사상 처음으로 여행 + 레저 과 음식과 와인 한 익명의 비평가가 큐레이팅 한 야심 차고 흥미 진진한 새로운 플랫폼에서 파트너가되어 여행자가 지금 당장 방문해야하는 최고의 레스토랑을 찾기 위해 전 세계를 여행했습니다. 음식에 대한 것만 큼 목적지에 대해서도이 목록은 각 국가, 도시 또는 지역의 문화를 완전히 표현하는 식사 경험을 포착하여 대표하는 각 위치의 가장 활기찬 측면을 반영하는 것을 목표로합니다.

이 목록은 James Beard Award를 수상한 작가 Besha Rodell이 큐레이팅했으며, 그는 거의 20 년 동안 여러 도시와 2 개 대륙에서 음식과 문화에 대해 보도 해 왔습니다. 현재 식사 평론가 뉴욕 타임즈 ’호주 지국에서 Rodell은 자체 편집자와 22 명의 유명한 요리 전문가로 구성된 환대 및 레스토랑 업계의 글로벌 전문가 패널의 추천을 수락했습니다 (여기에서 패널을 볼 수 있음).

4 개월 동안 그녀는 24 개국, 6 개 대륙에있는 81 개의 레스토랑을 방문하고 37 개의 호텔에 머물며 279 시간을 공중에서 보냈으며 100,000 마일 이상을 여행하여 30 개의 레스토랑 목록에 도착했습니다. 비평가가 목록을 선택한 방법에 대해 자세히 알아 보려면 방법론에 대한 설명을 확인하세요.

여기에서 우리는 Travel + Leisure와 Food & Wine 간의 협력 프로젝트의 일부를 게시하고 있습니다. foodandwine.com에서 나머지 우승자들을 만나보세요 .

아시아 + 호주

Attica, 멜버른

호주 음식은 무엇입니까? 많은 질문을받는 질문이며 만족스러운 답변은 거의 없습니다. 하지만 보여주지 않는 설명 방법을 사용할 수 있다면 질문자를 데리고 아티카 . 셰프 겸 주인 인 Ben Shewry는 사려 깊고 장난기있는 시음 메뉴를 통해 아보카도 토스트에서 에뮤간에 이르기까지 호주 요리 개성의 무수한 측면을 탐구합니다.

예, 한때 메뉴에 아보카도 토스트 (멜버른에서 가장 보편적 인 카페 문화 요리에 대한 고개를 끄덕임)가있었습니다. 크래커 위에 아보카도를 얹고 믿을 수 없을 정도로 작고 완벽한 주사위에 핑거 라임과 민트로 장식했습니다. Shewry는 또한 모든 호주 어린이가 간식으로 먹은 치즈 맛이 나는 베지 마이트 롤과 상징적 인 티타임 디저트 인 라 밍턴으로 국가의 향수를 불러 일으 킵니다. 그러나 라 밍턴은 잘게 썬 코코넛 대신 검은 개미로 코팅되어 있으며 여기서 바베큐에서 나오는 것은 바닷물 악어 갈비와 같은 것입니다. Shewry는 호주 토종 재료를 거의 모든 요리에 통합하는 책임을 맡은 셰프 중 한 명입니다.

레스토랑은 도심 남동쪽에있는 역사적으로 유태인 교외 지역 인 Ripponlea의 상점가에 있습니다. 지역의 세 시대를 대표하는 세 개의 작은 타르트로 구성된 Ripponlea의 불완전한 역사라는 요리에서 이웃의 과거를 살펴 봅니다. 수년에 걸쳐 뒷마당은 식당의 정원 역할을 해왔고, 부엌의 필요가 공간을 넘어서고 정원이 외부로 옮겨 졌을 때 멜버른의 상징적 인 야식을 맛보기 위해 식당을 데리고가는 수 블라 키 가판대가되었습니다. 투수에서 쏟아지는 맥주와 함께. (그리스 밖에서 가장 큰 도시 중 하나 인이 도시의 그리스 인구에게 윙크합니다.) 최근에 야외 공간은 다시 100 년 후의 식사를위한 예술 작품으로 탈바꿈했습니다.

메뉴와 뒷마당 및 역동적 인 와인 목록이 정기적으로 변경되지만 상수는 훨씬 더 인상적입니다. 이것은 어디에서나 찾을 수있는 최고의 서비스 중 일부입니다. 그리고 무엇보다도 호주에있는 재료와 요리를 찾는 Shewry의 헌신은 축복입니다. 그렇게함으로써 그는 식당이이 넓은 나라의 독특한 테루아를 완전히 탐험 할 수 있도록합니다.

번트 엔드, 싱가포르

저는 싱가포르 여행자를위한 두 가지 주요 조언이 있습니다. 첫 번째는 가능한 한 관리 할 수있는 모든 칠리 크랩을 먹는 것입니다. 이 광범위한 지침을 하나의 레스토랑 추천으로 좁히려 고 노력했지만 그렇게 할 수 없었습니다. 좋은 칠리 크랩이 많고 찾기 어렵지 않습니다.

두 번째 조언은 다음과 같습니다. 번트 엔드 . 어떤면에서 6 년 된 차이나 타운은 싱가포르 인이 아닙니다. 현대적인 호 주식 바베큐 레스토랑으로 자부하며 셰프는 퍼스 출신이며 직원은 전 세계에서 온 매우 다양한 승무원입니다. 그러나 어떤면에서 이것은 세계에서 가장 스릴 넘치는 국제 도시 중 하나 인 싱가포르를 대표합니다.

그 요리사 Dave Pynt는 운영의 중심에 거대한 벽돌 가마를 설계했으며, 레스토랑의 거의 모든 것은 오븐 중 하나 또는 맞춤형 그릴에서 조리됩니다. 연기와 숯이 예상되는 방식과 놀라운 방식으로 하루를 지배합니다.

호주 프로듀서 Blackmore Wagyu의 스테이크가 풍부하며 고기와 불꽃의 만남에 대한 모든 것이 좋습니다. 그러나 메뉴에서 가장 좋은 것 중 일부는 야채 ​​기반, 구운 마늘 싹과 같은 요리와 그레 몰라 타와 함께 제공되는 요리, 그리고 부라 타 위에 제공되는 연기가 나는 부드러운 회향입니다.

스테이크는 저렴하지는 않지만이 레스토랑의 가장 큰 장점 중 하나는 유연성입니다. 이곳에 와서 붉은 고기와 와인에 많은 돈을 들일 수 있지만 맥주와 번트 엔드 상가를 위해 들를 수도 있습니다. , 약 $ 15의 엄청난 풀드 포크 샌드위치. 서비스는 환상적이지만 지나치게 형식적이지는 않습니다. 군중은 도시 자체만큼 국제적이며 현지인과 방문객이 대화를 나눕니다. 이것은 무엇보다도 재미있는 곳입니다.

레스토랑 좌석의 대부분은 주방을 향한 긴 카운터에 있으며, 이는 세계 최고의 현대식 펍의 바에서 식사하고 있다는 느낌으로 전체 경험을 스며들게합니다. 칵테일, 맥주, 와인 등의 음료는 훌륭합니다. 호주 / 싱가포르 / 펍 / 파인 다이닝 바비큐 레스토랑? 예, 부탁합니다.

Fuunji, Tokyo

라인 Fuunji 강렬함 : 나와 내 아들이 줄을 서서 15 인 카운터 자리까지가는 데 약 1 시간이 걸렸습니다. 그것은 문 밖으로 뻗어 나가고, 교통을 허용하기 위해 끊긴 다음 길 건너편에 계속됩니다.

레스토랑의 문지방에 도달하면 아직 갈 길이 멀다는 것을 알게됩니다.이 선은 레스토랑 뒷벽을 따라 뻗어 있습니다. 즉, 카운터에서 음식에 기대어 앉은 사람들은 바로 뒤에 배고픈 식사를하고 싶어합니다. 더 빨리 졸다.

그러나 그 안에있는 시간은 당신에게 쇼를보고, 사교적 인 주인 인 Miyake-san이 그의 연극 루틴을 수행하는 기회를 제공합니다. 그의 국수 요리와 접시와 그의 국물 국물은 작품만큼이나 춤입니다. 문 안에서 기다리는 시간은 당신이 주문하고 지불하는 방법 인 매표기를 알아낼 시간을줍니다. 현금을 넣고 선택한 식사와 음료에 대한 버튼을 누르면 기계가 각 항목에 대한 티켓을 뱉어 낸 다음 앉으면 직원에게 건네줍니다.

여기의 명물은 tsukemen , 측면에 국수와 함께 두꺼운 국물. 당신은 큰 또는 중간의 국수를 요청할 수 있습니다. 비용은 당신이 큰 식사를하든 단순히 큰 것을 얻든 다르지 않습니다. 면은 완벽하게 쫄깃 쫄깃하고 국물 (닭고기와 다시마로 만든)은 퇴폐적이며 우마미가 풍부하여 순수한 맛의 플라토닉 이상을 슬러 핑하는 것과 같습니다. Miyake-san은 특히 tsukemen으로 유명하지만 그의라면도 끔찍합니다.

도쿄에는 훌륭한 국수가 많이 있으며 기다릴 가치가있는 긴 줄이 많습니다. 하지만 이곳은 우리가 방문한 지 몇 주가 지난 후에도 아들과 제가 계속 회상하는 장소였습니다. 며칠 후 특별히 비싸고 멋진 식사를하는 가운데 아들이 말했습니다. '괜찮습니다.하지만 Fuunji는 20 달러가 들었 기 때문에 저는 그곳에서 먹고 싶어요. 그는 현명한 아이입니다.

Sushi Yoshitake, Tokyo

창구없이 전화 금지 규정이 있습니다. Sushi Yoshitake . 그래도 그곳에서 식사를하는 동안 나는 전화로 은밀한 처방전없이 한 장의 메모를 남길 수 있었다. 살코기 참치 : 고기, 바다, 공기, 곡물, 꽃, 생명!

전화 금지에도 불구하고 8 인용 스시 카운터는 실제로 다른 많은 스시 카운터보다 훨씬 더 편안합니다. Masahiro Yoshitake 셰프는 기꺼이 사케 선택을 도와주고 섬세하게 만들어진 니 기리 조각을 하나씩 건네 주면서 미소를지었습니다. 그것을 즐기는 가장 좋은 방법.

시그니처 요리가 된 벨벳 같은 간 소스에 부드러운 찐 전복을 포함하여 전채 퍼레이드가 식사를 시작합니다. 하지만 짙은 붉은 살로 자연과 우주를 아우르는 참치 조각에서 놀랍도록 달콤하고 살이 많은 아지, 작은 크림 같은 유니에 이르기까지 저를 고뇌하게 만든 것은 초밥입니다. 저녁의 첫 스시 한입을 위해 요시 타케의 조수는 오징어를 세로로 얇은 티슈 시트로 자른 다음 겹쳐서 점수를 매겨서 너무 부드럽고 광택이있어 숨이 막힐 정도였습니다.

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요시 타케의 훌륭한 사케 제안을 따를 수있어서 기뻤지 만, 내 옆에있는 커플은 와인리스트를보고 그 내용을 읽으면서 점점 더 흥분되는 것을 느낄 수있었습니다. 그들은 1978 년 볼린저를 주문했고 90 년대 후반부터 컬트 버건디를 주문했습니다. 남편은 와인 목록에 내가 원하는 모든 것을 목록에 적은 병으로 담는 것은 드물다고 말했습니다.

일본에는 감당하기 어렵고 예약하기 어려운 전설적인 스시 카운터가 많이 있으며 그중 거의 모든 곳에서 놀라운 식사를 제공 할 것입니다. 하지만 스시 요시 타케는 와인과 그 기술, 요리사로 눈에 띕니다. 그는 엄격한 긴축을하는 것보다 훨씬 더 환영을받습니다.

Masque, 뭄바이

마스크 찾기가 쉽지 않습니다. 뭄바이의 오래된 산업 구역 깊숙한 곳에 면화 공장이었던 건물에 숨어 있으며, 레스토랑에 들어가면 매혹적인 출입구를 통해 다른 차원으로 들어서게됩니다. 외부는 모두 어두운 강철과 모래입니다. 내부는 치솟는 천장과 인도에서 가장 야심 찬 레스토랑의 세련된 현대성입니다.

요리사 Prateek Sadhu는 Alinea, The French Laundry 및 Noma의 주방에서 시간을 보냈으며 Masque의 요리 및 서비스 스타일에서 특히 Noma의 영향을 확인할 수 있습니다. 그러나 여기의 풍미는 확실히 인도입니다. Sadhu는 종종 그의 고향 인 Kashmir에 초점을 맞추고 있으며, 그는 재료를 구하고 쇼핑하는 동안 영감을 얻기 위해 자주 방문합니다. 시음 메뉴 형식 (간식, 그 다음에는 점점 더 풍성해진 코스, 디저트)이 돈을 버는 세계 여행자에게 친숙한 것처럼 보이지만 음식은 완전히 독특합니다.

훈제 버터 밀크와 절인 잭 프루트와 같은 재료는 계절 채소, 육류 및 해산물과 우아하게 조화를 이룹니다. Katlam , 맛있는 카슈미르 빵은 크루아상만큼 벗겨지면서도 밀도가 높고 풍부하며, 다음으로 만든 작은 케첩 병과 짝을 이룹니다. 자문 , 그렇지 않으면 흑자 두 (다양한 건강상의 이점이있는 것으로 알려져 있음). 끈적 끈적한 훈제 돼지 목은 현지 망고로 밝아졌으며 검은 쌀 아이스크림 디저트와 함께 나타났습니다.

여기 직원들의 열정이 있습니다. 서버에서 인상적인 콧수염 소믈리에, 디저트 전 코스 하나를 위해 주방으로 안내하는 요리사에 이르기까지 열정이 거의 없습니다. 그러나 그것을 포기하면 이와 같은 경험을 만드는 데 필요한 엄청난 노력을 반영하는 Masque에 대한 열정을 느낄 수 있습니다.

Shree Thaker Bhojanalay, 뭄바이

벽에있는 표시 슈리 타커 음식을 낭비하지 마세요. 그것은 당신이 먹을 것을 주문하고 접시에있는 모든 것을 먹도록 지시합니다. 고상한 정서이지만 주최자가 한 가지만 더 해보겠다고 열렬히 주장 해 명예를 드리기가 어려워집니다. 아니, 아니, 배 부르면 말할거야

예, 예, 시도하십시오. 시도해야합니다.

설명이없는 출입구와 작은 계단을 통해 붐비는 동네에서 1945 년부터 뭄바이를 제공하고있는이 구자라트 채식 탈리 레스토랑은 진정한 환대를 제공하는 세계 최고의 사례 중 하나입니다. 그리고 음식은 놀랍도록 좋습니다.

딱딱하고 타일 바닥이 깔린 식당에 앉으면 탈리 접시가 당신 앞에 놓인 다음, 처트니, 스낵, 버터 기름에 뿌려진 모듬 빵, 그리고 끝없이 다양한 야채 준비. Dhal, 풀 라오 신선한 어린 코코넛, 야채 카레, 크리미 오크라, 캐슈가 박힌 여주로 만들어졌습니다. 향기로운 허브, 파니 패티, 신선한 버터 밀크 한 컵으로 가득 찬 튀김이 있습니다. 접시 한 개가 비어 있으면 웨이터가 나타나 다시 채울 것인지 묻습니다.

저는 망고 시즌에 뭄바이에있을 수있는 축복을 받았으며 Shree Thaker ’s에 참여할 수있는 축복을 받았습니다. Aamras 은은한 망고 퓨레가 너무 밝고 향긋 해 여름의 에센스 같은 맛이났습니다. 어려운 부분은 내가 4 인분이나 다른 세 종류의 디저트가 필요하지 않다고 호스트를 설득하는 것이 었습니다. 사실 저는 그 전투에서 완전히졌습니다. 당신은 시도 할 것입니다, 그는 확고하고 행복하게 말했습니다. 저항은 무익했습니다.

Nang Loeng Market, 방콕

태국에서 훌륭한 음식을 찾을 필요는 없습니다. 당신이해야 할 일은 거리로 나가기 만하면됩니다. 내가 방콕 식당에서 다른 식당으로 걸어가는 동안 먹은 음식은 그 식당에서 찾은 (훨씬 더 비싼) 것보다 보편적으로 더 흥미롭고 만족스럽고 맛 있었다. 이것은 진부 할 수 있지만 사실입니다.

그 노점 중 하나만 골라 최고라고 선포하는 건 불가능하지만, 역사와 매력, 다양성이 가장 많은 시장으로 안내해 드릴 수 있습니다. Nang Loeng 시장 .

Nang Loeng은 1900 년에 공식적으로 문을 열었으며 최근 중앙 푸드 코트의 구조적 업데이트를 제외하고는 그 이후로 거의 변경되지 않았습니다. 그것이 건축되었을 때 방콕의 대부분의 거래는 수상 시장에서 이루어졌지만 그가 유럽에서 본 시장에서 영감을 얻은 왕은 공공 사업부에 도시 일부에 걸을 수있는 지붕이있는 아케이드를 건설 해달라고 요청했습니다. 행정 구역과 주거 구역으로 변모했습니다. 그 때문에 Nang Loeng은 현재 도시의 매혹적인 역사적 구역 한가운데에 자리 잡고 있으며 시장의 음식은 근처에 정착 한 다양한 민족 집단의 영향을받습니다.

시장 가장자리 주변에는 다양한 종류의 카 놈완 , 또는 태국 디저트. 중앙 푸드 코트와 가까우면 스낵, 중국식 국수 요리 및 태국 카레를 판매하는 노점이 있습니다. 한 가게에서 나는 계란과 쌀가루로 만든 완벽한 레이스 해산물 팬케이크를 먹었습니다. 다른 곳에서는 칠리와 새우 페이스트를 넣고 튀긴 샬롯과 단단한 삶은 달걀을 얹은 불에 구운 가지 샐러드. 마늘이 들어간 태국 소시지와 작은 생선을 모두 사서 간식으로 먹거나 점심을 비닐 봉지에 담아 갈 수 있습니다.

일찍 가십시오. 점심 시간이 쇄도하고 공급 업체는 오후 중반까지 짐을 꾸리고 배가 고파집니다. 인간이 할 수있는 것보다 훨씬 더 많이 먹고 싶을 것입니다. 더 나쁜 문제가 있습니다.

삼청동 수제비, 서울

위안을주는 수프 통과 바삭한 감자 팬케이크 한 접시 : 그렇기 때문에 삼청동 수제비 . 다른 사람들도 거기에가는 이유이고, 보통 문 앞에 길을 따라 줄이있는 이유입니다. 간단한 식당에 들어가면 거의 모든 테이블에서 볼 수있는 두 가지가 있습니다. 그리고 그것들은 약간의 모범적 인 한식 바베큐와 다른 곳에서 물린 후에도 내가 계속 생각하는 것들입니다. 서울 .

문제의 수프는 수제비 멸치, 생강, 다시마, 조개로 만든 국물에 떠 다니는 밀 반죽 만두. 부드러운 만두는 구조를 유지하지만 조금도 쫄깃 쫄깃하지도 않고, 국물은 감칠맛이 풍부한 긴축 함으로 편안함을 느낄 수 있습니다. 간장과 함께 사용하거나 그대로 두십시오. 어느 쪽이든 당신은 집처럼 깊은 곳에서 위안을 찾을 수 있습니다.

그만큼 감자전 , 또는 감자 팬케이크는 몇 가지 변형으로 제공되며 그중 하나는 감자로 만들고 기름 외에는 다른 재료를 사용하지 않습니다. 식감이 매우 특별하고 바삭한 겉감과 부드러운 내부의 완벽한 균형입니다. 향기롭고 고소한 김치가 담긴 용기가 식탁에 놓여있어 향신료와 음모가 더해집니다. 웨이트리스가 당신 주변에서 분주하며, 당신이 사용할 수있는 양념과 사용할 수있는 방법을 알려줍니다.

삼청동 수제비는 40 년 가까이 문을 열었으며이 두 가지 요리를 전문으로하여 하루에 수백 명의 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다. Instagram에서는 특히 잘 작동하지 않습니다. 다른 사람들의 질투심을 불러 일으키도록 설계된 식사가 아닙니다. 다른 곳보다 한 가지 멋진 일 (또는 더 정확하게는 두 가지 멋진 일)을 더 잘하는 곳입니다.

SEE, 홍콩

당신의 첫인상 보다 식당의 변덕스러운 느낌이 깊을 것입니다. 식당은 주방을 향한 기복이있는 카운터에 앉아 있으며, 개점 요리에는 소금에 절인 생선으로 만든 슈 퍼프와 아쉬운 노래를 연주하는 오르골 위에 도착하는 복초가 포함됩니다. 음식은 옆에 두루마리로 표현 된시와 함께 제공되거나, 가득 찬 새의 둥지에 자리 잡고 있거나, 향수병에서 나온 와인으로 뿌려집니다. 극장은 만져 볼 수 있습니다.

이 모든 드라마는 자기 진지한 척의 영역으로 쉽게 이동할 수 있지만 음색은 가볍고 즐겁습니다. 그리고 광경이 없어도 요리는 나의 관심을 끌기에 충분할 것입니다. 셰프 Vicky Cheng은 홍콩 ,하지만 그의 훈련의 대부분은 미국에서 유럽 요리사 밑에서 일했습니다. 특히 그는 뉴욕시의 Daniel에서 수년 동안 일했습니다. VEA에서 그는 프랑스 요리사와 함께 배운 많은 기술을 중국 전통 재료와 결합하여 계절 성과 창의성에 중점을 둡니다. 결과는 놀랍습니다.

1 년 내내 먹어 본 가장 기억에 남는 요리 중 하나는 10 코스 시음 메뉴를 반쯤 마친 바삭 바삭한 해삼이었습니다. 암컷 머드 크랩으로 만든 무 슬린으로 채워진 가시 짐승을 게 알로 만든 생생한 노란색 소스 위에 올려 놓고 계란 전체로 걸쭉하게 만듭니다. 22 년 된 소흥주를 뿌려 요리를 완성합니다.

제가 VEA에 대해 좋아하는 점은 당연히 홍콩을 독특하고 멋진 장소로 만드는 것입니다. 현대적이지만 그 뿌리에 충실하면서도 전통적이고 스타일리시하며 재미 있고 국제적인 요소가 많이 있습니다. 그런 식으로 쳉은 사람들에게 맛있는 음식을 먹이는 것 이상의 일을하고 있습니다. 그는 고향을 대표하고 마음을 다해하고 있습니다.

유럽

고대 풍미, 몬테 그로소, 이탈리아

여정의 메모에 풀 리아 호텔에서 택시를 타고 고대 풍미 하지만 몬테 그로소에는 택시가 없어 여관 주인이 직접 운전했습니다. 우리는 그것을 마을이라고 부릅니다. 그녀는 레스토랑이있는 교회에 의해 정박 된 작은 건물 모음집으로 올라 가면서 말했습니다. 그러나 실제로 Montegrosso는 단지 하나의 거리입니다.

풀 리아의 끝없는 올리브 숲 사이에 자리 잡은 Antichi Sapori는 근처에있는 넓은 정원을 돌보는 Pietro Zito의 열정 프로젝트로, 그 대부분은 야생 채소와 허브 재배를 위해 따로 마련되었습니다. Zito의 목표는이 지역의 역사적인 요리 전통을 유지하는 것입니다. 이 장소에 관한 모든 것은 나무 테이블과 농장 도구 장식이있는 타일로 된 식당에서 풍성하고 맛있는 요리에 이르기까지 소박한 단어의 구체화입니다.

단품 메뉴가 있지만 세트 메뉴는 약 $ 45이며 음란 한 양의 음식입니다. 날카로운 치즈를 얹은 신선한 파바 콩 한 그릇, 전채를 듬뿍 바르고, 야생 허브 퓌레를 뿌린 토스트, 구운 아티 초크 하트 등으로 시작할 수 있습니다. 그런 다음 메인 코스로 이동하기 전에 파스타 목록에서 선택하는 파스타 2 인분 (구이 소시지, 쇠고기, 돼지 고기 또는 때로는 당나귀)을 선택합니다.

이곳에서 수제 오레 키 에트와 섞인 치커리가 원래의 상태에서 쓴맛과 브레이싱의 진정한 맛을 발견했습니다. 깊고 강렬한 풍미가있는 돼지 고기의 품질에 놀랐고, 5 ~ 6 개의 다른 디저트가 나타 났을 때 내가 없었던 새로운 배고픔을 발견했습니다.

Antichi Sapori는 수백 년 동안 그랬던 것처럼 이탈리안 식사를 대표합니다. 소박하고 수제이며 전적으로 주변 시골에 의존합니다. 무엇보다도 그것은 요리와 환대뿐만 아니라 정신도 엄청나게 관대하다고 느낍니다. 나는 배 부르고 행복하고 졸린 상태로 떠났고 웨이터 중 한 명이 나를 집으로 데려다 줄만큼 친절했습니다.

Sorbillo, 나폴리, 이탈리아

거의 피자만큼 전설적인 라인으로 건너 뛰고 싶을 수 있습니다. Sorbillo 다른 아주 좋은 피자 가게 중 하나를 위해 나폴리 . 하지만 정오가 시작되기 조금 전에 도착하면 하루의 첫 번째 자리에 앉을 가능성이 높습니다. 그리고 소매를 걷어 올리고이 화려한 파이에 뛰어 드는 것은 얼마나 멋진 느낌입니까? 타르트 소스; 끈적 끈적한 치즈; 그리고 완벽하게 물집이 생기고 톡 쏘는 빵 껍질.

2 층 식당은 웨이터가 행운의 새 주인에게 파이를 들고 앞뒤로 서두르는 활동의 하이브입니다. 아래층 좌석에서는 레스토랑의 거대한 오븐 앞에서 피자이 올 로스가 회전하고 땀을 흘리는 주방이 보입니다.

Sorbillo를 절대적으로 최고로 만드는 것은 무엇입니까? 말하기는 어렵습니다. 장작 오븐에서 만든 특정 숯, 소스에 들어가는 유기농 토마토, 또는 관리 주인 인 Gino Sorbillo가 반죽에 넣는 것일 수 있습니다. 모든 훌륭한 피자의 경우와 마찬가지로, 약간의 마법이 관련되어있을 가능성이 높습니다. 도우와 소스와 치즈를 합한 것보다 훨씬 더 큰 무언가로 바꾸는 알 수없는 무언가가 있습니다. 이 경우 마법은 나폴리 최고의 피자가되고, 확장하면 세계 최고의 피자가됩니다.

영어 메뉴는 없지만 이탈리아어를 구사하지 못한다면 잘 추측하고 가리킬 수 있습니다.이 방법이 저에게 영광스럽고 순수한 산미를 지닌 아티 초크가 많은 채식 옵션 인 최고의 피자 중 하나를 얻었습니다. 인기 주문은 모짜렐라 디 부 팔라를 곁들인 마르게리타로, 이미 퇴폐적 인 파이를 가져 와서 맛있게 크림 같은 요소를 추가합니다.

Sorbillo는 또한 뉴욕시에 전초 기지를 가지고 있습니다. 저는 그곳에서 먹지 않았고 그 위대함을 증명할 수 없습니다. 설정이 약간의 차이를 만든다고 추측해야하는데 왜 안되는 거죠? 어떤 것들은 순례 할 가치가 있습니다. 그리고 나폴리에서이 좋은 나폴리 피자를 한 잔 (또는 세 개)의 환상적인 지역 와인과 함께 먹기 위해 종교적 경험에 가까워졌습니다.

Ganbara, 산 세바스티안, 스페인

산 세바스티안 안팎에서 잘 먹을 수있는 기회는 무수히 많고 다양합니다. 하지만 독특한 식사 문화를 경험하기 위해이 지역을 여행 한 적이 있다면 와인을 마시고 핀초를 먹으러 온 것입니다. 산 세바스티안 구시 가지의 좁은 거리에있는 pinxtos 바를 고를 때 잘못 되기는 어렵습니다. 택시 운전사는 어느 곳을 방문해야할지 판단하는 가장 좋은 방법은 거리로 쏟아져 나오는 군중의 규모라고 말했습니다. 그리고 가장 크고 행복한 군중은 종종 밖에 ​​있습니다 애틱 .

군중을 헤치고 카운터로 가서 야채와 현지 버섯 더미, 작은 완벽한 크랩 타르트 플래터, 장미 빛 jamón ibérico로 채워진 미니어처 샌드위치 등 아름다움에 감탄하십시오. 집 특선 요리는 야생 버섯으로, 마늘로 볶고 달걀 노른자와 함께 제공됩니다. 버섯은 고기가 풍부하고 완벽하게 소금에 절인 계란 노른자가 풍부하고 비단 맛이납니다. 여행 중에 먹은 가장 완벽한 요리 중 하나입니다.

Ganbara의 위층은 영광스러운 파티이지만 마을의 다른 모든 환상적인 핀 초스 바보다 레스토랑을 높이는 것 중 하나는 전체 앉아 식사를 할 수있는 사랑스러운 작은 지하 식당입니다. 같은 버섯 요리를 아래층에서 구워낸 푸 아그라 (솔직히 말하면 과잉이지만 왜 안 되겠습니까?)와 함께 꼬치에 숯불로 구운 생선과 부드러운 녹색으로 제공되는 대구와 같은 바스크 특선 요리 메뉴를 이용할 수 있습니다. 소스.

Ganbara는 믿을 수없는 현지 농산물과 해산물, 붐비는 pinxtos 바의 캐주얼 한 유쾌함, 파티로 즐기는 레스토랑의 즐거움 등 세계의이 지역에서 먹는 좋은 모든 것을 요약합니다. 음식은 항상 축하 할 가치가 있습니다.

Hi & Scaron; Franko, Kobarid, 슬로베니아

혼자 여행 할 때는 셰프 Ana Roš의 레스토랑을 추천합니다. 슬로베니아의 수도 인 류블 랴나에서 여행하든 이탈리아 북부와 인접 해있는 국경을 건너 든 슬로베니아 소카 계곡의 동화 나라 산 풍경을 지나는 드라이브는 인생에서 가장 기억에 남는 여행 중 하나가 될 것입니다. 에메랄드 강! 가파른 꽃으로 뒤덮인 언덕의 측면에 달라 붙은 작고 기이 한 마을! 눈 덮힌 산들!

그래도 문을 들어서 자마자 하우스 프랑코 , 나는 그것이 숨막히는 환경에서 정의를 할 것이라고 이해했습니다. Roš와 그녀의 남편 Valter Kramar는 가족 사업을 인수 한 이후 몇 년 동안 슬로베니아를 요리 목적지로 전 세계지도에 올렸으며 Soča Valley를 강조하고 그 혜택과 함께 먹을 수있는 이야기를 전했습니다. 유쾌한 직원이 19 세기 건물 (여관 겸 주방장과 그녀 가족의 집으로도 사용됨)으로 여러분을 환영하며 테이블이 아직 준비되지 않은 경우 작은 거품과 바삭 바삭한 슬로베니아 스파클링 와인 한 잔을 제공합니다. 아주 좋은 샴페인을 마친 후 세계 최고의 레스토랑의 특징이 된 모든 개성있는 전문성을 가지고 여러분에게 다가갑니다.

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따뜻하고 붉은 벽으로 둘러싸인 식당으로 안내되면 파티가 본격적으로 시작됩니다. 포도주가 흐르기 시작하고, 일련의 작은 물기가 당신의 테이블에 떨어집니다. 훈제 골수로 번진 공기가 잘 통하는 녹색 크래커 위에 앉아있는 별꽃과 녹색 완두콩의 작은 샐러드; 엘더 플라워와 헤이즐넛 된장을 곁들인 케일로 만든 타코; 강렬하게 맛있는 양의 두뇌를 가득 채운 따끈 따끈한 도넛.

스 펠트 앤 유청 빵용 버터가 도착하면 꿀벌 꽃가루로 덮혀 봄의 정수를 맛볼 수 있습니다. 오징어는 더미로 깎아 라르도를 닮았으며 아스파라거스 우유에 담근 튀긴 빵과 함께 제공됩니다. 이 음식에는 우아함을 훼손하지 않는 장난기가 있으며 즐거움이 결정적인 요소가 될 수있는 자존심이 부족합니다. Roš가 오직 한 가지에만 관심이 있다는 느낌을 받게됩니다. 그것은 기쁨입니다.

레스토랑의 음료 프로그램은 진지한 장점이며, 와인 페어링 옵션은 Rifnik Hill에서 만든 소규모 와인 생산자부터 대형 병에 이르기까지 슬로베니아와 인근 북부 이탈리아의 와인의 경이로움을 소개합니다. Friuli의 Gravner에서 진지하게 펑키하고 맛있는 오렌지 피노 그리지오.

Roš가 식당에 나타나면 직원들이 솔직하고 친근한 태도를 취하는 곳을 알 수 있습니다. 요리사는 오랜 친구의 편안한 유머로 테이블에 들러 식사 후 주방과 치즈 동굴을 같은 친근감으로 안내합니다.

이 프로젝트를 진행하면서 저에게 충고의 글씨체가되었지만 제가 가족과 친구들에게 가장 많이 외치는 충고는 다음과 같습니다. Go to Slovenia! 입이 떡 벌어 질 정도로 마술 적입니다. 거기있는 동안 Hiša Franko에서 식사를하세요.

노마, 코펜하겐

임대 여전히 좋습니다. 모든 사람이 말하는 것처럼 좋습니다. 더 좋습니다.

이 진실이 그다지 충격적이지는 않지만, 노마가 그토록 웅장한 이유 중 일부는 놀랍습니다. René Redzepi의 레스토랑 / 실험실 / 정원 / 기관이 여러 책, 영화, TV 프로그램 및 기사에서 거의 모든 각도에서 조사 되었음에도 불구하고 그렇습니다. 그럼에도 불구하고 그곳에가는 것은 여전히 ​​놀라운 발견처럼 느껴집니다.

물론 음식과 환경이 있습니다. Noma 2.0에 도착하면 물이 내려다 보이는 정원 사이에있는 많은 온실 중 하나에서 음료를 마시 며 시작합니다. 해안가를 따라 화재 구덩이를 향해 걸어 간 다음 이전에 군사 창고였던 긴 본관으로 들어갑니다. 식탁으로가는 길에 주방의 모든 활동이 중단됩니다. 모든 요리사와 웨이터가 여러분을 환영합니다.

내가 방문한 늦봄에 해산물이 여전히 레스토랑의 초점이었습니다. (여름에는 노마가 모든 채소 메뉴를 제공합니다. 가을에는 사냥감으로 바뀝니다.) 껍질에있는 지방 가리비 하나는 밝은 주황색 알을 제외하고는 저녁을위한 분위기를 조성합니다. 그것은 순수한 신선한 바다의 단맛과 염분, 즉 바다의 영혼을 맛 보았습니다.

여러 종류의 조개가 껍데기에 배열되어 있으며, 하나는 완벽하게 배열 된 쇠비름 잎으로 카펫이 깔려 있고, 하나는 생크림으로 칠하고, 다른 하나는 보존 된 헤이즐넛 조각이 점선으로되어 있습니다. 한 새우 요리는 날고기의 달콤하고 섬세한 특성을 보여주고, 또 다른 새우 요리는 해상 추로 요리 한 회색 새우로 갑각류에서 모든 펑크와 감칠맛을 짜내 어 맛있게 반대되는 잠재력을 강조합니다.

이 부엌은 혹 어알 한 그릇으로 마법을 만들어 달걀 노른자로 두껍게 만들고 구운 야생 마늘 잎과 짝을 지어 이것이 가장 퇴폐적이지만 가장 영리하고 균형 잡힌 음식임을 확신시킬 수 있습니다.

예, 음식은 놀랍습니다. 사려 깊고 아름답고 섬세하고 대담합니다. 그리고 Redzepi와 승무원이 배달하는 것만 큼 성취 된이 여정에서 많은 음식을 먹지 않았을 지 모르지만, 나는 가까이 다가온 음식을 꽤 많이 먹었습니다.

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그러나 또 다른 매우 중요한 측면 인 환대에서 조금이라도 가까운 곳은 없었습니다. 나는 그것을 서비스라고 부르는 것이 싫다. 이것은 훨씬 더 깊은 것입니다. 직원이 요리를 가져 오거나 와인을 채우기 위해 식탁에 오면 사람처럼 다가갑니다. 대화가 진행되면 그들은 머물면서 그것을 통해 봅니다.

주방에서 일어나는 활동의 붐비는 것은 편안해 보이지 않지만 서비스에 대한 불안은 결코 손님에게 미치지 못합니다. 나는 노마에서했던 것처럼 음식을 요리하고 내 음식을 제공하는 사람들과 확장되고 의미있는 연결의 가능성을 경험 한 적이 없습니다. Redzepi가 직원을 조직 한 방식 덕분이라고 생각합니다. 엄격한 조직을 가진 여단보다는 상호 연결된 유기체에 가깝습니다. 규칙을 정하고 그가 그 안에 심어 놓은 문화도 정합니다.

네, 음식이 좋습니다. 훌륭합니다. 훌륭합니다. 당신은 앞으로 몇 년 동안 당신을 괴롭히는 것을 여기서 먹을 것입니다. 그러나 노마의 가장 큰 업적은 전혀 먹을 수없는 것, 즉 깊고 뚜렷한 인간성에있을 수 있습니다.

토성, 파리

파리는 요즘 배고픈 여행자에게 흥미로운 수수께끼를 제시합니다. 도시의 최고급 시음 메뉴 중 하나에 예산을 낭비하십니까? 멋진 아이들을 따라 캐주얼 와인 바 , 아니면 최고의 클래식 비스트로를 찾으시겠습니까? 시간과 돈이 있다면 답은 위의 모든 것입니다. 하지만이 모든 범주에서 꼭 필요한 한 끼 식사를 찾기 위해 고군분투했습니다.

대신, 나는 그 식사를 토성 , 패션이나 전통을 고수하지 않고 어떻게 든 두 가지 모두의 최고를 보여주는 레스토랑. 제철 메뉴는 물냉이 무스 거품 아래 숨어있는 생굴, 마늘 잎으로 감싼 아스파라거스, 그리고 Tomme de Savoie에서 만든 크림을 얹은 파바 콩을 담은 작은 타르트로 시작하여 제가 먹어 본 가장 미묘한 식사 중 하나였습니다. 치즈와 작은 꽃으로 점선.

생 가다랑어는 신선하고 신선한 아스파라거스 웅덩이와 피망 기름을 뿌려서 절인 흰색 아스파라거스와 무 꽃으로 장식했습니다. 부드럽게 익힌 대구는 신선한 완두콩 더미 아래에 나 왔으며 레몬 속은 달콤한 생선과 야채에 대한 가볍게 쓴 대위법으로 큰 효과를 냈습니다.

L’ Arpège에서 Alain Passard 밑에서 일한 셰프 Sven Chartier는 2010 년 Saturne을 열었을 때 겨우 24 살이었습니다. 그는 또한 도시의 다른 곳에서 진지한 재능을 장려하는 일을 담당하고 있습니다. (2014 년 Clown Bar를 인수 한 것은 그의 그룹이었습니다.)

내가 여기서 식사를 한 후 몇 달 동안 Chartier는 10 월에 식당을 폐쇄하고 2020 년에 새로운 프로젝트에 집중할 계획을 발표했습니다. 이러한 이유로이 목록에서 생략 될 수 있었지만 그렇게하면 두 달 동안 일부 사람들을 거부했을 것입니다. 맛있게 먹습니다. 가능하다면 지금 방문하십시오.이 순간에 제가 과대 광고를 중단하고 어떤 경험이 저에게 가장 큰 기쁨을 주 었는지에 정말로 집중할 때 왜 의심의 여지가 없는지 알아보십시오. 사투 른이었다.

세인트 존, 런던

완전한. 모든 것을 가장 잘 설명하는 단어입니다. 성 요한 에 엄청난 영향을 미쳤던 레스토랑 런던 , 영국, 그리고 전 세계에서 여전히 지구상 어디에서나 가장 만족스러운 식사 경험 중 하나입니다. 개장 한 지 25 년이 지난 후 Fergus Henderson과 Trevor Gulliver의 Smithfield가 영국의 모든 음식과 고기와 맛있는 음식에 대한 찬사는 여전히 그 어느 때보 다 스릴 만점입니다.

단순한 식당 (한때 훈제 소였던 곳)의 탁자 위에는 꽃이없고 파이프가있는 음악도 없습니다. 직원은 불필요한 화려하지 않고 예의 바릅니다. 다시 말해서, 아주 잘 먹고 먹는 당면한 일에서 당신을 산만하게 할 것은 아무것도 없습니다.

물론 골수를 주문해야합니다. 토스트와 퍼트 파슬리 샐러드와 함께 제공되는 흔들리는 고기의 본질을 담고있는 4 개의 거대한 뼈 실린더입니다. 단순함과 육류 및 품질에 대한 헌신의 강렬함 등 장소에 대한 모든 것을 담고 있기 때문에 세인트 존의 가장 유명한 요리입니다.

나는 이른 봄에 그곳에서 음식을 먹었고, 골수 옆에서 녹은 버터와 소금 더미와 함께 제공되는 아스파라거스 한 접시를 즐겼습니다. 순수한 봄의 즐거움이었습니다. 거기에서 나는 흰 콩을 곁들인 찐 토끼 한 그릇으로 옮겨 간 다음 버터를 자르는 것 같을 정도로 두꺼운 크림을 곁들인 환상적인 찐 피 오렌지 푸딩으로 이동했습니다.

이 식사를 마칠 때처럼 너무 많은 수준에서 그렇게 만족 한 적이 있는지 잘 모르겠습니다. 계산서가 나올 때 나는 훨씬 더 기뻤습니다.이 세상에서 엄청나게 비싼 식사 경험이있는 세상에서 St. John은 비교적 저렴한 가격입니다.

그것은 단순히 완벽했습니다.

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