도 르의 고 마하라자의 아들 인 반미 미국인 리처드 홀 카르가 관리하는 새로운 부티크 호텔 인 조용하고 고급스러운 Ahilya by the Sea가 있습니다. Anahata가 끈적 끈적한 바다 공기로 코팅 될 수있는 곳이라면 Ahilya는 퍼터 링 낚시 보트가 점재 한 돌고래가 가득한만이 내려다 보이는 인피니티 풀에서 씻어 내러 오는 곳입니다. 당연히 집처럼 느껴지는 호텔 중 하나입니다. 아라비아 해가 만도 비 강 하구와 만나는 지점을 내려다 보는이 숙소는 홀 카르의 사위 어머니 인 릴라 엘리스의 별장이었습니다. Goan의 저명한 화가 Antonio Xavier Trindade의 손녀 인 Ellis는 수많은 여행에서 가져온 보물로 9 개의 방을 세 심하게 장식했습니다. 홀 카르와 그의 파트너가 인수했을 때 실제로해야 할 일은 침대 린넨을 교체하는 것뿐이었습니다. 톰 파커

반짝이는만이 보이는 선셋 빌라의 내 방을 돌아 다니다가 바나나와 파파야 나무와 두 개의 당당한 반얀 나무가 우거진 정원을 걸었습니다. 수영장 옆 갑판 의자에 앉아 나는 어부들이 꿈틀 거리는 물고기로 만든 기회 주의적 연처럼 그물을 잡아 당기는 모습을 보았다.

물론 Ahilya에는 메뉴가 있지만 대부분의 투숙객은 저녁 식사 결정을 Ahilya의 상냥한 현장 관리자 인 Mathieu Chanard와 Bambi Mathur에게 맡기는 것을 선호합니다. 그들은 실망하지 않았습니다. 호텔 요리사 인 Succorine이 저를 훌륭한 해산물로 만들었습니다. 탈리 . 프랜지 파니 향이 나는 밤하늘 아래 앉아서 고양이처럼 뼈에서 튀긴 생선을 뽑았을 때, 오랫동안 변칙이었던이 상태는 아마도 항상 하나가 될 것이라는 생각이 들었습니다.

어떤 사람들은 고아의 타자 성을 에메랄드 밭과 숲을 제공하는 비옥 한 토양에 기인하는 반면, 어떤 사람들은 고아를 국가의 다른 지역을 속박하는 카스트 기반 계층 구조가 부족하다고 여깁니다. 다른 사람들은 단순히 공기에 무언가가 있다고 말합니다. Shanghvi가 이전에 말했듯이 Goa는 뭄바이 나 델리와 비교할 수 없습니다. 봄베이 나 델리에 대한 경쟁적인 목소리로 생각하지 않습니다. 비할 데없는 것입니다. 톰 파커

세부 사항 : 오늘의 Goa에서해야 할 일

거기에 도착

미국에서 출발하는 항공편은 일반적으로 뭄바이와 뉴 델리를 통해 연결됩니다. 현지 교통편은 호텔을 통해 가장 잘 준비됩니다.

호텔

Ahilya by the Sea : 예술과 유물로 가득한이 개조 된 가정집은 아라비아 해의 탁 트인 전망을 제공합니다. Nerul; ahilyabythesea.com

Anahata Retreat : 야자수 숲 속에있는 Ashwem 해변의 16 개의 방. Mandrem; anahataretreat.com ; $ 100에서 두 배가됩니다.

Amarya의 Paros : 한적한이 호텔은 터틀 비치의 모래 사장에 8 개의 고급 텐트와 3 베드룸 포르투갈 빌라를 제공합니다. Morjim; amaryagroup.com ; $ 90부터 텐트.

W 리 트리트 & 스파 고아 : 인도에서 W의 첫 번째 부동산은 6 월에 North Goa의 Vagator Beach에 개장 할 예정입니다. whotels.com ; 프레스 타임에는 요금이 없습니다. 톰 파커

레스토랑 및 바

Bomras : 절인 차잎 샐러드 또는 참치와 같은 섬세한 버마 퓨전 요리로 유명합니다. larb . 칸 돌림; bomras.com ; 앙트레 $ 7– $ 10.

화약: 오래된 포르투갈 식 빌라가 인도 남부 반도 전역의 가정식 해산물 요리와 돼지 고기 요리를 제공합니다. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; 앙트레 $ 3– $ 7.

해변 : 프랑스 소유자의 갈리아 영향은 테린, 파테 및 수플레에서 분명합니다. Mandrem; 91-98-2212-1712; 앙트레 $ 6– $ 12.

워크샵: 캐주얼 한 해변 지역은 국제적인 요리를 믿습니다. Mandrem; anahataretreat.com ; 앙트레 $ 5– $ 8.

Matsya Freestyle Kitchen : 유명한 이스라엘 요리사가 전적으로 형성 한 농장에서 식탁까지 메뉴가없는 철학이있는 외딴 곳에 위치해 있습니다. Arambol; samatagoa.com ; 고정 가격 $ 30.

숭고한: Chris Bee의 현대 유럽 요리는 예외적입니다. Morjim; facebook.com/sublime 모르 짐; 앙트레 $ 7– $ 8.

Vinayak Family Restaurant & Bar : 물고기를 채우는 것으로 알려진 주름없는 관절 탈리. Assagao; 91-90-4938-0518; 앙트레 $ 5– $ 7.

상점

Sacha의 상점 : 전 패션 스타일리스트 인 Sacha Mendes는 아름다운 의류와 액세서리를 다양하게 갖추고 있습니다. sachas-shop.com.

Nana Ki의 상점 : Boho, Goa-by-way-of-Paris 감성은 여기에서 판매되는 화려한 은폐, 수 놓은 가방 및 두툼한 액세서리로 나아갑니다. nanaki.fr .