미국 지역 음식의 풍부한 캐논에서 멤피스의 바베큐와 비교할 수있는 것은 없습니다. 이 마을에서 갈비뼈는 진지한 사업이지만 피트 마스터의 명성을 굳건히하는 것은 돼지 고기 샌드위치입니다. 고기의 풍미와 질감은 각 관절의 불이 어떻게 작용하는지에 따라 다르지만 기본 구성은 동일합니다. -롤빵처럼, 그런 다음 톡 쏘는 슬로 층으로 펼칩니다 (소스가 있거나 없을 수도 있음). 선택할 수있는 장소가 많은 도시에서 한발 앞서 출발합니다.
탑스 바 -B-Q
1952 년부터 운영 된 지역 체인 인 Tops는 Memphis eats에 대한 멋진 소개를 제공합니다. 당신이 도시 어디에 있든, 당신은 근처에 있습니다. 히코리 맛의 다진 샌드위치 콤보와 머 스타디 슬로와 콩은 나머지 '큐 오디세이'를 계획하는 동안 당신을 강화할 것입니다.
중앙 BBQ
2002 년부터 개장 한 Central은 근처 대학의 학생들로 가득 차 있으며, 바람이 부는 봄 방학 느낌과 그에 맞는 야외 데크 좌석을 갖추고 있습니다. 여분의 껍질 (어둡고 훈제 된 빵 껍질)이있는 돼지 고기 접시를 주문하십시오. 떠날 때 Central의 특별한 조미료 블렌드를 뿌린 두껍게 자른 감자 칩이 담긴 갈색 봉지를 꼭 집으십시오. 몇 시간 동안 손가락을 핥을 것입니다.
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A & R Bar-B-Que
역대 최고의 전통적인 멤피스 스타일 갈비뼈를 준비하십시오. A & R의 부드럽고 즙이 많은 고기는 뼈에서 미끄러 져 떨어집니다. 건식 (소스를 넣지 않은) 버전을 선택하면 주로 구덩이에 남아있는 연기로 인해 조미료의 복잡성을 이해할 수 있습니다. 미각 클렌저로 초콜릿, 레몬 또는 딸기와 일치하거나 대조되는 프로스팅으로 제공되는 Technicolor 시트 케이크 사각형을 얻으십시오. 당신은 미안하지 않을 것입니다.
Neely의 Bar-B-What
짙은 목재 패널과 특대 부스는 향이 당신을 똑바로 세우기 전까지는로드 하우스 선술집처럼 보입니다. Neely는 비즈니스를 의미합니다. 어둡고, 달콤하고, 두껍고, 캐러멜 처리 된 고기 실과 함께 놀랍도록 풍부한 콩과 함께 제공되는 즙이 많은 풀드 포크 플래터를 놓치지 마세요. 스태미너가 있다면 프레드 플린트 스톤에 걸 맞는 뼈 더미 인 소고기 갈비를 더해보세요. 여기에는 감질 나게 부드러운 고기가 가득합니다.
아늑한 코너
지역 주민들에게 코지 코너에서 바비큐 된 코니쉬 암탉 (풍부하고 촉촉한 암탉)으로 향하고 있다고 언급하면 고개를 끄덕이는 승인을 많이받을 수 있습니다. 구운 갈비뼈가 눈길을 끌지 만,이 보금 자리를 지배하는 것은 윤기 나는 작은 새입니다. 바비큐 스파게티를 맛보고 싶으신가요? Cozy ’s에서 할 수있는 곳입니다. 달콤하고 톡 쏘는 바비큐 소스 코팅 국수는 멤피스에서 며칠 동안 식사를 한 후 실제로 의미가 있습니다.
Payne의 오리지널 Bar-B-Que
돼지 고기 샌드위치 하나만 맛볼 시간이 있다면 Payne ’s Original의 카운터로 가서 다진 것을 주문하십시오 (다른 옵션은 슬라이스 만 가능합니다). 숙련 된 칼을 휘두르면 더 밝은 색의 고기와 쫄깃한 진한 빵 껍질이 혼합됩니다. 점심 시간에 전화하면 백그라운드에서 리드미컬 한 쫄깃 거리는 소리가 들립니다. 한 입으로 정통 바베큐 질감과 맛에 대해 알아야 할 모든 것을 제공합니다.
찰리 베르 고스의 랑데부
젖지 않았습니다. 건조하지 않습니다. ‘부스 스타일 갈비’이고 유명 해요. 식초 용액과 함께 제공하기 직전에 향료를 뿌리고 베이 리프와 오레가노를 포함한 향료를 뿌린 고소한 갈비의 밝은 맛은 창립 가족의 그리스 유산에 고개를 끄덕입니다. 상업 지구의 골목길 지하에있는 랑데뷰는 매혹적인 bric-a-brac 및 Memphis 기념품으로 가득 찬 동굴 같은 식당 (테이블 보! 많은 냅킨!)의 미로입니다.
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습식 또는 건식?
갈비는 소스로 간하거나 마른 문지름으로 맛을 낼 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 각각의 절반이 포함 된 플래터입니다.
고기는 부드럽고 부드러워 야합니다.
이를 위해 멤피스 바비큐 돼지 고기는 전통적인 방식으로 경목 숯 위에 매달린 격자에 훈제됩니다. 일부 새로운 장소는 단순히 목재를 사용할 수 있습니다.
스모크 링을 찾으십시오.
고기의 안쪽 가장자리를 자세히 살펴보면 분홍빛이 도는 선의 흔적을 볼 수있을 것입니다.
상세한지도를 휴대하십시오.
대부분의 지역 주민들은 너무 오랫동안 같은 바비큐 시설에 가서 정확한 방향에 대해 느슨하게하는 경향이 있습니다.
공상을 기대하지 마십시오.
바베큐 하우스는 레스토랑과 같은 분위기를 거의 갖지 않습니다. 대부분은 길가의 테이크 아웃 판자집으로 시작하여 원래의 즉석 느낌을 유지합니다.
흰 빵이 바로 빵입니다.
바깥에 주차 된 Wonder Bread 트럭이 당신을 방해하지 않도록하십시오. 바비큐에는 접시에 남은 음식을 담을 수있는 부드러운 사각형이 필요합니다.
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