James Michener의 서사시적인 1978 년 소설 'Chesapeake'에서 16 세기 Susquehannock은 제목 만 가로 질러 Pentaquod라는 이름을 지었고 '이 물의 광대 함, 물고기가 잡히고 맛보기를 열망하는 것처럼 뛰어 오르는 방식'에 대해 궁금해합니다. ' 거의 500 년이 지난 후에도 메릴랜드 주를 양분하는 풍요로운 하구 인 체서 피크만은 여전히이 나라의 경이로움 중 하나이며 가장 저평가 된 요리 중 하나입니다.
미국의 수도에서 약 30 마일 떨어진 곳에서 강과 입구가 만 가장자리를 가리는 동부 해안에 도달하여 플로리다 전체보다 긴 해안선에 기여합니다. 일부 해안 마을은 여전히 낚시, 보트 건조 및 통조림에 집중되어 있습니다. 그러나 최근까지 Michener가 설명한 생태계는 완전히 붕괴 될 위험이있었습니다. 1970 년대에는 산업 농업과 삼림 벌채로이 지역이 오염되어 해양 생물이 급격히 고갈되었습니다. 그러나 수십 년에 걸친 정화 노력 덕분에 한때 손상된 물이 다시 번성하기 시작했습니다.
그리고만이 보충됨에 따라 음식이 새로운 청중에게 도달하고 있습니다. 찐 게와 올드 베이보다 훨씬 더 많은 것을 포괄합니다-비록 그들이 어디에나 있고 맛있지 만-체사 피크 요리는 지속적인 원주민 영향뿐만 아니라 노예가 된 아프리카 인과 항해 정착민의 요리법으로 추적 될 수 있습니다. 현재 영향력있는 셰프-Baltimore의 Spike Gjerde 포함 우드 베리 키친 그리고 Jeremiah Langhorne는 Dabney , D.C. — 체사 피크 복음을 전파하고 있습니다.
지난 10 월, 나는 장소와 그 음식을 직접 경험하기 위해 그 지역을 여행했습니다.
Flamant 레스토랑의 디저트 아나 폴리스의 Flamant에서 프로 마쥬 블랑 젤라토를 곁들인 살구 도넛. | 크레딧 : Reema Desai금요일
저는 메릴랜드 동부로 여행 할 때 꼭 들러야 할 아나 폴리스에서 시작했고, 유명한 해군 사관학교보다 도시에 더 많은 것이 있다는 것을 금방 깨달았습니다. 역사는 어디에서나 볼 수 있습니다. 식민지 시대의 선술집, 19 세기 교회, 파리 조약이 비준 된 국회 의사당. 그러나 아나 폴리스 항구로 이어지는 붉은 벽돌의 메인 스트리트를 걸어 내려 가면서 내가 지나간 스타일리시하고 최근에 개장 한 레스토랑과 같이 새로운 것이 많이 있습니다. 나는 점심에 들렀다 보존하다 , 뉴욕시 Per Se의 졸업생 인 Jeremy Hoffman과 이전에 Union Square Café의 아내 인 Michelle이 운영하는 레스토랑 및 산 세척 업체입니다. 메뉴는 메릴랜드의 주류를 재창조합니다. 요리에는 생선과 칩이 포함되며, 대구는 튀김 메기로 바뀝니다. 버팔로 스타일의 연갑 게입니다. 거리를 따라 해안가까지 내려 가면 160 세의 어린이가됩니다. 마켓 하우스 , 여기에는 사이다, 조미료 믹스 및 갓 구운 굴과 같은 현지 상품 공급 업체로 가득 찬 새로운 푸드 홀과 식료품 점이 있습니다.
근처, 급성장 예술 지구 도시 최고의 갤러리와 유쾌한 세일러 오이스터 바 . 나는 오후에 crudo의 픽업을 주문하고 버터 빵과 함께 훈제 정어리를 주문했습니다. 이웃의 중심에는 새로운 대학원 아나 폴리스 , 머물 곳. 로비 벽면에 해군 신호 깃발이 줄 지어 있고 화려한 껍데기에서 영감을받은 색상 구성이있는이 대학 도시의 완벽한 증류소입니다. 체사 피크 꽃게 .
졸업생은 아나 폴리스의 주요 명소에 접근하기에 이상적인 위치에 있으며, 그중 가장 맛있는 곳은 플라밍고 , 조용한 주거 지역의 물막이 판자 방갈로에 새로운 레스토랑. 그곳에서 벨기에 태생의 셰프 Frederik De Pue는 이전에 Washington, D.C. 's Table에서 일했으며, Flemish 고전의 업데이트 버전을 만듭니다. 나는 비가 내리기 시작했고, 리슬링 한 잔과 매우 아늑한 송아지 스튜 위에 몸을 녹 였고, 물론 벨기에 포메 프릿과 함께 제공되었습니다.
Flamant 레스토랑의 디저트 아나 폴리스의 Flamant에서 프로 마쥬 블랑 젤라토를 곁들인 살구 도넛. | 크레딧 : Reema Desai