내 친구 앤디가 카우벨 소리를 향해 하늘을 향해 총을 쏜다. 우리가 이른 아침의 밝고 유백색 빛 속에서 매핑되지 않은 공간을 떠 다니고 있는지 확인하기 위해 GPS의 빈 화면이 필요하지 않습니다. 아래 어딘가에는 Manigod의 알파인 마을의 조각 된 목조 주택이 있습니다. 오트 사부 아의 결정질 봉우리와 깊은 빙하 층, 얽히고 설킨 꽃이 가득한 높은 목초지, 사방으로 뻗어 있습니다.
우리 앞에있는 많은 영적 여행자처럼 우리는 산 꼭대기의 전문가에게 지혜를 구하기 위해 먼 거리를 여행하고 위험한 봉우리를 올라갔습니다. 우리의 경우에는 치즈에 대해 물어 보았습니다.
특히, 우리는 오렌지색 벨벳 같은 펠트에 싸여있는 유연하고 부풀어 오른 버터 같은 디스크 인 Reblochon의 비밀을 배우기 위해 왔습니다. 나는 그가 지칠 줄 모르는 낙관적 인 여행 동반자이기 때문에 앤디를 고용했습니다. 그는 내가 아는 사람만큼 자신의 치즈를 좋아하기 때문이며, 결정적으로 연구의 이름으로 일주일에 10 파운드를 벌 겠다는 입증 된 의지로 인해 .
Savoie를 통한 식사 여행은 현기증, 산 전환을 싫어하는 사람, 목재 골조 샬레 공포증, 유당 불충분 또는 심장이 약한 사람에게 권장되지 않습니다. (돌아 보면 호텔에서 Wi-Fi를 위해 발급 된 비밀번호가 마요네즈라는 것은 나쁜 징조 일 것입니다.)
Reblochon 우리는 고귀한 치즈이고 약간 열매가 많고 (귀족이 경향이 있기 때문에) 은색 Christofle 롤링 카트에 도착하는 잘 정돈 된 치즈 플레이트에 집에서 매우 펑키 한 에푸 아스 라운드와 함께 제공되기 때문에 선택했습니다. Stilton의 파란색 탑과 치즈 세계의 다른 모든 유명하고 굵은 글씨체 이름. 그리고 그것은 고대의 변하지 않는 원칙에 따라 13 세기부터 그랬던 것처럼 이웃 한 봉우리와 계곡에서만 생산됩니다. 그것은 정당하게 유명하며, 신원 도용을 방지하고 2 급 사기꾼을 물리 치기 위해 AOC 지위를 가진 프랑스 정부의 보호를받는 유명인입니다. 그러나 그것은 흰 장갑을 낀 웨이터가 섬세하게 나눠서 똑같이 편안하게 치즈를 만들거나 그것을 생산 한 뚱뚱한 손가락을 가진 농부가 산의 바람이 부는 쪽의 피크닉 테이블에서 접는 칼로 두꺼운 쐐기로 자른 치즈입니다.
잘 선별 된 치즈 코스가 좋을 수있는 것처럼, 멋진 레스토랑의 무균 공간을 떠나 프랑스 알프스의 동쪽에있는 Savoie 산 꼭대기에있는 소스를 추적하는 것이 훨씬 좋습니다. 왜냐하면 여기 치즈에 관한 것이기 때문입니다. 치즈에 관한 것이 아닙니다. 어떤 상황에서는 방종, 타락, 과잉의 대명사입니다. 좀 장난스럽게 만들고 싶습니까? 치즈를 녹여주세요! 예의 바른 고급 요리 극장에서 치즈 코스의 도착은 풍미와 달콤함 사이의 문명화 된 고원을 의미합니다. 치즈 카트의 현상금을 더 모호하고 값 비싸게 선별할수록 우리는 우리 자신의 좋은 맛에 더 칭찬하고 감명을받습니다.
이 순례의 진정한 매력은 반드시 치즈가 원산지에서 더 맛이 좋다는 것은 아닙니다 (항상 그렇긴하지만). 그리고 가까운 지역 밖에서 찾기가 거의 불가능한 농장 치즈를 맛볼 수있는 기회 만이 아닙니다. 여기에서 Tomme Blanche로 팔리는 젊고 신랄한 Reblochon; 페르 실레 드 티뉴는 8 세기로 거슬러 올라가 프랑크의 왕 샤를 마뉴가 가장 좋아하는 치즈로 알려져 있습니다.
여기까지이 높은 목초지까지 운전하는 요점은 부분적으로는 운전 자체의 즐거움, 즉 치즈 인 농업과 문화의 특정 교차점으로의 여정입니다. Reblochon의 역사는 튼튼한 산 민족의 독창성과 생존에 대한 이야기입니다. 13 세기에 소에 의존하는 Savoyards는 소에서 추출한 우유의 양에 따라 세금이 부과되었습니다. 그들은 착유 부족으로 세무 원을 속이는 시스템을 개발 한 다음 해안이 맑아 졌을 때 몰래 두 번째로 젖소를 착유했습니다. 이 불법적 인 두 번째 착유는 치즈로 변한 더 크리미 한 제품을 만들어 냈고, 그 이름은 당신이 믿고 싶은 이야기의 버전에 따라 현지 파투 아 중 하나에서 유래되었습니다. 훔침 또는 재 착유 .
최고의 Reblochons는 가족이 운영하는 Jean-Pierre Veyrat가 소유 한 것과 같은 소규모 가족 운영에서 나온 것입니다. 농장주 (소규모 생산, 농부가 만든) 그리고 튼튼한 Tommes de Savoie와 소박한 염소 우유 Persillé de Manigod는 Manigod 위의이 경사면에서 누구나 기억할 수있는 한 오랫동안 있습니다.
우리는 항상 여기에 있었다고 Veyrat는 자신의 수직적 인 거름이 채워진 영역을 조사했습니다. 스키 리프트의 케이블이 숙소를 가로지 릅니다. 그는 흰색 고무 장화, 파란색 반바지, 특히 지나치게 익은 Reblochon처럼 그의 중앙 부분이 부풀어 오르는 전기 주황색 티셔츠를 입습니다. 무성 영화에서 즉시 그를 프랑스 인으로 선택할 수 있습니다. 붉고 튼튼하고, 주름진 미소의 주름 위에 앉은 쥐 회색 콧수염과 일치하는 고도로 움직이는 콧수염 같은 눈썹 한 쌍이 있습니다. 즉, 알프스 정상에있는 치즈 메이커 / 구루가 어떻게 보이길 원하는지 정확하게 보여줍니다.
우리 소들이 이곳에서 400 종류의 꽃을 먹는다는 것을 알고 계셨습니까? 고산 목초지 ? Veyrat가 묻습니다. 우리는 안 했어. 그는 계속해서 그들 대부분의 이름을지었습니다. (환자 통역사 인 셀린은 그 환자).
수세기 동안 Veyrats와 같은 독립적 인 가족 소유의 생산자들은 여름철에 이와 같은 산악 초원에서 가축을 먹이고 눈이 내리면 아래 계곡으로 내려 왔습니다. 자비 로우신 하나님이이 지역의 디자인을 마지막으로 손질하시는 모습을 상상하기 쉽습니다. 알프스의 표준 템플릿 – 야생화가 가득한 푸른 들판; 멀리서 반짝이는 흰 먼지 능선; 계곡에서 나오는 음료처럼 깨끗하고 차가운 공기 — 그는 단 하나의 메모, 즉 카우벨을 더 추가했습니다!
Savoie의 사운드 트랙은 예전 클랜 키의 꾸준하고 매혹적인 울림입니다. 클라 린, 들판에있는 모든 어 본던 스와 타린 품종의 목 주위에있는 전통적인 종. 여기에서 종이없는 소는 포도주가없는 식사와 같을 것이라고 Veyrat는 선언합니다.
Veyrat가 나를 견습생 Reblochon 프로듀서로 고용하려면 어떤 준비가 필요합니까?
먼저 좋은 우유가 필요하고 부츠가 필요합니다! 현자는 내 도시 신발에 감명을받지 않은 채 법령을 내렸다 그리고 시계를 소유하고 항상 제 시간에 맞춰야합니다! 그 후 모든 것이 기술입니다….
깨달음을 얻기 위해 산에 올라갈 때 좋아하는 무언가의 근원을보기 위해 여행 할 때마다, 그 속담을보기 위해 고개를 돌리는 것만으로는 전체 그림을 얻을 수 없다는 인식이있을 수밖에 없습니다. 소시지가 만들어집니다. 이것은 호스트의 마음이 문제의 물건을 만드는 데 기여하는 백 개의 작은 세부 사항 중 하나에 방황하는 순간입니다. 그는 평생 동안 알고 있기 때문에 골라 내고 설명하는 데 어려움을 겪을 세부 사항입니다. 앉아서 먹는 것이 가장 좋은 순간입니다.
치즈 좀 드시 겠어요? Veyrat는 우리에게 보여줄 물건이 부족할 때 희망적으로 묻습니다.
우리는 그의 아내 Françoise, 즐거운 벨기에 치즈 장수 두 명, 호기심 많은 주황색 얼룩 고양이, 소를 쫓는 휴식을 취하는 두 가족의 보더 콜리 중 한 명이 야외 테이블에 합류했습니다. 4-5 라운드의 치즈를 4 등분하여 테이블 주위에 배포합니다. 농장 자체 버터로 만든 반 파운드 벽돌이 제공되고 우리는 그 중 일부를 빵에 뿌려서 특히 크림 같은 치즈 인 것처럼 나머지는 입에서 직접 먹습니다. 유제품 생산의 역학에서 반 결실을 맺은 교훈으로 시작한 것은 치즈 소비의 소란스러운 마라톤이되었고 서로 엉망이 된 잡담이었습니다. 마법의 단어가 뭔지는 기억이 나지 않지만 누군가가 Veyrat에게 가족이 개인적으로 사용하기 위해 집에서 만든 다이제스트를 조금 숨기고 있는지 물어 보겠다는 생각을하게됩니다. 물론이야! 그는 마치 달빛이 내리 쬐는 상당한 지하실에 앉아있을만큼 땅의 튼튼한 사람이 아니라는 비난을받은 것처럼 울부 짖는다. 도전에 맞서기 위해 일어섰던 그와 그의 흰색 부츠는 잠시 오두막으로 사라졌고, 재활용 레모네이드 병에 담긴 100 리터의 가정용 양조주 6 리터를 가지고 재빨리 돌아 왔습니다. 자두로 맛을 낸 것이 있고 다른 하나는 유전 (높은 고도에서만 자라는 작은 노란색 꽃이 만발한 산 허브), 그리고 전체 보존 된 아기 크리스마스 트리를 포함하는 것처럼 보이는 소나무 녹색 강장제. Veyrat는 아내의 수제 라즈베리 confiture에 주류를 충분히 듬뿍 뿌렸습니다. 거의 오전 9시입니다.
테이블 위의 치즈는 이제 사라졌고 Tommes의 껍질 만 뜯어 낸 것뿐입니다. 우리는 가족의 보관함에서 다른 병을 고갈시키는 과정에 있습니다. 사과, 카우벨의 꾸준한 불협화음을 통해 자동차 경적의 약한 경고음이 들릴 때 무기화 된 등급의 칼바도스 또는 약용 러빙 칼바도스처럼). 작은 체리 레드 피아트 팬더가 도로를 지나가는 낙석에 부딪 히게됩니다. Veyrat는 행복하게 손을 흔들고 타이어 불! Veyrats는 Bull on Wheels가 운전대 뒤에있는 친구의 따뜻한 별명이라고 설명합니다. 수정 자 씨.
바람에 날리는 하얀 머리카락과 함께 올리브 녹색 점프 수트를 입은 유쾌한 남자 인 Bull on Wheels는 해치백을 열어 그의 특별 배달이 담긴 질소 냉각 탱크를 드러냅니다. 우아하게 긴 라텍스 장갑 하나를 잡아 당기는 오드리 헵번은 수술을 위해 입을 수있는 친절한 장갑을 낀 그는 자신이 사업을 시작할 준비가되었다고 발표하고 즐거운 아침 갱단 전체를 함께 초대합니다. 우리 중 누구에게도 불분명 한 이유 때문에 우리는 그를 따라 헛간으로 들어갔고 여전히 사과 후치 잔을 들고이 일상적인 일이지만 냉정하고 이상하게 엄숙한 사건을 지켜 봅니다. 우리는이 공중 땅이 어떻게 경작되고 훌륭한 치즈의 문화가 보존되는지 보러 왔습니다. 이것이 바로 그것입니다. 황소는 바퀴로 돌아 왔고, 소는 약간 놀란 표정으로 돌아 보지 않고 방목 슬로프의 그녀의 자리로 돌아옵니다. 승무원이 산을 내려갈 때였습니다. 나는 우리 중 누구도 크림 같은 Reblochon을 다시 같은 방식으로 보지 않을 것이라고 확신합니다.
Savoie의 치즈는 고산 목초지의 대류권에서 태어 났지만 아래 마을의 축축하고 어두운 지하실에서 숙성됩니다. 안시는 오트 사부 아의 수도입니다. 조용하고 놀랍도록 푸른 안시 호수의 북서쪽 해안에있는 제네바에서 남쪽으로 차로 45 분 거리에있는 아름답고 풍요로운 리조트 타운입니다. 나는 의미하지 않는다 놀랍게도 정말 꽤 파란색의 동의어입니다. 물의 깊고 빛나는 아쿠아 마린과 호수 반대편에있는 산의 완만하게 솟아 오르는 비탈을 한 눈에 보시면됩니다. 호수 반대편에는 저절로 푸르스름한 느낌을받은 것처럼 보이며 흠이없는 푸른 하늘, 그리고 온 세상이 일종의 파란색 필터를 통해 보이는 것처럼 보이며 솔직히 놀랐습니다.
안시는 또한이 지역 최고의 정제기, 치즈 동굴의 주인이기도합니다. 치즈 장수 이상의 정제기 Reblochons를 위해 일종의 지하 마무리 학교를 운영합니다. 농민 그리고 백악질, 얼룩덜룩 한 피부의 Tommes와 Beaufort의 넓은 노란색 바퀴가 시장 준비의 정확한 순간에 도달 할 때까지 각각의 필요와 특정 특성에 따라 노화됩니다. 농부 생산자는 붉은 뺨에 거친 피부를 가지고 있습니다. Savoie 소와 꽃이 만발한 풀 사이의 자연적인 친화력의 왕성한 창조자. 그만큼 정제기 세속적이다. 일부는 치즈 속삭임, 일부는 기술자 및 판매원입니다. Jacques Dubouloz의 가족은 1950 년부터 사업에 종사해 왔습니다. 그는 28 세인 것처럼 보이지만 날씬하고 운동량이 많은 58 세입니다. 감사합니다, 그게 치즈예요 비밀을 물었을 때 그래서 우리는 젊음의 퐁듀 분수로갑니다.
안시 외곽에있는 그의 가게에서 철저한 시음 세션을 마친 후, 우리는 두불 로즈와 함께 도시로 운전하여 모렐 퐁듀 점심을 먹고 파송, 강판 감자, 자두, 훈제 라드, 햄, 호두로 만든 고대의 멸종 위기에 처한 Savoyard 농민을 강화하는 것으로 과일 케이크와 미트 로프 사이의 십자가와 같은 것입니다. Dubouloz는 부모님 집 뒤편의 소박한 창고 아래 스파이의 은신처처럼 위치한 치즈 동굴을 둘러 봅니다. 시원한 공기가 코를 간지럽 히고, 풍부한 복합물과 번성하는 곰팡이로 가득 찬 지하 챔버의 전체 분위기. 멋진 냄새가납니다.
밖에서 엄마가 집에서 말리고 있어요 과일 페이스트 야생에서 만든 블루 베리 오후의 태양에. Dubouloz의 아버지는 낮잠에서 깨어나서 그가 만든 다이제스트를 시도해 볼까요? 그래서 Dubouloz와 함께한 오후는 Veyrat와 함께한 아침으로 끝납니다. 다양한 수제 엘릭서의 길고 활기찬 시음 세션으로 마무리됩니다. 특히 매운 한 예는 앤디가 말했듯이 마치 로마인이 남겨 놓은 것처럼 보이는 점토 항아리에서 자라는 그러한 높이에서만 자라는 산 허브의 정확히 40 줄기를 포함했습니다.
농부를 만나는 사이 고산 목초지 그리고 그들의 정제기 아래 형제들, Andy와 나는 한 산촌에서 길을 잃고 우리가 할 수있는 한 많은 치즈와 애호가가 생산 한 술을 마시는 일상적인 습관에 정착합니다. 일상적인 운전에서 (적절한 시간을 보낸 후) 눈에 띄는 한 가지는 다른 곳에서는 볼 수없는 범퍼 스티커입니다. 이는 지역의 진정한 종교를 표현하는 범퍼 스티커입니다. 우리가 신뢰하는 tartiflette입니다. 문제의 요리는 무딘 열량의 대상이며, 감자와 베이컨의 두꺼운 봉지가 버터, 달콤한 양파 및 가장 두꺼운 크림의 깊은 강에 묶여 있고 녹은 Reblochon의 0.5 인치 아래에 묻혀있는 무한히 풍부한 조합의 대상입니다. 믿음 여기에 적용되는 통렬하게 적절한 용어입니다. 타르 티 플렛 그의 체질과 그가 살아남을 행운을 믿고 있습니다. 그리고 당신은 그것을 신뢰해야합니다 타르 티 플렛 제작자는 준비에 시간과주의를 기울이고 진짜 농부 Reblochon은 많은 관광 맞춤형 레스토랑과 마찬가지로 집단 유제품의 저렴한 대체품이 아닙니다.
어느 날 저녁 우리는 안시에서 남쪽으로 호수 주변을 운전 한 다음 Montmin의 작은 마을 근처에있는 Col de la Forclaz라고 불리는 높은 봉우리까지 운전합니다. 길가 너머로 행글라이더가 눈높이에서 계곡을 돌고 있습니다. Chalet La Pricaz의 테라스 테이블에서 안시 호수의 거의 전체 길이를 내려다볼 수 있습니다. 우리는 일몰을 간신히 이겼고, 아페리티프와 현지 햄의 필수 접시에 정착하면 빛은 모두 자줏빛 오렌지색으로 변하고 긴 호수는 우리가 볼 수있는 한 아래로 S 자 곡선을 만들고 주변 산은 벨벳처럼 무성하게 보입니다 . 어둠이 내리면 추위가오고, 우리는 창백한 목재 가구와 벽에 붉은 격자 무늬 천이있는 낮고 따뜻한 방으로 후퇴합니다. 그만큼 타르 티 플렛 둥글고 낮은 금속 접시를 채 웁니다. 우리 둘 다 여행의이 시점에서 그런 음식을 먹는 것을 상상할 수 없습니다. 작은 샐러드는 봉인 된 병에 담겨 있습니다. 마치 녹지가 격리되어야하는 이물질 인 것처럼 보입니다. 또한 현지 햄이 조금 더 있습니다. 조심스럽게 잘라서 먹기 시작합니다. 뜨겁고, Reblochony, 영혼을 감싸는 부자이지만 기적적으로 납은 아닙니다. 이것은 제가 상상할 수있는 한 거의 이상입니다. 타르 티 플렛 . 바위처럼 가라 앉지 않고 행글라이더처럼 솟아 오릅니다. 이것은 타르 티 플렛 믿을 수 있습니다.
지난 오후에 우리는 울창한 목초지를 배경으로 지어진 크고 오래된 소박한 나무 오두막에있는 치즈 메이커 겸 레스토랑 인 Ferme Auberge des Corbassières로 향합니다. 바깥쪽에는 화분이 처마에 매달려 있으며, 갈색 나무에 분홍색, 파란색, 보라색의 밝은 덮개가 있습니다. 손으로 조각 한 간판에는 alt 1500m가 표시됩니다. 피크닉 테이블에는 집을 특별하게 만드는 데 사용하는 소형 오븐이 설치되어 있습니다. Reblochonnade, 일종의 베이컨리스, DIY, 해체 타르 티 플렛 . 레 블로 숑 조각을 원하는대로 녹인 끈적 거리는 거품으로 녹인 다음 삶은 감자 위에 치즈를 붓습니다. 녹는 활동에 관한 어떤 것이 치즈가 빨리 내려 가게합니다. 곧 그들은 Reblochon 디스크의 후반부를 가져 오는데 그것도 사라집니다.
다시 한번, GPS는 우리가 우주에 떠 있고 작은 렌트카가 가파른 바위가 많은 지형에서 부딪 히고 긁히는 것을 보여줍니다. 그리고 다시 한 번, 우리는 밝은 햇살에 앉아 주변 언덕의 짙은 녹색에 감탄하고 우리가 수용 할 수있는 것보다 더 많은 아름다운 유제품을 섭취합니다.
그런 다음 익숙한 경고음이 울리고 모드가 바뀐 붉은 피아트 팬더가 시야에 튀어 오르는 광경. Bull on Wheels가 라운드를하고 있습니다. 그는 손을 흔들고 우리는 열정적으로 손을 흔들 었습니다. Savoie에 친구가 있습니다. 우리는 지역 현장의 일부가되었습니다. 우리는 더 이상 카우벨을 알아 차리지 못합니다.
Adam Sachs는 T + L 기고 편집자입니다.
거기에 도착
자동차를 렌트하여 제네바 (GVA)에서 30 마일, 리용 (LYS)에서 80 마일을 운전하세요. 둘 다 에어링 구스, 에어 프랑스, 영국 항공에서 운항합니다.
돌아 다니기
오트 사부 아 지역은 미국에서 가장 밀집된 고속도로 네트워크 중 하나를 갖추고 있습니다. 자동차를 렌트하는 것은 탐험을위한 최고의 선택입니다.
머무르다
오베르 주 뒤 페르 비세 안시에서 차로 가까운 거리에있는 우아한 호숫가 휴양지로 미슐랭 스타를받은 매우 훌륭한 레스토랑이 있습니다. Talloires; perebise.com . $$
샬레-호텔 라 크루 아-프라이 모피로 덮인 베개와 수 마일의 전경을 조망할 수있는 발코니가있는 언덕에있는 전통적인 알파인 롯지입니다. Manigod; hotelchaletcroixfry.com . $$
먹다
샬레 라 프리 카즈 Montmin; 33-4 / 50-60-72-61. $$$
오베르 주 데 코르 바시 에르 농장 La Clusaz; 33-6 / 71-11-34-90. $$
치즈 메이커 및 정제기
Paccard 정제 지하실 저명한 정제기 다양한 농가 Reblochons가 있습니다. Manigod; reblochon-paccard.fr .
Earl du Nant Noisy Veyrats가 현장에서 판매하는이 농부의 Reblochon은 5,000 피트 높이로 운전할 가치가 있습니다. Manigod; 33-4 / 50-02-69-70.
Fromagerie Pierre Gay 마을 중심부에 유명한 상점이있는 상냥한 3 세대 애호가. 안시; fromagerie-pierregay.com .
Jacques Dubouloz Creamery of the Markets 이 Meilleur Ouvrier de France는 마을에 상점을 소유하고 있으며 인근에서 동굴 투어를 제공합니다. 안시; cremeriedesmarches.fr .
작년의 염소 농장 훌륭한 Persillé des Aravis 및 기타 다양한 염소 치즈를 만드는 젊은 부부. Manigod; 33-6 / 30-84-01-00.
치즈 투어
퍼플 트러플 파리에 기반을 둔 Bonnie Brayham은 지역 전체에 맞춤 일정을 만들 수 있습니다. purpletruffle.com ; $ 600부터의 컨설팅 비용.
호텔
$ $ 200 미만
$$ $ 200에서 $ 350
$$$ $ 350에서 $ 500
$$$$ $ 500에서 $ 1,000
$$$$$ $ 1,000 이상
레스토랑
$ $ 25 미만
$$ $ 25에서 $ 75
$$$ $ 75에서 $ 150
$$$$ $ 150 이상