하노이 올드 쿼터의 좁은 계단에 숨겨져있는 레스토랑은 너무나 소박한 레스토랑이어서 어떻게 요리 순례를 할 가치가 있는지 궁금합니다. 그러나 나무 테이블과 밝은 파란색 벽이있는 베어 본 식당 인 Cha Ca La Vong은 찾아 볼 가치가 있습니다. 실제로 강황과 딜을 곁들인 생선 구이라는 베트남 북부 요리를 대중화 한 것으로 알려져 있으며 그 이름을 따서 명명되었습니다.

Cha Ca La Vong은 수많은 모조품으로 둘러싸여 있지만 (거리가 Cha Ca라는 이름이 너무 많음) 여전히 요리사가 요리에 대해 공부하는 장소입니다. 그러한 제자 중 하나는 휴스턴의 크리스 셰퍼드였습니다. 하복부 원래 형태의 요리를 맛보기 위해 고향과 하노이 사이를 8,700 마일 정도 이동 한 레스토랑.

Cha Ca La Vong에 도착했을 때, 키가 6 피트 2 인 요리사는 자신의 굵은 프레임이 레스토랑의 가파른 계단을 거의 차지하지 않는다는 것을 발견했습니다. 안으로 들어 가자 그는 영어로 우리 레스토랑에서 단 하나의 접시 : 그릴 드 피쉬라고 선언하는 라미네이트 종이를 받았습니다. 그런 다음 의식이 시작되었습니다. 상점에서 낡은 가스 버너, 프라이팬, 강황과 튀김 기름으로 코팅 된 노란색 줄무늬 생선이 들어있는 서버가 도착했습니다.

스파크, 지글 지글, 신선한 허브 (딜, 민트, 파)가 가득 찼으며 공기가 소금기있는 초본 향으로 가득 차는 동안 잠시 기다렸습니다. 마침내 생선은 바삭 바삭한 완성도에 도달했습니다. 나머지는 손님에게 맡겨집니다. 냉면, 잘게 잘린 땅콩, 더 많은 허브, 그리고 물론 발효 된 생선 소스의 이슬비로 차카 테이블을 마무리 할 수 ​​있습니다.

Shepherd는 이제 자신의 버전을 제공합니다. 아버지 전통적인 뱀 머리 물고기 나 메기보다는 오늘의 걸프 연안에서 잡은 고기로 만들어졌습니다. 그는 동료 순례자들에게 이름이 아닌 차 까라 봉의 주소를 찾아 오후 5시 이후에 나타나라고 충고합니다. 이른 새가 쫓겨날 위험이 있습니다.

Shepherd는“정말 잘하는 문화는 미국에 존재하지 않지만 베트남입니다. 그리고 벽 속의 구멍이 당신의 마음을 날려 버립니다. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .

• 케이트 파햄
• 작성자 : Kate Parham Kordsmeier