당시 Helena Adentro는 가장 성공적인 비즈니스가 메인 광장 주변의 소박한 카페인 마을에서 번쩍이는 색채였습니다. 그곳에서 농부들은 매일 아침 모여서 커피를 뜻하는 현지 용어 인 쓴 틴토를 마실 것입니다. 이것은 문자 그대로 (그리고 적절하게) 잉크로 번역됩니다. 머지 않아 Fajardo와 Gosling의 프로젝트는 Eje Cafetero에서 가장 야심 차고 가장 사랑받는 레스토랑이 될 것이며, 빠르게 확장되는 젊은 농부, 식당가, 호텔리어의 세계에서 중력의 핵심이 될 것입니다.
나는 힘든 길에 Eje Cafetero에 도착하여 Medellín에서 안개 둑으로 사라진 구불 구불 한 길을 따라 남쪽으로 6 시간을 운전하고 길가를 따라 멈춰 달콤한 보라색 망고 스틴 자루와 달콤한 옥수수와 구아바 젤리의 끈적한 봉봉을 구입했습니다. (콜롬비아 커피 산업의 역사 중심지 인 Quindío 부서도 아르메니아의 지역 수도에 공항이 있습니다.) 내가 Quindío의 넓은 중앙 계곡에 다가 가자 갑자기 비가 앞 유리를 내리 쳤습니다. 잠시 후 구름이 갈라지면서 말랐습니다. 은빛 햇빛에 씻겨 내려가는 언덕의 바다 위로.
이 지역의 최초 비 토착 정착민은 19 세기 초에 비슷한 경로를 따라 도착했습니다. 메 데인에서 남쪽으로 이주하여 그들은 지역의 동화책 건축물 (하얀 코티지, 테라코타 지붕, 밝은 색상의 발코니)과 풍성하고 간단한 요리를 가져 왔습니다. 커피는 콜롬비아에 도착한 지 100 년이 넘은 20 세기 초에 나왔습니다. 그것은 그 심기를 고행으로 규정 한 예수회 선교사들에 의해 전달되었습니다. 프로듀서 Carlos Alberto Zuluaga Mejía에게서 배웠 듯이 메모리 팜 매년 5,000 파운드의 예외적 인 단일 부동산 커피를 생산합니다.
Salento 마을 근처에있는 Zuluaga의 10 에이커 농장은이 지역에서 가장 초기의 농장으로 되돌아가는 곳입니다. 산뜻한 커피 관목은 흰 꽃과 붉은 체리로 장식되어 있습니다. 구스베리와 향이 나는 구아바는 작은 등불처럼 매달려 있습니다. 1980 년대에 생산자들이 내열성 커피 품종을 심고 생산을 극대화하기 위해 그늘 나무를 정리하면서 Zuluaga와 같은 농장은 거의 사라졌습니다. 콜롬비아 최고의 콩의 대부분은 오랫동안 수출용 이었지만, 곧 Quindío는 고품질 제품 재배를 거의 완전히 중단했습니다. 커피는 현금 작물에 지나지 않았습니다.
콜롬비아 Filandia에있는 Helena Adentro 레스토랑의 식당 Filandia 레스토랑 Helena Adentro의 식당. | 크레딧 : Caroll Taveras