저는 오랫동안 섬지도에 매료되었습니다. 섬은 영원히 해안으로 묶일 것입니다. 이러한 내재 된 한계로 인해 장소 전체를 알 수있는 가능성을 제공합니다. 그럼에도 불구하고 섬은 유한 함에도 불구하고 종종 알 수없는 것으로 판명됩니다. 자세히 볼수록 더 많이 드러납니다.

스카이 섬은이 알 수없는 장소 중 하나입니다. 선사 시대 짐승의 날개처럼 스코틀랜드 서해안에서 펼쳐진 북쪽 끝은 헤 브리 디스 외곽의 바위 괄호와 그 너머의 대서양을 향합니다. 50 마일 길이의 섬에 포함 된 톱니 모양의 산, 무더위가있는 황무지, 깨끗한 호수, 백사장 해변 등 놀랍도록 다양한 풍경은 방문객에게 스코틀랜드 전체 또는 심지어는 세계는 여기 전체의 프랙탈 비전 인 미니어처로 복제되었습니다.

지난 여름에 스카이를 여러 차례 여행 한 후 섬의 시네 코 시즘 적 특성이 지리적으로 훨씬 확장된다는 사실을 알게되었습니다. 이곳은 고대와 현대가 충돌하는 곳으로, 야생 선캄브리아 기 지형을 가로 질러 긴 하루를 하이킹 한 후 미슐랭 별표를받은 레스토랑의 비트 크림 프레 슈에서 그을린 야생 비둘기를 멈추고 맛볼 수있는 곳입니다. 따라서 스카이 섬은 스코틀랜드 전역에서 발생하는 더 광범위한 문화적 변화의 축소판이되었습니다. © 사이먼 로버츠

저는이 변화를 비교적 최근에 목격했습니다. 2014 년 8 월, 가족과 저는 뉴욕 북부에서 뿌리를 내리고 스코틀랜드의 세인트 앤드류로 이사했습니다. 그곳에서 아내와 저는 대학에서 일했습니다. 스코틀랜드 인들이 자신들의 땅을 주권 국가로 선언 할 수있는 국민 투표에 투표 할 준비를하고 있었기 때문에 우리는 이사 할 흥미로운 시간을 선택했습니다. 사람들이 그렇게 심오한 방식으로 자신을 측정하는 것을 목격하는 경우는 거의 없습니다. 투표는 누구나 말할 수있는 모든 것이었다. 결국 국민 투표가 패배했지만, 친 독립 스코틀랜드 국민당과 예 캠페인은 2015 년 의회 선거에 유입 된 국가 기관의 전염성있는 감각을 불러 일으켰습니다. SNP는 스코틀랜드의 59 석 중 놀랍게도 56 석을 차지했습니다. , 불과 5 년 전에 6 개만 캡처 한 후.

선거는 아마도 수십 년 동안 진행된 변화의 가장 강력한 증거 일 것입니다. 스코틀랜드는 1980 년대와 90 년대 천연 가스와 석유 산업의 붐에 의해 처음으로, 그리고 최근에는 매우 인기있는 명품, 특히 위스키와 연어. 영국이 유럽 연합 (European Union)과의 분리를 고려하고 있지만, 스코틀랜드는 북미에서 호주까지 여러 시장에 얽혀있는 생계 수단이 더 넓고 상호 연결된 세상을 향해 다른 방향으로 나아갔습니다.

스코틀랜드의 다른 지역과 마찬가지로 Isle of Skye는이 새로운 글로벌 컨텍스트 내에서 고유 한 전통을 재구성하고 있습니다. 국제 시장에서 지역의 개념은 매혹적인 상품입니다. 따라서 당연히 섬의 이름이 강력한 브랜드가되었습니다. 비누에서 양초에 이르기까지 모든 것에 스카이라는 단어를 쓰면 멀고도 순간적인, 시골이지만 세련되고 튼튼하면서도 고급스러운 바람직한 연관성이 즉시 떠 오릅니다. © 사이먼 로버츠

항상 그런 것은 아닙니다. 옛날 옛적에이 섬의 이름은 가난과 피의 부족 전쟁에 대한 이야기를 불러 일으켰습니다. 18 세기와 19 세기의 Highland Clearances 동안, 인구의 많은 부분이 그들의 땅에서 쫓겨나고 crofting으로 알려진 소작농 형태로 강제되었습니다. 더 많은 하이랜더들이 호주와 북미로 이주했습니다. 최악의 허가를 받기 직전 인 1841 년에는 23,000 명 이상의 사람들이 Skye에 살았습니다. 1931 년까지이 수치는 11,000 미만으로 줄어 들었습니다. 20 세기 내내 스코틀랜드의 시골과 마찬가지로 섬은 사람들과 전통을 유지하기 위해 고군분투했습니다. 지난 20 년 만에 게일 문화, 요리법, 디자인의 쇼케이스로 발전했습니다.

가장 최근에 스카이를 방문했을 때, 저는 세인트 앤드류스에서 자동차로 여행을하면서 산, 호수, 글 렌스의 퍼즐을 동서로 엮었습니다. 스코틀랜드에서는 한 곳에서 다른 곳으로 직접가는 경로가 거의 없지만 풍경이 너무나도 화려해서 우회로를 용서하는 경향이 있습니다. 운전자가 길가로 차를 세우고 문이 열리고 재킷이 바람에 펄럭이며 땅과 말없이 교제하는 모습을 보는 것은 드문 일이 아닙니다.

수세기 동안 Skye는 페리로만 접근 할 수 있었지만 요즘에는 Skye Bridge를 통해 섬으로 직접 운전할 수 있습니다. 이 콘크리트와 철골 구조물이 1995 년에 완공되었을 때 관광을위한 파이프 라인을 열었습니다. 첫해에만이 다리는 612,000 대의 차량을 섬으로 가져 왔습니다. 다리는 Alsh 호수의 가장 좁은 지점을 가로 질러 솟아 있으며, 아치는 Eilean Bàn 섬의 현재 중복 된 등대를 왜소하게 만듭니다. 밝은 물의 반지 , 한때 키퍼의 별장에 살았습니다. Maxwell은 의심 할 여지없이 자신의 사랑하는 Eilean Bàn을 사용하여 Skye로가는 길을 지원하는 것을 거부했을 것입니다. 그러나 이는 계층화되고 불가피하며 항상 최소한의 저항의 길을 택하는 변화의 방법입니다. © 사이먼 로버츠

나는 Skeabost의 Trotternish 반도 바로 남쪽에있는 임대 오두막에 머물 렀습니다. 흰색의 깨끗한 선과 전망을 빨아 들인 거대한 유리 벽의 내부가있는 목재 측면 집은 R. Houses로 알려진 일련의 조립식 주택의 일부였습니다. 이것은 약 2,300 명의 인구를 가진 Skye의 가장 큰 도시인 Portree에 기반을 둔 Rural Designs라는 건축 회사의 발명품입니다. Dualchas Architects와 함께 Rural Designs는 검은 집이라고 불리는 초가집, 돌담 오두막과 같은 전통적인 형태를 그리는 동시에 지역 재료를 사용하여 저렴하고 효율적인 집을 만드는 건축 운동의 일부입니다.

그의 형제 Alasdair와 함께 Dualchas를 설립 한 Neil Stephen은 나이가 많은 세대의 많은 사람들이 오래된 검은 집을 부끄럽게 여겼습니다. 그들은 통관 이후이 섬이 경험 한 빈곤을 상징했습니다. Neil과 그의 팀은 바람으로부터 보호하는 저음 라인, 상승 위치, 태양을 향한 동서 방향 등 이러한 디자인에서 실용적인 지침을 얻기로 결정했습니다. 우리는 형태를 통해 섬의 역사를 축하하고 싶었다고 그는 말했다.

Dualchas의 새 집은 낙엽송 나무와 같은 재료를 사용하여 섬의 습한 날씨에 자연스럽게 저항합니다. Neil은 우리 집이 풍경에서 눈에 띄는 것을 원치 않습니다. 나는 그에게 섬에서 무엇이 바뀌 었는지 물었다. 20 년 전 헤 브리 디스 지역에는 새 집이 없었지만 지금은 디자인 상을 수상한 사람들이 많이 있습니다. 사람들은 자신이 원하는 것에 대한 비전을 가지고 있습니다.

이러한 진화는 아마도 지역 요리의 발전에서 가장 분명 할 것입니다. 스코틀랜드는 역사적으로 음식에 대해 좋지 않은 명성을 누리고 있습니다 (튀겨 진 화성 바를 생각해보십시오). Samuel Johnson은 아마도 귀리에 대한 그의 유명한 사전 항목에서이를 가장 다채롭게 표현했을 것입니다. 영국에서는 말에게 주지만 스코틀랜드에서는 사람들을 지원하는 곡물입니다. © 사이먼 로버츠

그러나이 평판은 완전히 공평하지 않습니다. 국가의 칼빈 주의적 경향은 종종 음식 준비가 필수품이 아니라 방종으로 간주된다는 것을 의미하는 것이 사실이지만 스코틀랜드는 지느러미, 다리 또는 잎이 있든 항상 세계 최고의 재료를 생산해 왔습니다. 전국의 거의 75 %가 농지와 공동 방목지로 구성되어 있으며 바다는 생명체로 가득 차 있습니다. 이제 드디어 튀김의 시대가 도래했고 셰프들이 많이 도착했습니다. 2015 년은 공식적으로 스코틀랜드 식음료의 해였습니다. 2014 년에 Three Chimneys 레스토랑은 Skye에서 미슐랭 스타를받은 두 번째로 2010 년에 스타를 획득 한 Kinloch Lodge에 합류했습니다. Three Chimneys는 지난 여름 새로운 요리사를 고용 한 후 스타를 잃었지만 여전히 주목할만한 업적입니다. 특히 영국에서 세 번째와 일곱 번째로 큰 도시인 글래스고와 맨체스터는 그 사이에 미슐랭 스타가 전혀 없다는 점을 고려할 때 특히 먼 곳입니다.

Three Chimneys에 도착하려면 Dunvegan 바로 남쪽의 주요 도로를 벗어나 긴 단일 트랙 차선으로 진입해야합니다. 섬 전체에 거미줄처럼 생긴 네트워크를 형성하는이 트랙의 좁음은 운전자들 사이에서 일종의 우정을 키우는데, 관습에 따라 한 차량이 차를 세우고 길을 만들어야하고 다른 운전자는 파도로 예의를 인정해야합니다. 따라서 Skye를 가로 지르는 여행은 우아함의 발레가됩니다. 마침내 3 개의 굴뚝에 도착했을 때 전년도보다 하루에 더 많은 낯선 사람들에게 손을 흔들 었습니다.

내가 식당 앞에 차를 세우자 모든 용감한 사람들은 즉시 증발 해 버렸다. 그곳에서 칠흑 색 헬리콥터가 벽에서 큰 소리로 내려와 식당 앞 해변에 한 무리의 식당을 맡겼다. 그래서 미슐랭 클럽에 가입하면됩니다. 헬리콥터 승객은 음식이 훌륭했기 때문에 실망하지 않았을 것입니다. Skye Seafood Lunch 상금은 검은 푸딩을 특징으로하는 전통적인 스코틀랜드 대구 수프 인 Cullen skink에 대한 현대적인 해석으로 시작되었습니다. 마라 그 두브 게 일어와 현지 탈리스 커 위스키 한 잔. 주요 해산물 플래터는 말 그대로 현지 해역으로의 깊은 잠수였으며 눈부신 Loch Dunvegan 새우, Sconser 가리비, Loch Harport 굴, 화분에 심은 Colbost 게를 특징으로합니다.

Shirley Spear는 1985 년 남편 Eddie와 함께 Three Chimneys를 개장했으며 수년 동안 수석 셰프였습니다 (현재 그녀는 레스토랑과 현장 호텔을 감독). 그녀는 음식에 대한 태도의 변화를 직접 목격했습니다. 내가 시작했을 때 사람들은 조개를 버리곤했다고 그녀는 말했다. 이제 스코틀랜드의 해산물은 세계적으로 유명합니다.

스피어는 또한 존슨 박사의 귀리 조롱을 머리에 뒤집어 놓았습니다. 그녀를 위해 스코틀랜드 귀리가 칭찬을 받고 Three Chimneys는 Drambuie 시럽을 곁들인 뜨거운 마멀레이드 푸딩 수플레와 구운 오트밀을 곁들인 밀리 아이스크림을 포함하여 여러 요리에 재료를 사용합니다. 스코틀랜드 산 치즈와 함께 제공되는 집에서 만든 오트 케이크조차도 놀라운 일입니다. 그들은 풍부하고 섬세하며 입안에서 녹고 상상 속에 남아 있습니다. 나는 귀리를 똑같은 방식으로 보지 않을 것입니다. © 사이먼 로버츠

미슐랭 스타를받은 Kinloch Lodge는 그와 비슷하게 잘 확립 된 명성을 가지고 있습니다. Skye의 유명한 클랜 Donald의 남편 인 Lady Claire MacDonald는 재료에 관한 모든 것입니다. 그리고 저는 진정 우리가 스코틀랜드에서 최고의 재료를 가지고 있다고 믿습니다. 그녀는 지금까지 43 년 동안 Kinloch Lodge를 관리하고 있으며 스코틀랜드 요리의 부활의 핵심 인물로 간주됩니다.

Kinloch Lodge의 수석 주방장 인 Marcello Tully는 런던 식당에서 무언가가 현지라고 주장하는 것을보고 웃었다 고 말했습니다. 어디에서 왔습니까? 피카딜리 서커스? 여기에서 local은 주어진다. 그는 호수를 가리켰다. 물고기가 거기에서 나옵니다. 브라질에서 태어나 프랑스 요리 훈련을받은 Tully는 2007 년 Lady MacDonald에 고용되어 2 년 후 미슐랭 스타를 받았습니다. 그의 전문 분야는 스코틀랜드 식재료와 브라질의 그의 육성 기술을 결합하는 것입니다. 섬세한 블랙 푸딩에 싸여있는 엄청나게 풍미가 좋은 체리와 같이 예상치 못한 방식으로 달콤하고 짭짤한 맛을 혼합하는 경우가 많습니다.

모든 사람들이 Calum Munro라는 젊은 현지 요리사에 대해 이야기하는 Portree에서도 비슷한 소문이 있습니다. Munro는 Kinloch Lodge에서 Tully를 위해 일한 다음 Skye로 돌아 가기 전에 파리에서 레스토랑을 운영했습니다. 2013 년 여름, 그는 부모님의 식당에 Scorrybreac이라는 팝업 레스토랑을 열어 큰 호응을 얻었습니다. (아버지가 설거지를하고 계셨어요! 그는 저에게 말씀하셨습니다.) 지난 여름 그는 부모님의 안도감을 위해 항구가 내려다 보이는 식당 공간으로 이사했습니다. 여전히 2 인 작업에 불과한 주방은 그날 현지에서 구할 수있는 재료를 사용한 스코틀랜드-프랑스 앙상블 메뉴를 선보입니다. 하우스 특선 요리로는 살구와 파스 닙 퓨레를 곁들인 커피에 구운 사슴 고기 등심이 있습니다. 제가 먹어 본 최고의 식사 중 하나였습니다. 그러나 자리를 잡으려면 행운을 빕니다. 작은 레스토랑은 보통 몇 주 전에 미리 예약합니다.

Calum의 아버지는 이전에 Runrig라는 유명한 스코틀랜드 록 밴드의 프런트 맨 인 Donnie Munro라는 지역 전설입니다. Donnie Munro는 현재 1973 년에 설립되어 게 일어 언어와 문화 보존에 중요한 역할을해온 Skye의 Gaelic 대학 인 Sabhal Mòr Ostaig에서 예술 및 개발 책임자입니다. Sabhal Mòr Ostaig의 캠퍼스는 종종 Skye의 정원이라고 불리는 무성하고 기복이 심한 지역 인 Sleat 반도에있는 Kinloch Lodge에서 길을 따라 내려 가면됩니다. 이 대학은 게 일어를 사용하는 커뮤니티에서 문화 프로그램의 연결점이되어 레지던시 아티스트 프로그램을 주최하고 게 일어 TV 및 라디오 제작 시설을 제공하며 커뮤니티가 게 일어 뿌리를 기념 할 수있는 플랫폼을 제공합니다.

20 세기 후반에 스코틀랜드의 게 일어 사용자 수는 거의 40 % 감소했습니다. 그러나 지난 15 년 동안 이러한 감소는 거의 중단되었습니다. 오랜 정부 탄압의 역사를 거쳐 2005 년 게일 어법 (Gaelic Language Act)이이 언어를 공식적으로 인정했으며 현재는 학교에서 널리 가르치고 언론에서도 사용됩니다.

게 일어는 이제 지방 특유가 아닌 문화적 상품으로 여겨지면서 언어는 시대에 적응하고 있습니다. Skye에서는 목회 적 또는 종교적 의미에 뿌리를 둔 단어와 구가 현재 뚜렷하게 현대적인 상황에서 사용되고 있습니다. 예를 들어 개발 , 원래 해초로 만든 분뇨를 의미했습니다. 비옥 한 협회가 업데이트되었으며 이제는 공공 보조금을받는 경제 또는 사회 발전을 의미합니다. 회로망 한때 스핀들에서 원사를 옮기는 도구라고했지만 지금은 컴퓨터 네트워크를 의미합니다.

Sabhal Mòr Ostaig는 과거와 미래 사이의 균형 잡힌 행동의 중심에 있으며 Skye의 게 일어 뿌리를 강화하는 동시에 전통을 보존하는 가장 좋은 방법은 현대 세계를 위해이를 재활용하는 것임을 인정합니다. 학교의 가장 흥미로운 새로운 이니셔티브 중 하나는 거의 100 년 만에 Skye에 첫 번째 계획된 마을 인 Kilbeg를 만드는 것입니다.이 마을은 21 세기 시설과 작업 언어로 게 일어를 갖게 될 것입니다. 개발 , 참으로. © 사이먼 로버츠

Skye에서의 마지막 날에 저는 Soay의 섬과 Loch Scavaig 위로 높이 솟은 Black Cuillin 언덕이 내려다 보이는 Elgol 마을로 싱글 트랙을 운전했습니다. 어느 시점에서 나는 하이랜드 소 떼로 둘러싸인 내 차를 발견했으며 앞으로도 뒤로도 운전할 수 없었습니다. 동물들은 얽히고 설킨 황토색 털로 덮인 짐 헨슨 작업장의 엑스트라처럼 보였다. 그들의 온화하고 거의 냉담한 태도에도 불구하고 그들은 각각 한 쌍의 2 피트 뿔을 자랑했습니다. 그래서 휴대 전화로 몇 장의 사진을 찍기 위해 창문을 내리는 것은 매우 조심 스러웠습니다.

나는 세인트 앤드류스에있는 아내에게 새 집인 스코틀랜드에 오신 것을 환영합니다라는 캡션과 함께 사진을 보내려고했습니다. 이번 여행에서 처음은 아니었지만 내 전화기에는 수신이 없었습니다. 아마도 현대 세계에서 진정으로 알 수없는 것으로 정의 할 수있는 유일한 장소는 무선 신호의 도달 범위를 넘어서는 장소라는 생각이 들었습니다.

가장 가까운 황소는 내 무력감을 느끼는 것 같았다. 그는 그의 강력한 고개를 내 방향으로 돌렸다. 그 과정에서 경적으로 내 사이드 ​​미러를 거의 꺼내고는 고개를 끄덕였다. 글쎄요. 미래는 기다릴 수 있습니다. 나중에 내 메시지를 보낼 것입니다. 나는 안정을 취하고 제 시간에 무리가 맑아지는 것을 지켜 보며 라디오의 오래된 게 일어 곡을 손가락으로 두드렸다.

세부 사항 : 스카이 섬에서해야 할 일

호텔 및 주택

Cuillin Hills 호텔 : Portree Bay가 내려다 보이는 아름다운 여관으로 Red Cuillin 언덕의 멋진 전망이 있습니다. cuillinhills-hotel-skye.co.uk ; $ 115에서 두 배 .

하우스 오버 바이 : Three Chimneys 레스토랑 바로 옆에 바다 전망이있는 6 개의 고급 스위트 룸입니다. Colbost; threechimneys.co.uk ; $ 525에서 두 배 .

Kinloch Lodge : 새 단장을 마친 Sleat에있는이 숙박 시설의 객실에는 양모 담요가 깔린 수퍼 킹 사이즈 침대가 있습니다. kinloch-lodge.co.uk ; $ 300에서 두 배 .

Skeabost House 호텔 : 이 빅토리아 풍 호텔은 Loch Snizort에 있으며, 소유주의 호화 요트에서 매일 여행을 제공합니다. skeabosthotel.com ; $ 240에서 두 배가됩니다.

Skeabost Wood Cottage : Rural Design Architects가 지은 Skye의 많은 소박한 주택 중 하나입니다. holidaylettings.com ; $ 120에서 최대 4 개까지.

레스토랑

Edinbane Inn : 스코틀랜드 요리와 주 2 회 잼 세션은 이곳에서 식사를하는 모든 사람들을 응원합니다. 초상화; edinbaneinn.co.uk ; 앙트레 $ 19– $ 32.

Kinloch Lodge : Marcello Tully 셰프의 시음 메뉴에는 그의 성장을 반영하는 브라질의 번영으로 업데이트 된 스코틀랜드 고전이 있습니다. 느슨하게; kinloch-lodge.co.uk ; 고정 가격 $ 106.

굴 창고 : Talisker 위스키 증류소에서 언덕 바로 위에있는이 소박한 장소는 주문에 따라 $ 1.50 굴을 깎습니다. Carbost; skyeoysterman.co.uk ; 앙트레 $ 6– $ 35.

레드 루프 카페 갤러리 : 섬 최고의 커피와 페이스트리를 제공하는이 카페는 정기적 인 콘서트도 개최합니다. Glendale; redroofskye.co.uk ; 앙트레 $ 10– $ 35.

Scorrybreac : 항구가 내려다 보이는 장소를 위해 일찍 예약하십시오. 요리는 현지 재료의 가용성에 따라 매일 바뀝니다. 초상화 ; scorrybreac.com ; 고정 가격 $ 48.

바다 브리즈 : Portree 항구에있는 멋지고 소박한 해산물 레스토랑. seabreezes-skye.co.uk ; 앙트레 $ 18– $ 30.

Skye Pie Company : 짭짤하고 달콤한 파이를 전문으로하는 매력적인 식당. 초상화 ; skyepiecafe.co.uk .

3 개의 굴뚝 : 폴렌타를 곁들인 청둥 오리, 당근, 황금 건포도, 가시 나무 소스와 같은 스콧 데이비스 셰프의 요리를 맛보기 위해 땅 끝까지 여행하세요. Colbost ; threechimneys.co.uk ; 고정 가격 $ 100 .

등산

코 루이스 크 호수 : 엘골에서 호수 입구까지 보트를 타고 산 지형의 숨막히는 전경과 함께 바위가 많은 경사면을 가로 질러 트레킹을 시작합니다. walkhighlands.co.uk .

Neist 포인트 : 해안 위아래로 절벽을 볼 수있는 1909 등대까지 1 시간 30 분 정도 걸어 가면됩니다. walkhighlands.co.uk .

Quiraing : 기이 한 우뚝 솟은 암석을 통과하는 비교적 쉬운 4 시간 순환로, 킬 말루 아그 베이의 탁월한 전망을 제공합니다. walkhighlands.co.uk .