브라운 대학교와로드 아일랜드 디자인 스쿨의 본거지 인 프로비던스는 마피아의 역사와 거칠고 부패한 정치 문화를 가진 촌스럽고 촌스런 도시로 유명합니다. 그러나 그것은 또한 점점 더 많은 다국어 인구, 활기찬 이웃, 중요한 예술 및 음악 현장을 가지고 있습니다. 도시의 레스토랑은 이러한 국제적인면을 반영합니다. 프로비던스 다이닝의 변화에 ​​대한 한 가지 핵심은 1973 년부터 셰프를 양성 해 온 존슨 & 웨일즈 대학의 요리 예술 대학 인 잘 알려지지 않은 학술 기관에 있습니다. 졸업장. 하지만 지난 10 여년 동안 그들은 주변에 고집해 레스토랑을 시작했습니다.

프로비던스의 전통 식사와 진보적 인 식사, 그리고 그 요리 세계의 정신적 심장 사이의 다리는 1980 년에 문을 연 이탈리아 농장에서 식탁으로 향하는 농장 인 Al Forno입니다. 아내와 남편 팀인 Johanne Killeen과 George 이후 40 년 Germon은 우연히 독특하고 현재 유행하는 그릴 피자 스타일을 발명 한 Al Forno의 도심 동쪽 2 층 공간은 편안하고 유쾌하며 음식은 깊이와 맛에 대한 연구입니다. 정원 파티오의 격자 아래에서 보낸 저녁, 피자 또는 구운 토끼 인형을 좋은 움 브리아 레드로 씻어 내면 100 야드도 안되는 강이 프로비던스가 아니라 티 베르라는 착각을 불러 일으킬 수 있습니다.

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이탈리아의 더 많은 풍미는 Federal Hill, Atwells Avenue 및 DePasquale Square를 따라 늘어선 미식가 및 트라 토리아에서 찾을 수 있습니다. 너무 많은 도시의 디즈니에 가까운 리틀 이탈리아와는 달리 Federal Hill은 살아있는 커뮤니티입니다. Scialo 형제의 딸들은 아몬드 비스코티와 카푸치노 호두 케이크 더미가 늘어선 1930 년대 인테리어를 완벽하게 보존 한 베이커리를 운영하고 있습니다.

하지만 2019 년에 프로비던스는 많은 억양으로 말합니다. 2 살인 College Hill에서 한국 프라이드 치킨 비늘 모양의 반죽에 장갑을 씌우고 끓는 칠리를 곁들인 불 같은 이중 튀김 닭 날개와 다른 한국 요리를 제공합니다. 다운타운에는 1 년 된 Yoleni 's, 통풍이 잘되는 카페테리아 스타일의 그리스 레스토랑 겸 시장이 있으며 미국의 다른 곳에서는 구할 수없는 수백 가지 진미를 제공합니다 (다른 지점은 아테네에 있습니다.) 그리스 요구르트 바에는 여러 집이 있습니다. 각각 맛있고 짭짤하고 두꺼운 페이스트처럼 두껍습니다.

프로비던스는 현재 대부분의 라틴계이며 Elmwood 및 Olneyville과 같은 지역에서는 인상적인 타케 리아, chimis로 알려진 Dominican 햄버거를 제공하는 트럭 및 Salvadoran pupusas, Guatemalan pepianes 및 Bolivian salteñas를 전문으로하는 다른 수많은 레스토랑을 찾을 수 있습니다. . 엘름 허스트 (Elmhurst)의 소박한 구석에있는 로스 안데스 (Los Andes)는 볼리비아-페루의 활기 넘치는 레스토랑으로 리마에서 찾을 수있는 그 어떤 것과도 견줄 수없는 톡 쏘는 매운 세비체와 레촌 알 호 르노 (유아 돼지 구이)와 같은 요리를 제공합니다.

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도시의 고급 식당에서는 Johnson & Wales의 영향을 피할 수 없습니다. Sukle은 25 년 전에 폭행당한 픽업으로 플로리다에서 마을로 들어온 Speidel과 마찬가지로 졸업생입니다.

'요리하고 싶다는 건 알았지 만 프로비던스에 대해 아무것도 몰랐어요.'그가 나에게 말했다. '나는 생각했다 로드 아일랜드 예술의 식민지였습니다. '

브리스톨 교외에서 11 년 동안 Persimmon을 운영 한 후, 2016 년 Speidel은 레스토랑을 College Hill 정상 근처의 나무가 늘어선 블록의 더 큰 공간으로 옮겼습니다. 어느 날 저녁, 나는 18 세기 집과 빛나는 가로등을지나 오르막길을 걸어 가면서 레스토랑으로 구불 구불 한 산책을했다. 감은 자신 만의 마법을 걸었습니다. 방은 따뜻하고 멋져요. 요리는 물결을 거듭하며 도착했습니다 : 딜과 바질을 곁들인 여름 호박 수프; Taleggio와 트러플 beignets; 무, 김치, 아보카도 샐러드; 라따뚜이를 곁들인 천천히 구운 닭 가슴살; 부라 타로 채워진 라비올리에 fava 콩. 식사는 패션 프루트 젤레와 집에서 만든 라즈베리 리큐어를 곁들인 바닐라 판나 코타로 마무리되었습니다. 그것은 최상급 음식이었고 많은 것들이있었습니다. 하지만 칼리지 힐로 돌아 오자 나는 나이트캡을 갈망했다. 카페인 킥과 함께 달콤하고 맛있는 것. 나는 커피 우유를 찾아 출발했다.