셰프 마커스 새뮤얼 슨은 전 세계에 레스토랑을 가지고 있지만 음식의 다양성은 문 밖에서 찾을 수 있다고 말합니다.
'음식을 통해 우리 자신이 아닌 다른 문화를 통해 우리가 배운 것을 생각 해보세요. 모든 엄마와 팝을 통해 요.'라고 Marcus는 말했습니다. 여행 + 레저. '나는 인도 출신이 아니지만 인도 식당이나 베트남 식당에 가면서이 나라의 이러한 문화에 대해 배웠고 아프리카 계 미국인 문화도 마찬가지입니다.'
요리에 문화를 통합하는 데 낯선 사람이 아닌 유명 셰프는 자신의 경력이 말 그대로 전 세계 곳곳에 영향을 미쳤 기 때문에 그의 최신 책을 통해 아프리카 계 미국인 요리가 얼마나 다양한 지 보여주고 있습니다. 'The Rise : Black Cooks and the Soul of American Food : A Cookbook.'
'이것은 미국의 음식입니다.'그가 말했다. '전통적인 미국 음식 역사를 보면 흑인 경험이 완전히 쓰여져 있으며, 이것이 음식에 관한 미국의 문화와 흑인 문화에 대해 배울 수있는 방법입니다.'
10 월 27 일에 발표 된이 책은 Jessica Harris, Nyesha Arrington, Edouardo Jordan을 포함한 동료 셰프들의 요리법을 강조하며, 이는 식도락가가 전통적인 소울 푸드에 대해 생각할 수있는 것 이상입니다.
에티오피아와 스웨덴 계 자신에 대해 Samuelson은 T + L에게 '아이티 배경, 에티오피아와 스웨덴 배경 또는 필리핀 배경을 가질 수 있으며, 이것이이 책을 매우 다양하게 만들고 위에 또 다른 수준의 다양성을 창출합니다. 그것의. '
'저는 그것을 흑인 문화에서 자주 나오는 미국 음악과 연결합니다. 그러나 그것은 모두를위한 것입니다. 가스펠, 힙합, 록 & apos; n & apos; 롤 또는 재즈는 미국 음악이지만 아프리카 계 미국인 문화에 깊은 뿌리를두고 있습니다. '라고 덧붙였습니다. '우리는 청취자로서 그것을 즐기는 법을 배웠으며 음식도 마찬가지입니다.'
그리고 그의 개인적인 삶에서도 미국의 상징적 인 표현은 그의 유명한 뉴욕 할렘의 고향에 있습니다. 붉은 수탉 레스토랑.
'제 아들은 에티오피아 인과 스웨덴 인이지만 그도 할레 미인입니다. 그리고 흑인 인 언니와 이야기 할 때 우리는 스웨덴어를 사용합니다. 삶은 놀라움으로 가득합니다.'라고 그는 말했습니다. '나는 미국이 놀라 울 때, 미래를 생각할 때, 그리고 당신이 생각할 수도 있고 생각하지 않을 수도있는 문화에 문을 열 때 최선이라고 생각합니다.'
여행을 주제로 한 요리 쇼로도 유명한 셰프는 여권 불필요 , 그리고 수년에 걸쳐 Food Network에 다양한 모습을 보였으며, 최근 해산물 브랜드 Genova Premium Tuna 및 King Oscar와 제휴하여 제품을 사용하는 방법을 보여주었습니다. James Beard Foundation 가상 요리 데모 지난주.
그는 고등어 나 참치와 같은 생선 요리에 대해 '한 나라에 매우 친숙한 것이 다른 나라에게는 매우 이질적 일 수 있습니다. 브랜드를 신뢰하는 것이 전부입니다. “저는 제 배경을 조금 공유하고 있습니다. 저는 오스카 왕처럼 고등어를 가지고 자랐기 때문에 그것에 대해 매우 잘 알고 있으며 스프레드, 먹거리, 다음날 식사 또는 간식으로 사용합니다. '
요리사와 가정 요리 아마추어가 모두 신뢰할 수있는 브랜드에 대해 Samuelsson은 King Oscar 및 Genova Premium Tuna와 같은 회사가 식료품 점을 방문하는 동안 편의가 중요했던 COVID-19 대유행 전염병에 특히 도움이되었다고 언급했습니다.
'특히 지금 유행병이 닥쳤을 때, 제 경험상 쇼핑하러가는 것이 무서웠 던 기억이납니다. [당신은] 당신이 가게에 도착했을 때 빠른 속도를 원했고 [신뢰할 수있는 브랜드가 있습니다.]
전염병이 여행뿐만 아니라 호텔과 레스토랑에도 계속 영향을 미치면서 Samuelson은 T + L에 자신의 사업의 미래에 대해 '걱정'하지만 업계가 어떻게 발전해 왔는지 자랑스럽게 생각한다고 말했습니다. 도움이 필요한 사람들을 돕기 위해 연합했습니다. 그는 특히 World Central Kitchen과 협력하여 일선 직원에게 식사를 제공하고 Red Rooster를 이웃을위한 커뮤니티 주방으로 전환했습니다.
'지금은 우리가 겪은 가장 힘든시기입니다.'라고 그는 말했습니다. '저에게는 최악의시기에 업계 최고를 봤고 그 점이 엄청난 자부심을 가지고 있습니다.'
Christine Burroni는 Travel + Leisure의 디지털 뉴스 편집자입니다. 그녀가 모든 것을 따라 잡는 것을 찾으십시오. 트위터 또는 그녀가 NYC에서 무엇을하고 있는지 또는 최근 여행에서 인스 타 그램.