나는 차에 집착합니다. 나는 출장시 루스 티백을 가지고 다니며 선택의 폭으로 레스토랑을 판단합니다. 나는 인도 Darjeeling의 특정 정원 이름과 와인 저장고에있는 Pu-erh의 나이 케이크를 알고 있습니다.

그래도 난 내가 줄을 밟고있을 줄은 몰랐어 동백 나무 중국 남동부의 산 꼭대기에있는 세계 최고의 차 재배자 중 하나입니다. 홍콩에서 이미 집에서 멀리 떨어진 곳에있는 홍콩에서 두 번의 비행이 걸렸고 Liu Guo Ying이 1 시간 반 길이의 하이킹으로 나를 이끌 기까지 이틀 동안 기다려야했습니다. 외부인이 거의 본 적이없는 차밭에 산 염소처럼 가파른 것처럼 보였습니다.

Terroir 차

나는 그것을 찾아 거기에 있었다 Terroir 제가 가장 좋아하는 와인을 더 잘 이해할 수 있도록 포도원을보고 와인 메이커를 만나기 위해 전 세계를 여행했던 것처럼 제가 가장 좋아하는 차를 마시고 있습니다. 여행은 애리조나 주 투손의 스트립 몰에있는 티룸에서 시작되었습니다. 다홍 파오 , 우롱의 일종으로 차를 마시는 삶을 바꿨습니다. Montrachet가 프랑스의 특정 포도원에서 생산 된 특정 종류의 부르고뉴 인 것과 마찬가지로 다홍 파오 우이산의 돌로 된 경사면이라는 단일 출처에서 비롯됩니다. 희귀하고 비싸며 위조가 빈번하지만 이건 진짜였습니다. 구운 복숭아의 달콤한 발사믹 풍미와 함께 추수 감사절 저녁 식사만큼 가을의 맛이났습니다. 그리고 컵마다 더 풍부하고 둥글게되었습니다.

냄비를 완성 할 때 쯤이면 임무를 세웠습니다. 나는이 특별한 차를 재배 한 사람인 Liu를 만나기 위해 중국으로 날아 갔다. Liu는 중국 차계의 록 스타로, 전통 예술의 혁신에 대해 정부로부터 표창을받은 유일한 재배자입니다. 나는 그에게서 무엇을 배우고 싶은지, 심지어 우리가 어떻게 의사 소통을할지 확신하지 못했습니다. 그럼에도 불구하고 나는 그날 밤 티켓을 예약했다.

차의 역사

세계 차 엑스포에 따르면 차는 미국에서만 65 억 달러 규모의 물을 제외하고 전 세계에서 가장 많이 소비되는 음료입니다. 또한 수많은 지역적 변형이있는 문화적 아이콘이기도합니다. 북아프리카에는 식후 민트 차가 부어지고, 영국 오후에는 스콘과 잼과 함께 제공되는 유백색 칵테일, 안데스 산맥에서 양조 된 활력을주는 마테, 조지아 주 사바나의 점심에는 달콤한 차가 있습니다. 중동에서 낯선 사람에게 차를 제공하는 것은 환대의 표시입니다. 일본에서는 공식적인 의식이 있습니다. 그리고 차의 향기는 사진처럼 확실하게 추억을 되 살릴 수 있습니다.

얼마 전까지 만해도 대부분의 미국 가정에서 차는 마요네즈와 거의 같은 중요성을 지니고있었습니다. 모두가 차를 가지고 있었지만 거의 생각하지 않았습니다. 차 전문점을 방문하고 특정 품종의 원천을 순례한다는 생각은 이상하게 보였을 것입니다. 그러나 이전의 맥주, 커피, 초콜릿처럼 차는 거의 상품 상태에서 페티쉬에 가까운 것으로 도약했습니다. 느슨한 차, 실크로 만든 피라미드 모양의 티백, 세트에서 나온 것처럼 보이는 차가 있습니다. 인디아나 존스 . 찻집과 부티크가 생겨났습니다. 전문 웹 사이트가 번성하여 동족에게 난해한 품종을 판매합니다. 식료품 진열대에 유기농, 공정 거래 및 단일 공급원과 같은 명칭을 가진 새로운 브랜드가 등장했습니다. Celestial Seasonings hippie에서 차는 Williamsburg의 힙 스터로 변했습니다.

차의 종류

차는 두 가지 범주 중 하나에 속합니다. 많은 것들이 오렌지 꽃이나 벚꽃 꽃잎과 같은 다른 재료와 혼합되어 있습니다. 다른 것들은 순수하다 동백 나무 ; 와인과 마찬가지로 그 특성은 주로 무엇과 결합되는 것이 아니라 재배되는 장소와 방법에 따라 결정됩니다. 내가 가장 좋아하는 것 다홍 파오 , 그들이 태어난 곳이 유일한 곳인 것처럼 맛보십시오.

중국의 차 문화

최근까지만해도 천년의 역사를 가진 중국 차 산업은 국가 전체보다 훨씬 더 많이 폐쇄되었습니다. 차 지역은 대부분 외국인에게 폐쇄되었습니다. 그러나 최근에는 외향적 인 중국이 문화 유산을 마케팅하고 있으며 차 재배 지역으로의 관광을 장려하고 있습니다. 그래서 제가 차를 마 시려는 목적으로 224,000 명의 도시인 Wuyishan에 도착했을 때 Liu는 이해했습니다. 그는 공항에서 나를 만났고 좁은 길을 따라 텍사스 남부의 바비큐 판잣집을 닮은 식당으로 먼 길을 운전했습니다. 자란 풀에 널빤지로 연결된 구불 구불 한 나무 헛간이 있었는데, 라벨 라이 시안 잔치에 대한 일반적인 설정이 아닙니다.

하지만 그것이 우리가받은 것입니다. 우리는 셀러리 뿌리를 가진 사슴 고기, 부추와 함께 볶은 작은 강 새우, 생강을 넣은 오리 수프, 반짝이는 국수 그릇을 먹었습니다. 빠진 유일한 것은 차였습니다. 나는 집에있는 모든 중국 식당 에서처럼 냄비가 구체화되는 것을 계속 기대했지만 결코 그렇지 않았습니다. 마지막으로 우롱 차를 먹을 수 있는지 물었습니다. 그래서 여기까지 왔기 때문입니다.

통역을 맡고 있던 류의 딸은 물어 보지도 않았습니다. Wuyishan에서 차는 식당에서 식사 후에 제공되는 것이 아니라 특별한 찻집에서 제공됩니다. 그녀는 내일 좀 먹게 될 거라고 웃으며 말했다. 모든 것이 괜찮을 것입니다.

나는 호텔 방으로 돌아가 차를 꿈꿨다.

Wuyishan은 다양한 산봉우리와 첨탑으로 둘러싸여 있습니다. 비스타는 내가 중국에서 기대했던 안개가 낀 물색이 아니라 튼튼하고 극적이며 모든 각도에 곡선이없는 숨이 멎을 정도로 아름답습니다. 거리를 걷다 보니 와인 대신에 차를 마시 며 부르고뉴 나 키안티에있을 수 있다는 느낌을 떨칠 수가 없었습니다. 모든 블록에 찻집이 있었는데, 때로는 4-5 개가 연속해서있었습니다. 커다란 금속 찻 주전자가 건물 꼭대기에 앉아 차 공장으로 선포되었습니다.

나는 언어를 말하지 못하고 관습을 파악하지 못했지만 완벽하게 어울리는 것 같았습니다. 집에서는 커피를 마시는 사람들의 세계에서 차에 대한 나의 강렬한 관심을 계속해서 설명해야하는데, 우이산에서는 온 사람들이 랍상 수종에서 푸얼을 한눈에 알 수있는 것 같았습니다. 내 호텔의 풍성한 조식 뷔페에서 차도 독특했습니다.

내 창밖으로 우이산은 아이가 균형을 잡은 바위 더미처럼 보였다. 올려다 볼 때마다 아래로 떨어질 것으로 예상했습니다. 나는 Liu의 정원으로 하이킹을 가고 싶었지만 Liu는 단순한 차 VIP가 아닙니다. 그는 열심히 일하는 농부, 사업가, 마케팅 담당자입니다. 그는 할 일이 있었다.

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대신 저녁 식사 때 만났던 Wu Jianming이라는 젊은 차 마스터가 한 시간 거리에있는 Tongmu Village로 드라이브를 제안했습니다. 홍차는 1600 년대 명나라 때 발명되었지만, 요즘 통 무는 삼층 목재 공장에서 생산되는 랍상 수종으로 가장 잘 알려져 있습니다. 스카치가 타는 이탄으로 맛을 낸 것처럼, 젖은 나뭇 가지는 바닥에 불을 붙이고 연기가 흩날리며 위의 슬레이트 바닥에서 잎이 건조됩니다. 차는 강자로 알려져 있지만 Wu 's는 최대한 섬세하게 표현됩니다. 내가 한 모금 마시고 풍미를 굴 렸을 때 바이올린 협주곡의 기교가 있었다.

우리 세대는 중국 내에서 광범위하게 여행 한 최초의 세대라고 31 세인 Wu는 말했습니다. 그는 Yunnan과 Anxi를 방문하여 그의 전임자들이 들어 보았을 차를 태우고 가공하는 기술을 배워 집으로 가져 왔습니다. 우리는 공장 맞은 편에있는 그의 사무실에있는 황금 불상 옆에 앉아 그의 진준 메이를 포함하여 눈에 띄는 차를 잇달아 마셨다. 잎이 아닌 식물의 싹으로 만들어져 2007 년 이후로만 존재했고 중국 밖으로 나가는 것은 거의 불가능하다. 초콜렛과 자두, 장미 맛이났습니다.

마침내 Liu는 내 호텔에 도착했습니다. 우리는 Wuyi 산으로 차를 몰고 의식 아치 아래를 걸었습니다. 우리는 햇빛에 반짝이는 수녀원과 황금 사원을 통과했습니다. 그런 다음 우리는 언덕을 시작했습니다. 우리는 나뭇잎과 작은 흰색 꽃으로 정성스럽게 관리 된 차 정원을 통과했지만 다홍 파오 , Liu는 산 꼭대기에서 온다고 설명했습니다. 그는 거의 똑바로 위로 향하는 방향을 가리켰다.

우리는 가파른 길, 바위로 깎인 계단, 심지어는 바위의 깎아 지른면까지도 더 높이 올라갔습니다. 나는 헐떡 거리고 있었지만 담배를 많이 피우는 Liu는 가젤처럼 날아 갔다. 우리는 정상에 도착하여 볏을 따라 좌회전 한 다음 공터로 나왔습니다. 리우는 팔을 벌렸다. 다홍 파오 , 그는 발표했다.

돌이 많은 토양의 관목 밭에 불과해 보였지만 어떻게 든 그것이 세상에서 독특하다는 것을 알았습니다. 나는 Liu에게 몇 시간의 햇빛, 바람에 대한 노출에 대해 질문했습니다. 그는 참을성있게 들었지만 내 질문은 그를 당황하게했다. 그것은 서양인, 와인을 마시는 사람, 사실을 추구하는 사람의 사고 방식이었습니다. 다홍 파오 맛이 난다고 그는 말했습니다. 다홍 파오 . 그에게 그것은 충분히 설명이었습니다.

그날 오후 우리는 백화로에있는 그의 공방에서 손으로 조각 한 탁자에 앉아 잔을 하나씩 마셨다. 나는 그것을 투손에서 마셨던 차로 인식했지만, 더 많은 연기, 더 많은 구운 복숭아 향, 더 많은 힘으로 더 신선하고 밝아졌습니다. 그것은 다홍 파오 고화질로 전송됩니다. 나는 거의 아무것도 마신 적이 없다 ...보다 나은 .

그것은 제가 Wuyishan에서 배운 마지막 것입니다. 병에 담긴 완성품 인 와인과 달리 차의 맛은 차를 끓이는 기술에 따라 달라집니다. 물의 온도, 물과 차의 비율, 차를 마시는 시간 등 모두 컵에 들어가는 것에 엄청난 영향을 미칩니다. 예를 들어 끓는 물에 섬세한 녹색을 끓이는 등 차를 잘못 준비하면 차를 즐기는 데 큰 타격을 줄 수 있다는 사실을 수년 동안 알고있었습니다. 그러나 나는 당신이 차를 끓이는 방식이 실제로 차를 더 좋게 만들 수 있다는 것을 결코 깨닫지 못했습니다.

Liu는 마스터 차 생산자 일뿐만 아니라 고도로 숙련 된 차 메이커, 그 자체로 예술입니다. 리우의 차를 다시 마실 지 모르지만 아마 이렇게 마실 수는 없을 것입니다. 주입 할 때마다 더 영양가 있고 나무가 많고 더 흥미로워졌습니다. 일어 섰을 때 마치 위스키를 훔친 것처럼 더해졌지만 내 마음은 놀라 울 정도로 선명했습니다. 제가 경험 한 것과는 다른 느낌이었습니다. 나는 그것이 특징인지 물었다 다홍 파오 리우는 웃었다.

그것은 차라고 그는 말했다.

Bruce Schoenfeld는 T + L의 와인 및 주류 편집자입니다.

지금 구매할 4 가지 차

Park Hyatt Washington, D.C.의 차 소믈리에 인 Robert Rex-Waller는 전 세계에서 자신이 선택한 제품을 제공합니다.

인도: CTC 아삼
Harney & Sons는 인도 차를 정말로 이해하고 있다고 Rex-Waller는 말합니다. 이 아삼은 풍부한 호박색과 초콜릿 향이 있습니다. 4 온스에 $ 4.50부터.

중국: 1978 빈티지 푸얼
빈티지에 의해 판매되는 몇 안되는 차 중 하나 인이 차는 원래 차 마스터가 의도 한 맛을 여전히 가지고 있습니다. 0.18 온스에 35 달러

일본: Genmai Cha
튀겨 진 쌀알과 볶은 보리가 절묘하게 균형을 이룬 녹차입니다. 3.5 온스에 22 달러

대만 : 2010 용의 안개
Wuyishan 버전보다 더 온화하고 밝은 녹색의 대만 우롱 차의 완벽한 예입니다. 0.88 oz에 $ 20.

글로벌 티 에티켓

마테를 마시기 전에 genmai cha 지역 주민들과 함께 게임의 복잡한 규칙을 알고 있는지 확인하십시오.

일본: 차에 우유와 설탕을 첨가하는 것은 불쾌하지 않지만, 그렇게하기 전에 가장 순수한 형태로 맛을 봐야합니다.

영국: 저은 다음 컵 뒤의 접시에 숟가락을 놓고 손잡이가 컵과 같은 방향을 향하도록합니다.

아르헨티나: 빨대를 사용하지 마십시오 ( 전구 ) 젓기-위에 떠있는 잎은 건조한 상태를 유지해야합니다.

모로코: 가게 주인과 차를 마실 때 잔을 비울 때까지 가격이나 어떤 종류의 사업에 대해서도 이야기하지 마십시오.

중국: 테이블에서 검지와 중지를 가볍게 두드려 서버에 감사를 표하십시오.

인도: 처음에는 차 제공을 거절하는 것이 정중 한 것으로 간주됩니다. 호스트가 주장하도록 한 후에 만 ​​수락하십시오. — 니키 골드 스타 인

진정성을 위해 중국의 푸젠 성 (또는 다르 질링 또는 일본)을 여행 할 필요가 없습니다.

볼더, 콜로라도

중국인 구차 하우스 오브 티 다양한 종류의 차와 맛을 낸 차가 있습니다.

마실 것 : 황금빛 팁에 들어가는 새싹 인 스리랑카 차는 향기와 부드러움을 향상시키기 위해 실크로 덮여 있습니다. 1141 Pearl St .; 303 / 443-3612.

뉴욕시

확실히 도시 Harney & Sons 소호에있는 shop은 Millerton의 오래된 헛간 북부에있는 회사의 백화점과 대조를 이룹니다.

마실 것 : 활기 넘치는 Stanley의 Assam과 Darjeeling의 조화는 부품의 합보다 큽니다. 433 Broome St .; 212 / 933-4853.

관련 : NYC의 애프터눈 티

오리건 주 포틀랜드

타조차 배후의 남자로부터 스티븐 스미스 티 메이커 준공업 동네에있는 벽돌 앞의 아틀리에입니다.

마실 것 : 페즈는 스피어민트와 레몬 머틀을 첨가 한 모로코 식의 녹차입니다. 1626 N.W. Thurman St .; 503 / 719-8752.

샌프란시스코

사모바르 티 라운지 의 파티오와 두 배 높이의 유리 벽은 다문화 메뉴만큼이나 이동 중입니다.

마실 것 : 일본 차는 특산품입니다. Green Ecstasy는 최고 품질의 말차 플러시 아사 무시 sencha . 730 Howard St .; 415 / 227-9400.

애리조나 주 투손

세븐 컵 중국에서 차를 수출 할 수있는 면허를 가진 유일한 미국인 오스틴 호지 (Austin Hodge)는 Wuyishan, Yunnan, Qimen, Anxi 등에서 최고 중 최고를 공급합니다.

마실 것 : Liu Guo Ying의 다홍 파오 . 진짜 물건. 2516 E. Sixth St .; 866 / 997-2877.

워싱턴 DC.

에서 파크 하얏트 , 차 소믈리에 Robert Rex-Waller는 반세기 이상 거슬러 올라가는 박물관 품질의 차 컬렉션을 관장합니다.

마실 것 : 히말라야 경사면에서 재배되는 희귀 한 백차 인 Royal Snowflake는 미묘한 꽃입니다. 1201 24th St. NW; 202 / 419-6755.

파크 하얏트 워싱턴 DC

West End 지역에 위치한 Park Hyatt는 Georgetown과 Dupont Circle에 편리하며 내셔널 몰과 DC 시내까지 쉽게 이동할 수 있습니다. 이 반려 동물 친화적 인 호텔은 스파, 피트니스 센터, 실내 수영장, 석회암 욕실의 레인 샤워기를 자랑합니다. 또 다른 멋진 특전? 무료 자전거 대여. 호텔의 레스토랑 Blue Duck Tavern은 방문객과 현지인 모두에게 사랑 받고 있습니다.