만두를 먹으면서 피렌체에 빠질 줄은 몰랐습니다.
이탈리아의 유명한 도시를 처음 방문한 대부분의 사람들과 마찬가지로 저는 박물관 관람객의 가려운 열정으로 도착했습니다. 사진에서 만난 르네상스 시대의 영광을 직접 보면 초월이 전달 될 것이라고 믿었습니다. 미켈란젤로의 데이비드. 브루넬레스키의 두오모. 보티첼리 봄 . 폰테 베키오와 팔라 조 피티. 나는 처음 48 시간을 조증 소용돌이 속에서 보냈고, 뜨거운 5 월의 태양 아래 테라코타 미로를 핀 볼링하며, 외과 적 효율성으로 필요한 할 일 목록을 작성했습니다. 그러나 메디치 시대의 화려함에 대한이 물집을 불러 일으키는 협곡에서, 나는 내가 피하겠다고 맹세했던 바로 그 실수를 저질렀다는 감각을 떨칠 수 없었다. 그 영혼.
그리고 셋째 날 저녁에 만두가 나왔습니다. 나는 관광객으로 막힌 센터 주변의 졸린 동네 인 Sant’Ambrogio에 있었고 Ciblèo라는 작은 레스토랑의 바에서 식사를했습니다. 2017 년 3 월에 문을 연 이곳은 투스카니 오리엔탈 (Tuscan Oriental)이라고 불리는 16 개의 좌석 만있는 매혹적인 장소입니다. 메뉴가 없습니다. 대신, 식당은 우아하고 단순함과 함께 일본, 중국, 한국 및 이탈리아 풍미를 혼합 한 나른하고 오마 카세 스타일의 타파스 잔치를 위해 앉아 있습니다. 완두콩과 야생 들판 완두콩은 매운 올리브 오일을 뿌려 도착했습니다. 지방이 많은 soppressata 조각은 와사비 주입 감자와 접시를 공유했습니다. 현지 와인 잔이 사케를 마셨다. 완벽하게 찐 만두, 카 센티 노 돼지 고기를 채우는 섬세한 껍질이 식사 중간에 도착했습니다. 피렌체는 눈부신 성물 그 이상이라는 것을 한 입 크기로 상기시켜주는 것은 맛있을 것입니다. 놀라운 방식으로 현대 세계에 개방 된 도시입니다.
아주 특별하지 않나요? Ciblèo의 소유주 인 Fabio Picchi는 표면적으로 만두를 언급했지만 내가 그의 고향에 대해 계시적인 순간을 보내고 있다는 사실을 그가 이해했다고 생각하고 싶습니다.
흰 수염을 가진 마술사 인 Picchi는 오랫동안 피렌체 요리의 대제사장으로 여겨져 왔습니다. 그의 첫 레스토랑 인 친밀하게 고급스러운 Cibrèo Ristorante와 좀 더 비공식적 인 형제 인 Cibrèo Trattoria는 1979 년에 문을 열었으며 지역 별미를 맛보고 도시의 더 밟힌 구역 외부에 스며드는 활기 넘치는 에너지를 즐길 수있는 최고의 장소로 남아 있습니다. 나중에 에스프레소와 페이스트리 아침이 키안티와 살 루미의 저녁으로 흐려지는 Caffè Cibrèo와 저녁 뷔페가 이어지고 음악 공연이 펼쳐지는 저녁 클럽 인 Teatro del Sale이 왔습니다. Ciblèo와 함께 그들은 모두 활기찬 교차로 주변에 모여 있습니다. Picchi는 식당 사이를 활공하고, 재료를 찾기 위해 인근 시장을 뒤지고, 오랜 친구를 맞이하고, 새로운 이주자들이 단골 인 것처럼 느끼게하는 등 파통으로 제국을 통치합니다.
플로렌스 Cibleo의 셰프 허 민주 아시아-이탈리아 퓨전 레스토랑 치 블레오의 셰프 허 민주. | 크레딧 : Federico Ciamei