랍스터라는 단어는 빨간색과 흰색의 피크닉 테이블, 7 월 4 일 불꽃 놀이 및 노동절 축제를 연상시킬 수 있지만, 랍스터 남성과 여성에게는 비밀이 있습니다. 사실 지금이 그 갑각류를 먹기에 가장 좋은시기입니다.

왜? 브루클린의 Ralph Gorham 레드 훅 랍스터 파운드 몇 년 전에이 랍스터 애호가에게 팁을주었습니다. 그는 고기가 연중 가장 달콤하며 부드러운 껍질 랍스터가 어디에나있는시기라고 주장했습니다. 최근에 껍질이 벗겨진 랍스터가 탈피되었습니다. 그들은 그들의 포탄을 버리는 것으로 알려져 있습니다 평생 30 회 . 그 후 탈피 기간 동안 랍스터는 처음에는 젤리라고 불렸고 (그리고 포식자로부터 똑똑하게 숨어) 소프트 쉘이라고 불립니다. 익숙한 딱딱한 껍질이 완전히 형성 될 때까지 매우 섬세합니다.

지금 메인에서 살 수있는 대부분의 랍스터는 연도에 따라 7 월에서 12 월 사이에 소프트 쉘이라고합니다. Taylor Lobster Company 메인 주 키 터리. 그가 도매와 배송을 ​​판매하는 그의 부드러운 껍질은 최근 메인 여행에서 내가 맛본 최고의 랍스터 롤의 핵심이었다. 밥스 클램 헛 바로 아래에 있습니다.

Dianne Parker에 따르면, 자칭 '최고 요리사 및 병 세탁기 영스 랍스터 파운드 북쪽으로 몇 시간 거리에있는 벨파스트에서 달콤한 고기는 랍스터가 껍질을 벗겨 자라게 할 때 1/4 파운드가 자라서 [새] 껍질에 고기를 채우기 전에 주스로 채워지기 때문입니다. 고기와 껍질 사이에 주스가 더 많으면 고기가 더 달콤하고 약간 부드럽다 고 그녀는 말합니다. '

뿐만 아니라 부팅 비용이 저렴합니다. 비 Mainer 트래픽의 긴 트레일은 낙엽이 바뀌고 겨울이 다가옴에 따라 소멸 될 수 있지만 소프트 쉘은 가격면에서 하드 쉘보다 몇 달러 더 저렴한 경향이 있다고 Taylor는 말합니다. 그리고 랍스터 캐치는 8 월부터 11 월까지 메인 주에서 가장 풍부합니다. 즉, 파운드와 레스토랑은 일반적으로 이러한 절감액을 고객에게 전달합니다.

그리고 왜 지금이 7 월보다 낫습니까? Taylor에 따르면, 동일한 부드러운 껍질이 조금 더 채워지기 시작하므로 랍스터 당 더 많은 고기가 있습니다. Yum.

12 월 연휴가 다가 오면 부드러운 껍질이 사라지기 시작하므로 거대한 붉은 가재처럼 멋진 연말 연시를 비명을 지르는 것은 없지만 기회를 놓치지 마세요. 연말 연시에 가격이 상승하고 5 월 또는 6 월까지 계속됩니다. 가을은 랍스터에게 가장 좋은 가격입니다.

그러니 크래킹하세요.