Sat Bains — 레스토랑 Sat Bains — 노팅엄, 영국

영국의 레스토랑은 7 월 4 일부터 실내 및 실외 식사를 위해 재개 장 할 수있었습니다.하지만 2 차 물결 가능성에 대해 신중한 Bains는 그의 이름을 딴 식당 8 월 26 일까지 문을 닫았다. (국가의 휴무에 따라 직원은 일반 급여의 80 %를 정부로부터 지급 받았다.)

우리 중 누구도 잘 모릅니다. Bains는 T + L에 말했습니다. 우리는 모두 같은 배에 있습니다. 우리가 할 수있는 일은 무엇보다도 먼저 손님과 직원의 안전을 보장하는 것입니다. 사회적 거리두기를 위해 여러 테이블이 제거되었습니다. 접촉을 줄이기 위해 테이블 ​​사이드 서비스가 제거되고 있습니다. 대신 식당 한가운데에있는 새로운 미니 쇼 키친에서 요리가 완성됩니다. 손님은 여전히 ​​주방장을 만나 주방 옆에있는 주방장 테이블 공간에서 2 인 그룹으로 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 극장이 진행 중이기 때문에 모든 것이 임상 적이라고 느끼지는 않는다고 그는 설명했습니다. 우리와 함께있는 동안 2 ~ 3 시간 동안 여전히 약간의 도피를받을 수 있기를 바랍니다.

인도식 요리가 가미 된 미식 영국 요리를 전문으로하는 Bains는 재개 장을 위해 자신의 대표 요리로 돌아갑니다. 지금은 당신의 진정한 정체성을 받아 들일 때입니다. '그가 말했다. 즉, 식사는 그의 상징적 인 5 가지 맛 (단맛, 소금, 신맛, 쓴맛, 감칠맛이 포함 된 스낵)으로 시작하고 끝나며 그 라우스와 사슴 고기와 같은 계절별 영국 요리를 포함합니다.

벨트는 앞으로 몇 달 안에 조여 질 것이지만 Bains는 매우 낙관적입니다. 저는이 산업의 탄력성이 놀랍다 고 믿습니다. 우리는 불황을 겪어 왔고 항상 나왔습니다.

Mauro Colagreco-Mirazur-Menton, 프랑스

언제 Mirazur 는 현재 세계 50 대 베스트 레스토랑 목록에서 1 위를 차지했으며 6 월에 재개 장했으며 11 월까지 이미 만석이되었습니다. 격리 기간 동안 이루어진 모든 예약은 전 세계에서 넘쳐났습니다.

마우로 콜라 그레코 셰프는이를 예상하지 못했습니다. 많이 받았습니다. 많이 예약의. 미쳤다. 그러나 대기자 명단이 내년까지 연장 되더라도 그는 만족하고 싶지 않다. 우리는 유럽의 두 번째 물결에 대해 약간 걱정하고 있습니다. '라고 Colagreco는 인정했으며, 이는'9 월 또는 10 월경에 닥칠 것으로 예상됩니다.

Mirazur는 추가 안전 조치를 채택했지만 Colagreco는 경험이 비 인격적이지 않도록했습니다. 실제로 그는 새로운 매개 변수가 그를 더욱 혁신적으로 만들고 자신을 위해 더 큰 도전을 설정하게 만들었다 고 말합니다. 그는 Mirazur의 유기농 정원과 마찬가지로 현재 생체 역학 달력에 의해 지시되는 메뉴를 점검 할 기회를 얻었습니다. 뿌리, 잎, 꽃, 과일의 생체 역학적 범주를 따르는 그의 새로운 Lunar Menu는 달의 위상에 따라 2 ~ 3 일마다 요리가 바뀌는 것을 봅니다. 장식 및 직원 유니폼도이 일정에 따라 교체됩니다. 도착시 손님에게 제공되는 살균 알코올 워시조차도 그날의 주제에 따라 다양한 허브, 꽃, 향신료와 혼합됩니다.

손님을 편안하게하기 위해 식사의 첫 번째 부분은 식당으로 이동하기 전에 정원에서 피크닉 스타일로 제공됩니다. 다이너스는이 추가 단계를 너무 좋아해서 Mirazur 경험에 영구적으로 추가되고 있습니다.

Mehmet Gürs — Mikla — 이스탄불, 터키

셰프 Mehmet Gürs는 다음에서 광범위하고 새로운 프로토콜을 구현했습니다. 많은 , 아나톨리아 요리를 재 해석 한 것으로 유명한 이스탄불 레스토랑. 여기에는 표면의 교차 오염을 줄이기위한 공동 노력이 포함됩니다. 예를 들어 게스트는 자신의 일회용 메뉴를 얻거나 QR 코드를 스캔하여 디지털 버전을 읽을 수 있습니다.

고객이 레스토랑에서 많은 시간을 보내고 싶지 않을 것이라고 예상 한 Gürs는 기존 5 코스 메뉴에 사과 절인 문어와 호두 페이스트를 곁들인 양고기 조림과 같은 좋아하는 요리를 제공하는 2 코스 대안을 추가했습니다. 놀랍게도 대부분은 여전히 ​​음료 페어링으로 완전한 시음을 원한다고 T + L에 말했다. 그들은 오랫동안 머물며 경험을 최대한 활용합니다.

해외 여행객이 집에 머물면서 예약이 줄어들었지만 현지 고객은 충실합니다. 폐쇄 후 처음 문을 열었을 때, 정규 6 일 주가 아닌 목요일부터 토요일까지만 영업했습니다. 그러나 곧 우리는 정상적인 일정으로 돌아갈 것입니다.

Danielle Alvarez — Fred ’s — 시드니, 호주

현재 얼굴 마스크는 필요하지 않습니다. 프레드 , Chez Panisse에 대한 호주의 대답으로 종종 묘사되는 농장에서 식탁까지 이어지는 레스토랑. 이 나라의 감염률은 오랫동안 통제되고있는 것처럼 보였으며 시드니가 위치한 뉴 사우스 웨일즈주는 상대적으로 코로나 바이러스 사례가 적습니다.

하지만 셰프 Danielle Alvarez에 따르면 머지 않아 마스크가 필요할 것으로 보입니다. ' 5 월에 재개 장 절차를 시작한 후 NSW는 최근 마스크가 필수 인 인접 주 빅토리아주의 사건 급증으로 인해 부분적인 폐쇄를 재개했습니다.

Fred는 이미 추가 예방 조치를 취했습니다. 예를 들어, 레스토랑에는 손이 닿는 표면을 청소하는 데 주력하는 직원 위생 전문가가 있으며, 투숙객은 예약시 연락처 추적 세부 정보를 제공해야합니다. 이는 정부 요구 사항입니다. 글을 쓰는 시점에 Fred ’s는 제한된 메뉴를 일주일에 더 적게 제공하고 있습니다. 백업 계획 (배달 서비스)은 강제로 다시 종료 될 경우 시작할 수 있습니다. 기본적으로 우리는 단순화하고 간소화하려고 노력했습니다. '라고 Alvarez는 설명했습니다. 레스토랑은 '붐'에서도 마진이 가장 적습니다. 따라서 지금처럼 상황이 매우 변동적일 때는 모든 결정에 대해 더 효율적이어야합니다.

불과 몇 달 전 호주의 상황이 매우 희망적이었을 때 우리는 예약을 위해 문을 부수는 사람들이 거의있었습니다. '라고 Alvarez는 말했습니다. '용량 제한을 감안하면 맞출 수 없었습니다.' 하지만 요즘 멜번의 상황이 악화되면서 시드니 주민들은 '예약이 다시 상당히 줄어들었다'. 이것은 우리를 매우 불행한 '중간'에 놓이게합니다. 알바레즈는 T + L에 말했다. '우리는 여전히 운영 중이며 최선을 다하고 있지만 예약이 훨씬 낮아지면 개방 상태를 유지하기가 매우 어려울 것입니다.

Vicky Lau — 테이트 다이닝 룸 — 홍콩

홍콩의 식당은 최근 시위와 코로나 바이러스로 인해 압도당했습니다. 현재이 도시는 7 월 말에 모든 레스토랑과 바 서비스를 갑작스럽게 금지하는 제 3의 물결을 겪고 있습니다. 폐쇄는 이후 취소되었지만 도시의 독특하게 불안정한 레스토랑 위치를 강조합니다.

테이트 다이닝 룸 프랑스와 중국 요리의 교차점에있는 레스토랑은 광범위한 안전 조치를 취했습니다. 최소 5 피트 간격으로 테이블에 칸막이가 추가되었으며 직원은 항상 마스크와 장갑을 낀다. 모든 가구는 테이블을 치운 후 스팀으로 소독됩니다. 손님들은 비슷하게 엄격한 루틴을 거칩니다. 입장시 온도 테스트를 받고 음식이 도착할 때까지 마스크를 착용하고 식사를 마친 후 즉시 다시 착용해야합니다. 그러나 요리사 Vicky Lau에 따르면 이것은 식사 경험에 부정적인 영향을 미치지 않았습니다. 사람들의 사고 방식이 바뀐 것 같다고 그녀는 레스토랑이 안전을 챙기지 않았기 때문에 대부분의 손님들이 위로를받는다고 설명했다.

테이트에서의 식사는 지금 다르게 보입니다. 라우는 저녁 식사를 완전히 폐지하고 처음으로 점심 서비스를 시작했습니다. 그녀는 또한라는 가정 내 식사 경험을 추가했습니다. 날짜 : 테이트 배달을 위해 'Gastronomy Gourmet Boxes'로. 여행 제한으로 인해 비행이 너무 위험 해 졌던 프랑스와 일본에서 생산 된 농산물은 메뉴에서 제외되었습니다. 양질의 현지 농산물이 이제 왕이며 Lau가 계속해서 우승하고 싶어하는 것입니다.

최근 도전과 관련하여 그녀는 T + L에 홍콩은 탄력적 인 도시이며 이전보다 더 강하게 돌아올 것이라고 말했습니다. 이 전염병으로 인해 Tate에서 우리는 조금 다른 일을 할 수있었습니다.

Virgilio Martinez-Central-리마, 페루

실험적인 페루 레스토랑 본부 특히 페루가 여전히 공식적인 비상 상태에 있기 때문에 재개에 많은 어려움을 겪었습니다. 테이블 사이 6 피트, 문에서의 온도 테스트, 출입시 필수 마스크를 포함하는 정부 규정 프로토콜로 가능했습니다. 현재 식당은 50 % 용량으로 운영되고 있습니다.

특히, 서비스는 12시 30 분부터 7 시까 지 지속되어 손님들이 전국적인 오후 10시 통금 시간을 준수 할 수 있도록 지원합니다. Virgilio Martinez 셰프는 T + L에 이렇게 말했습니다. 남미에서는 저녁 먹으러 가면 늦어 야 해요. ' 이제 Central에서 점심과 저녁을 명확히 구분하지 못합니다. '우리는 모든 것을 함께 혼합하고 있습니다.

약 3-4 시간 동안 지속되는 전체 시음 메뉴는 여전히 이용 가능하며 여전히 페루 풍경의 토착 재료에 중점을 둡니다. 하지만 처음으로이 레스토랑은 집에서 2 시간 이상을 보내고 싶지 않은 신중한 식사를하는 사람들에게 더 짧은 경험을 제공합니다. 다행히 마르티네즈는 현지인들이 몰려 들고 있다고 말합니다.

Ana Ro & scaron; -Hi & scaron; a Franko-Kobarid, 슬로베니아

하우스 프랑코 , 슬로베니아 최고의 목적지 레스토랑이자 2019 년 세계 최고의 레스토랑 , 국가의 낮은 감염률 덕분에 전염병의 영향을받지 않았습니다. 슬로베니아에서는 2,000 건이 조금 넘었고 Kobarid에서는 전혀 발생하지 않았습니다. 그럼에도 불구하고 마스크 착용은 필수입니다. 손님을 위해 가면은 테이블에서만 벗겨 질 수 있습니다. Roš는 그것을 주장합니다.

부엌에서 손님을 맞이하거나 와인 저장고로 데려 갈 때 모든 손님은 마스크를 사용해야한다고 Roš는 설명했다. 규칙을 충분히 심각하게 받아들이지 않는 사람들이 있기 때문에 때때로 어려울 수 있습니다. 그러나 우리는 매우 엄격합니다. 셰프에 따르면 직원이 사진을 위해 항상 가면을 쓴다는 사실은 손님을 편안하게합니다.

Hiša Franko는 세계 최고의 레스토랑 중 하나가 된 혁신적인 슬로베니아 메뉴를 계속해서 제공하고 있습니다. Roš는 T + L에“사람들은 돌아와서 매우 기뻐합니다. 집 밖에서 식사 할 수있어서 기쁩니다.