여행 할 때 집에서 멀리 떨어져 있다는 사실을 잊었을 때 드문 순간을 찾습니다. 레스토랑에 앉아 너무 매력적으로 느껴져서 바로 소속감을 느낍니다. 이름이 작은 몬트리올 레스토랑의 긴 나무 바에서 의자에 앉아 외교관 , 나는 그것을 느꼈다. 아마도 요리사 Aaron Langille이 Laphroaig로 버터를 찌르는 방법을 설명한 열정 때문일 것입니다. 아니면 그의 부 셰프가 돼지 통째로 굽는 것에 대해 나에게 말해 준 기쁨이었을 수도있다. 또는 집에서 만든 hoshigaki — Langille이 '매우 정교한 과일 롤업'이라고 묘사 한 공기 건조 감 — 그는 한 조각을 자르고 내가 맛 보라고 주장했습니다.

1 월 저녁이었고, 몬트리올이 겨울에 그렇게 춥지 않다고 말하면 바람에 휘몰아 치는 얼굴에 웃을 거라는 것을 알고 있습니다. 나는 공개적인 굴욕감을 느끼지 않기 때문에 몬트리올은 사실 그 정도로 추워요. 몇 시간이고 몇 시간 동안 거리를 걷다 보면 긴 속옷에 대한 감사가 다시 불붙었습니다. 또한 추운 계절에 도시에 대한 중요한 교훈을 얻었습니다. 특히 방문하는 사람들에게 가장 따뜻하고 사랑스러운시기 ​​일 수 있습니다.

몬트리올은 유쾌한 요리로 가득한 도시입니다. 오늘날에는 과거의 프랑스 식 요리와는 거리가 먼 도시입니다. 올드 몬트리올의 관광 지구 너머에서 새롭고 매혹적인 방식으로 퀘벡의 테루아와 다양성을 기리는 요리사, 믹스 학자, 제빵사를 만나실 수 있습니다. 도심의 북서쪽에는 리틀 이태리, 로즈 몬트-라 쁘띠-패트리, 빌레, 마일-엑스와 같은 이웃 집단이 한 원산지 나 요리 스타일로 정의 할 수없는 식문화의 진원지로 부상하고 있습니다.

이 커뮤니티는 전 세계에서 온 이민자들을 환영했습니다. '이것은 몬트리올의 몬트리올입니다. 스크래퍼입니다. 절충주의입니다. 우리는 실험 할 수있는 더 많은 자유를 가지고 있습니다. '라고 Alberta에서 태어나 캘리포니아에서 자랐고, Mile-Ex에서 Le Diplomate를 열기 전에 Noma에서 요리를 한 Langille은 말했습니다.

방문자에게 더 좋은 점 : 가을과 겨울에는 레스토랑이 덜 붐비고 예약 확보가 더 쉽습니다. 지역 소싱에 전념하는 셰프들은 풍요로운 여름이 기억에 남는시기에 놀라운 독창성을 발휘합니다.

'여기 사람들은 추워도 f ** k를주지 않아'라고 Marc-Olivier Frappier는 제가 주방 바에 앉아 마이 래빗 와인 , 그가 운영하고 공동 소유하는 리틀 이탈리아의 느긋한 2 년 된 식당. '지난주에 눈보라가 쳤다. 춥고 어두웠고 그들이 여기에있었습니다. '

Vin Mon Lapin은 놀라운 혈통을 가지고 있습니다. Frappier & apos; s 비즈니스 파트너도 조 비프 푸 아그라가 듬뿍 들어간 풍성한 메뉴, 굵은 스테이크, 대표 요리 인 랍스터 스파게티 덕분에 캐나다에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나가되었습니다. 형제 친화적 인 과잉의 정신은 중대한 결과를 가져 왔습니다. 지난 봄 뉴요커 이야기 Joe Beef의 주방과 그 리더들의 테스토스테론 연료, 알코올에 젖은 문화를 문서화했습니다. 그들이 만든 독성 작업 환경을 수정하려는 최근 시도. 그러나 모든 레스토랑의 명성과 악명에 대해 Joe Beef의 메뉴 나 문화는 몬트리올의 음식 현장을 더 광범위하게 대표하는 것처럼 보이지 않습니다.

Vin Mon Lapin은 여러면에서 Joe Beef의 해독제입니다. 개방형 주방은 기분 좋고 고요합니다. 메뉴는 부피가 크거나 과감한 것이 아니라 영리한 편안함, 상상력이 풍부한 조합 및 예상치 못한 번영으로 인상적입니다. 빵과 버터 코스와 같이 평범한 것처럼 보이는 것조차 재창조됩니다. 여기에서 (우수한) 집에서 만든 빵에는 마가린이 함께 제공됩니다. 그러나 이것은 슈퍼마켓의 악명 높은 물건이 아닙니다. 고급 마가린과 같은 것이 있다면 Vin Mon Lapin 's 일 것입니다. 유기농 냉 압착 현지에서 만든 해바라기 기름을 채찍질하여 한 번에 가볍고 풍부하고 미묘하며 실질적인 스프레드로 만듭니다.

식사가 끝나자 나는 추위로 돌아갈 준비를했습니다. Frappier는 내가 떠나기 전에 시도해야하는 '작은 일'이 있었기 때문에 기다려달라고했습니다. 잠시 후 도착했습니다. 즉석에서 식별 할 수없는 무언가로 반점이있는 반짝이는 국수의 작은 둥지였습니다. '작은 것'이 장어 까르보나라 요리가되는 식당을 좋아해야합니다. 늦여름과 초가을에 훈제하고 겨울을 위해 구한 뱀장어는 ​​캐나다 유산을 노래하며 (선주민들은 수천 년 동안 낚시를 해왔습니다) 까르보나라는 레스토랑 인근에 사랑스러운 외침입니다. Vin Mon Lapin은 올해 100 주년을 맞이한 리틀 이탈리아의 중심부에 자리 잡고 있습니다.

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이탈리아-캐나다 공동체가 19 세기 후반부터이 지역에서 성장하고있는 동안 1919 년은 이정표를 세웠습니다. 아름다운 마돈나 델라 디페 사 교회의 건설은 그들이 이곳에 머물러 있다는 신호였습니다. 1933 년에 도시는 Jean-Talon 시장 리틀 이탈리아의 북서쪽 가장자리에 있습니다. 북미에서 가장 큰 야외 시장 중 하나입니다. 추운 계절에는 야외 구역이 지워지지 만 경이로운 치즈 선택이 가능한 Fromagerie Hamel과 수십 명의 생산자로부터 메이플 시럽과 사이다, 맥주, 샤 르퀴 테리를 판매하는 Le Marché des Saveurs du Québec을 볼 수 있습니다. 및 지방 전역의 기타 미식 기념품.

주변 거리는 수십 년 동안 견뎌온 상점들로 밀집 해 있습니다. 가장 기이 한 것은 Dante 하드웨어 . 1956 년 Teresa와 Luigi Vendittelli는 Rue Dante와 Rue St.-Dominique 모퉁이에이 철물점을 열어 이탈리아 산 도구와 가정 용품을 판매했습니다. 몇 년 후, 그들의 아들들은 사냥꾼을 위해 총과 탄약을 추가했습니다. 그로부터 몇 년 후, 그들의 딸들은 하드웨어 부서를 몬트리올 최고의 주방 용품 매장 중 하나로 변모 시켰습니다. 오늘날 상점은 이상한 잡종으로, 동물을 죽이고 식사로 바꾸는 데 필요한 모든 것을 구입할 수있는 희귀 한 곳입니다.

사냥과 요리의 교차점에있는 Quincaillerie Dante의 장소는 우리 음식의 기원에 대한 현대의 집착을 무의식적으로 예고했습니다. 특히 매력적인 방식으로 구현 된 것을 찾을 수 있습니다. 매니토바 , Boulevard St.-Laurent를지나 리틀 이탈리아와 Mile-Ex의 경계를 형성합니다. 셰프 사이먼 매티스의 주방에서 나오는 요리는 그 이름을 공유하는 캐나다 중부 지방과 관련이 없습니다. 사실, 그것은 더 적절하게 퀘벡이라고 불릴 것입니다. Mathys는 Québécois 농산물에 대한 열정에 가차 없습니다. 메뉴에서 레몬이나 초콜릿을 찾을 수 없습니다. 대신 허니 베리와 엘더베리, 웻크 스와 바다 트러플이 있습니다. 겨울철에는 접시에 녹색이 거의 나타나지 않습니다. '외부에는 녹색이 없기 때문입니다.'라고 그는 말했습니다. ‘순무 나 루타 바가로 새로운 길을 찾아야합니다.’

겨울의 아름다움은 쉽게 과소 평가되고, 과소 평가되며, 눈에 보이지도 않습니다. 리틀 이탈리아의 연철 발코니에 매달려있는 고드름에 비치는 햇빛입니다. 얼어 붙은 연못에서 스케이트를 탈 수있는 곳은 Jarry Park의 나무에있는 눈 덮인 선조 세공입니다. 지하철 역으로 문을 통과 할 때 당신을 감싸는 따뜻함입니다.

Mathys가 말했듯이 새로운 방법을 발견해야하지만 유산과 전통을 존중하는 방법을 찾아야합니다. 그 중 일부는 현대 몬트리올의 구성을 인정하는 것을 의미합니다. 도시 인구의 60 %만이 유럽계입니다. 몬트리올에는 아랍, 중국, 베트남, 아이티, 라틴계 소수 민족이 있으며 내가가는 곳마다 다양성에 대한 이야기를 들었습니다. 이것은 떠오르는 요리사와 식당가가 프랑스 요리에 대한 몬트리올의 깊은 뿌리를 버렸음을 말하는 것은 아닙니다. 그들 중 다수는 Joe Beef뿐만 아니라 도시에서 가장 유명한 주방에서 훈련을 받았습니다. 나는 만졌다 , Au Pied de Cochon , 및 400 번의 타격 , 이는 함께 몬트리올을 창의적인 요리 목적지로 만드는 데 도움이되었습니다. 기술적 인 엄격함은 요리에서 보여 주지만 새로운 환경에서는 플레이 할 공간이 더 많이 생깁니다.

Luca Cianciulli, 이탈리안 레스토랑의 셰프 겸 공동 소유주 Moccione , Villeray에서는 장난기의 정신과 이웃의 올바른 일을하려는 욕구를 모두 구현합니다. 그는 자신의 목적을 매일 상기시켜주는 가까운 아파트 창문에서 자신의 레스토랑을 볼 수 있다고 언급했습니다. '우리는 고급 식당의 기술과 직업 윤리를 가지고 있습니다.'그는 '카우보이의 정신'이라고 말했습니다.

그의 허풍을 느낄 수 있습니다. Moccione 기본적으로 'sh * thead'를 의미하는 이탈리아어 속어입니다. 그는 오리 타르타르 ( '파르 미지 아노 바삭 바삭한 이태리 식 트위스트')와 튀긴 해산물 (제련, 오징어, Québécois 새우)과 같은 덜 전통적인 이탈리아 요리와 함께 파스타를 메뉴에 넣습니다. furikake ( '고전적인 이탈리아어는 아니지만 이탈리아에서 찾을 수있는 모든 것').

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Cianciulli가 자신의 요리에 아시아 풍미의 존재를 정당화하는 것처럼 그의 옆에있는 한인 동료에게 재빨리 고개를 끄덕 였기 때문에 나는 눈썹을 활 모양으로했을 것입니다. 서양 요리사가 아시아 요리의 경계를 흐리게하는 방식은 마치 주방 식민주의처럼 느껴질 수 있습니다. 새로운 중상 주의자들이 여기에서 아이디어를 취하고 거기에서 향신료를 가져 오는 새로운 물결입니다. 그러나 내가 Moccione에서 맛본 모든 것이 맛있었습니다. 그리고 나는 베트남의 식당에서 먹었던 밥 위에 구운 돼지 고기와 중국 채소의 저렴한 점심 식사 플레이트를 좋아했습니다 Denise , Parc-Ex 지역의 산업 거리에있는 가정적인 오아시스. 아마도이 요리의 미쉬 매시는 현대 몬트리올의 얼굴, 그리고 실제로 미각을 반영한다고 생각했을 것입니다.

Marché Jean-Talon, Emily Homsy 및 David Gauthier에서 이전에 Au Pied de Cochon의 두 블록이 열렸습니다. Bar St.-Denis . 그곳에서 Fava 콩으로 만든 할머니의 팔라 펠 버전을 포함하여 Homsy의 이집트 유산을 맛볼 수 있습니다.

Homsy와 Gauthier는 그들의 장소가 레스토랑이 아니라 '간식이있는 바'라고 주장합니다. 그들은 이웃을 위해 요리를하고 있다고 똑같이 고집합니다. '우리는 사람들이 일주일에 5 일 밤 이곳에 올 수 있기를 바랍니다.'라고 Homsy는 말했습니다. 그리고 그들은 이웃에서 요리를하고 있습니다. '우리 철갑 상어가 온다 ...에서 세인트 로렌스 강 '이라고 그녀는 말했다. '우리는 철갑 상어를 알고 있습니다. 그의 이름은 Jamie입니다. '

내가 Homsy에게 Bar St.-Denis에 가기 위해 2 마일을 걸었다 고 말했을 때, 그녀는 내가 미친 것처럼 나를 바라 보았다. 그런 다음 나는 저녁 식사를 위해 2 마일을 더 걸을 계획이라고 그녀에게 말했다. '한 번 맞아야합니다!' 그녀는 술집 뒤에서 샤 르트 뢰즈 잔을 따르라고 말했다. '따뜻해 져요.'

이러한 각 장소는 내가 누군가의 집을 맛보기 위해 실제 커뮤니티에 발을 들여 놓을만큼 운이 좋았다고 느꼈습니다. 마찬가지로 내가 강박 적으로 재 방문하는 한 곳을 발견했습니다. 가을 볼 것이 많지 않습니다. La Petite-Patrie의 일반 아파트 건물 1 층에 자리 잡고 있습니다. 추운 달에는 창문이 종종 흐려 지지만 BOULANGERIE는 정문 위에 깔끔하게 인쇄되어 있습니다. 몇 분 동안 밖에 서 있으면 지팡이에 기대어있는 노부인, 유모차를 밀고있는 수염 난 아빠 등 현지인들이 나와 신선한 빵을 손에 들고있는 모습을 볼 수 있습니다.

셰프 Seth Gabrielse와 제빵사 Julien Roy는 2016 년 10 월 Automne을 열었습니다. 그들은 Gabrielse가 말했듯이 이곳의 제과점에서 'terroir의 아이디어가 존재하지 않는다'는 사실에 놀랐고 그것을 바꾸기 시작했습니다. 밀가루의 95 %는 퀘벡에서 생산됩니다. 그렇지 않은 것의 대부분은 쌀가루입니다. 패스트리 . (깨끗한 외관과 쫄깃한 내부를 가진 Automne의 크루아상은 프랑스 밖에서 내가 가진 최고의 제품입니다.)

주어진 날에는 12 개 이상의 빵이 제공 될 것입니다. 그만큼 Miche 4 개의 다른 밀가루로 만든는 특히 가치있는 스테이플입니다. 때때로 당신은 블루 베리 호두 덩어리 또는 가을에 파스 닙으로 만든 덩어리를 찾을 수 있습니다. 가장 비싼 가격은 4 달러를 넘지 않습니다. 금융 분야의 배경을 가진 로이는 '우리 가격에 대해 듣고 싶지 않습니다. '저는 사람들이 우리의 품질에 대해 이야기하고 싶습니다.'

몬트리올에서의 마지막 밤에 나는 얼음이 많은 보도를 따라 선술집 . 기술적으로는 관광객에게 더 친숙한 도심과 가까운 지역 인 고원에 있습니다. 그러나 여러 지역 주민들이 그것을 추천했습니다. 7 년 전 Maison Publique가 이웃의 덜 선호하는 주거 지역에 문을 열었을 때 그들은 제가 추구하는 요리와 환대를 개척했다고 말했습니다.

가스트로 펍의 따뜻함이 즉시 내 잔을 흐리게했습니다. 깨끗이 닦은 후에는 작은 근대 잎이 들어있는 작은 유리 병을 각 테이블에 볼 수있었습니다. 패스를 통해 나는 어린 소년의 머리 꼭대기를 발견했습니다. 셰프 소유주 인 데릭 담만의 아들 인 펠릭스가 식당에 나가기 전에 제철 요리를 도와주었습니다.

그것은 전체 식사의 분위기를 설정했습니다. 음식은 접근하기 쉬우면서도 아름답게 대담했습니다. Marmite와 함께 구운 굴 하나; 푸 아그라는 버터 향이 많은 마들렌과 함께 제공되며 추가 풍부함을, 사과는 필요한 신선도를 제공합니다. 뛰어난? 겨자 유화 성게를 곁들인 숯불 오징어 샐러드. 영광스러운 퍼즐이었습니다. 차갑거나 적어도 뜨겁지 않은 접시가 어떻게 그렇게 따뜻해질 수 있습니까?

저녁 식사 도중 불이 꺼졌다. 이런 일이 정기적으로 발생하는 것처럼 (그렇지 않은 경우) 요리사는 멈추지 않았습니다. 그들은 아이폰을 꺼내고 손전등을 켜서 요리를 계속할 수있을만큼 부엌을 비췄다. 더 많은 양초가 나타났습니다. 몇 분 후, 지나가는 소방차의 깜박이는 빨간 불빛이 공간으로 빛나면서 응결로 덮인 창문을 통해 스트로브 효과가 발생했습니다. 전력망은 추위 속에서 어려움을 겪고 있었고 근처의 변압기가 폭발했습니다.

' 씨 & apos;는 종말입니다! ' 한 요리사가 단골에게 유쾌하게 말했다. 생각해 보면, 그 단어는이 식사와 겨울에 몬트리올을 통해 먹는 경험에 적절 해 보였습니다. 그것의 초기 그리스어 형태 인 apokalypsis는 재앙이 아니라 폭로, 폭로, 계시를 의미합니다.

몬트리올, 식사 별 식사

먹을 곳

이동 Bar St.-Denis Little Italy에서 음료와 중동 식 작은 접시를 판매합니다. 근처 마이 래빗 와인 독창적 인 요리와 색 다르면서도 우아한 와인리스트가 있습니다. Moccione 도시 최고의 이탈리아 요리를 맛볼 수있는 곳입니다. 느슨하게 베트남인 하루 종일 카페 Parc-Ex에서 Denise 필수이다. 선술집 개 스트로 펍 요리와 캐나다 와인을 제공합니다. 외교관 그 이름에 걸맞게 한국과 덴마크 등 다양한 영향을 미치고 있습니다. 매니토바 Québécois 제품에서 마법을 자극합니다. 들러 가을 놀라운 크루아상과 빵을 위해.

쇼핑 할 곳

방문 Jean-Talon 시장 치즈와 식료품 저장실 품목, Conserva 식료품 점 캐나다 식료품 및 Dante 하드웨어 조리기 구용.

머무를 곳

107 년 후 리츠 칼튼 여전히 와우 — 스위트 룸을 예약하고 불 앞에서 아늑합니다.

이 이야기의 버전은 2019 년 11 월 Travel + Leisure에서 A Very Warm Welcome이라는 제목으로 처음 등장했습니다.